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一文了解白酒十二香型的奥秘

  1965年之前,中国白酒是没有划分香型的。虽然香型是白酒与生俱来的特征,自白酒诞生就有了香型,只是建国后才被发现、总结、命名。

  1979年的第三届全国评酒会,中国白酒首次按香型进行评比。这次评酒会确立了(浓、酱、清、米、其他)几种香型,并进行了官宣。随着白酒研究的逐步深入及科学的进步,根据白酒工艺、香味成分、风味特征等考核指标,从“其它香型”逐渐分离出了8种复合香型白酒,即兼香型、特香型、凤香型、芝麻香型、豉香型、老白干型、馥郁香型、董香型,至此已形成十二大主流香型。

  2、香型由来∶位于茅台镇杨柳湾侧的“大和烧房”是可考证的早期酿酒烧坊,建于清嘉庆八年(1803年)。20世纪60年代,茅台首次确立了“酱香”、“醇甜”“、窖底香”3种即酱酒典型体。

  3、工艺特征∶传统酱香型白酒采用了“12987”酿造工艺,即以一年为一个生产周期,经过2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,分轮次、分香型贮存,并进行精心勾调。此外,还具有“四高一长”的独特酿造工艺,即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒和长期贮存。

  4、酒体特点∶酱香突出,香气优雅细腻,酒体醇厚,空杯留香持久,回味悠长。

  1、代表品牌∶五粮液、泸州老窖、洋河、古井贡酒、剑南春、舍得、水井坊、今世缘等。

  2、香型由来∶元代泰定元年(1324 年),郭怀玉酿制出第一代泸州大曲酒,开创了浓香型白酒的酿造史。

  3、工艺特征∶以高粱为主要的组成原材料,优质小麦或大麦、豌豆混合配料,培制中高温大曲,泥窖固态发酵,采用续糟配料,混蒸混烧,量质摘酒,贮存勾调,最后灌装。

  北方浓香型酒,一般都会采用中低温曲、老五甑工艺;南方浓香通常用中高温曲、原窖及跑窖工艺。从具体生产的基本工艺上讲,大致可分为三大类,以四川为代表的原窖法和跑窖法,以苏鲁豫皖为代表的老五甑法。

  4、酒体特点∶窖香浓郁,绵软甘洌,香味谐调,尾净余长。其酒体香气主要以酯类为主,其中己酸乙酯对浓香类白酒的主要风味特征起着重要作用。

  1、代表品牌∶汾酒、黄鹤楼、红星二锅头、牛栏山、天佑德青稞酒、宝丰酒等。

  2、香型由来∶清香型白酒又称为“汾香型”,源产于山西省汾阳市杏花村。1952年,汾酒在全国第一届评酒会上被评为四大名白酒之一。同年,清香型白酒定义被确定,成为最早出现的香型之一。

  3、工艺特征∶清香型白酒流派较多,南方以小曲清香为主,北方以大曲清香和麸曲清香为主。大曲清香以“清蒸清烧、地缸发酵、清蒸两次清”为显著特点;麸曲清香制作流程与工艺和清香型大曲酒具有相似之处;小曲清香以小曲作为糖化发酵剂,经固态糖化培菌、固态发酵生产。

  4、酒体特点∶香气优雅飘逸、清香纯正,口感纯净清雅,风格恬静淡爽、,协调爽净,回味悠长。

  2、香型由来∶米香型白酒代表桂林三花酒的酿造历史可追溯至唐宋。1979年正式确立米香型,1989年第一代《米香型白酒》国家标准发布,并于1990年1月1日起开始实施。

  3、工艺特征∶米香型白酒生产的基本工艺特点是固态糖化,半固态发酵,釜式间接加热蒸馏。

  4、酒体特点∶香气成分数量相对较少,因而显得更为纯正,米香纯正清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅。

  2、香型由来∶“浓酱兼香型“的提出始于七十年代初期,兼香型于1993年正式被审核通过。

  3、工艺特征∶兼香型白酒吸取了酱香型白酒的工艺特点——高温曲、高温堆积和浓香型白酒的工艺特点——混蒸续糟、泥窖发酵,把两者的生产的基本工艺创造性地结合在一起,形成了浓酱兼香型白酒独特的生产的基本工艺。

  4、酒体特点∶浓酱相兼,浓酱香气谐调,幽雅、陈香突出,入口丰满细腻,绵甜爽净,回味悠长。兼香型白酒中己酸乙酯含量是区别于浓香型白酒的一项重要指标。

  2、香型由来∶特香型白酒也是差异化白酒的典型代表之一,四特酒是特香型典型代表,但之前被误以为是浓香型酒。直到上世纪八十年代末,四特酒香型才被认定为“特香型”。

  3、工艺特征∶独特工艺遵循“12353”,即采用大米1种酿造原料,2种材料建造的特有发酵窖池,3种原料组成的独特大曲,根据一年气候细分为5轮次发酵、3层分糟,量质摘酒。

  4、酒体特点∶风格特点可以用“浓头酱尾清中间”、“三香皆有而独不靠”来概括,具有浓、清、酱三香,但均不露头的复合香气,优雅舒适;酒体口感柔绵醇甜,香味谐调。

  2、香型由来∶凤香型白酒源于6000多年前的仰韶文化时期,形成于3000多年前的殷商,是中国目前史料记载比较早的酒种。

  3、工艺特征∶凤香型酒工艺特殊,结合了清香与浓香的特点。采用大麦、豌豆及部分小麦配料制中高温大曲,高温培养(凤香型大曲培养过程中最高品温为 60℃)工艺。

  4、酒体特点∶同时具备浓香和清香的优点,香气浓郁纯净,清而不淡,浓而不酽,发酵香以果香和醇香为主,窖香次之;口感柔绵丰满、谐调爽净、绵长。

  2、香型由来∶最早于1957年在景芝白干中发现芝麻香味,芝麻香型白酒是一种融合性白酒,以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长,有一口三香的特性。1995年发布了《芝麻香白酒》行业标准,并于2006年上升为国家标准。

  3、工艺特征∶生产工艺集浓、清、酱三大香型之大成,以麸皮、小麦、高粱为主要的组成原材料,高温制曲、高氮配料、高温入池、高温发酵、多微共酵、分层蒸馏、长期储存及勾兑。

  4、酒体特点∶既有清香型白酒的清雅舒适,又有浓香白酒的香气谐调,还具有酱香型白酒的优雅细腻,芳香馥郁,绵软醇厚,香味谐调。

  2、香型由来∶1895年,“肉醪烧酒”横空出世,在广东话中“玉”与“肉”谐音,后改名为“玉冰烧”。第一代《豉香型白酒》国家标准于1996年发布并于同年实施。

  3、工艺特征∶豉香型白酒最大的特点为“缸埕陈酿、肥肉酝浸”,以大米为主原料,以大酒饼作为主要糖化发酵剂,采用边糖化边发酵的工艺,经蒸煮、发酵、蒸馏、陈肉酝浸、勾调而成。

  4、酒体特点∶具有独特豉香味,发酵香以米香和花香为主,醇香次之,入口醇滑,谐调爽净,无苦杂味。

  2、香型由来∶明代之后,老白干酒便以“醇香清雅,甘冽丰柔”著称于世。衡水老白干独立成为老白干香型之前,一直属于清香型白酒,但由于自身的工艺和口感与清香型略有差异,故又申请独立的老白干香型。老白干香型于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型。

  3、工艺特征∶中温大曲用作糖化发酵剂,采用传统的续查配料、混蒸混烧老五甑手工技艺,地缸发酵,缓火蒸馏,分段掐酒,分级入库,陶坛贮存,精心勾调。

  4、酒体特点∶老白干香型具有醇香清雅,甘冽丰柔、绵柔醇和、回味悠长的特点。

  2、香型由来∶上世纪90年代初,国内许多著名的酿造专家共同认为,湘泉和酒鬼酒就被认为博采国内诸多名酒之长,集浓香、清香和酱香三大香型于一身,具有“前浓中清后酱”的特点,应为“第六香型”或“湘泉香型”。馥郁香型于2005年正式被审核通过,成为十二香型中的最后一个。

  3、工艺特征∶生产的基本工艺集浓、酱、清香型工艺之所长,特征可概括为多粮颗粒原料、小曲培菌糖化、大曲配醅发酵、泥窖提质增香、粮醅清蒸清烧、洞穴贮存陈酿、精心组合勾兑。

  4、酒体特点∶香气馥郁优雅,诸香谐调舒适,酒体醇厚丰满,绵甜圆润,余味净爽悠长。

  2、香型由来∶董香型白酒代表品牌是老八大名酒之一董酒,其历史可追溯到魏晋时期。2008年《董香型白酒》区域标准发布实施,董香型成为中国白酒的一个新香型、新流派。

  3、工艺特征∶1983年起,国家轻工部、科技部、保密局三次将董酒生产配方和工艺列为国家机密。董酒首创“大曲、小曲发酵,双醅串香蒸馏”的生产的基本工艺,被称为“串蒸鼻祖”,采用大小双曲发酵、大小双窖酿造。同时,董酒创造性地采用“百草入曲”的制曲方式,在大小曲中加入130多种名贵野生动植物中草药。

  4、酒体特点∶既有大曲酒的芳香浓郁,又有小曲酒的柔绵醇和,味浓丰润,香艳露骚,药香舒适,香气典雅,香味谐调。

  我们浙江本地白酒以清香型、浓香型、米香型为主,除了品牌知名度欠缺,酿造技艺也是历史久远,有机会的酒友可以尝尝家乡的味道。

2024-12-08

董香型开启中国白酒业新赛道

  中国改革报-改革网讯(黄振国)在刚刚过去的9月份,贵州省白酒行业发生两件大事:一件事是贵州董酒扩产项目正式投产;另一件事是董香型白酒国家标准真正开始启动。这在某种程度上预示着,在中国白酒行业中,贵州白酒阵营继酱香型崛起后也拉开了董香型崛起的新序幕。

  无论人们是否意识到,中国白酒业正式开启一条新的赛道——董香赛道。若干年后,人们回望董香型白酒势力崛起的历程,一定会发现2024年9月是关键的时间节点。

  贵州董酒董事长蔡友平表示,董酒扩建项目建成投产,不仅是贵州董酒的大事,更是中国传统白酒健康文化传承与发展的大事。2007年,贵州董酒完成改制重组,开始长达十年的“物体再造和精神重建”,为董酒重新崛起奠定基础。2018年,董酒开启全国化市场布局。2021年7月,董酒启动扩建工程。扩建项目正式投产后,董酒产能和储能将成倍提升,为董酒未来发展奠定坚实的基础。

  董酒是董香型白酒的代表,其生产的基本工艺是“国家级非物质文化遗产”,也是中国白酒中唯一受到国家级保护的生产的基本工艺和配方体系。

  早在2014年中国酒业论坛上,著名白酒专家沈怡方先生指出,“贵州有两大宝,茅台和董酒。贵州如果把这两瓶酒研究好,对中国白酒的整体声誉将是一大贡献”。独特的气候,丰富的生物多样性,让茅台酒的产地茅台镇和董酒的产地董公寺镇在酒企林立的中国白酒界脱颖而出。

  此次投产的酿酒车间,是贵州全省最大的单体酿酒车间,内含1500个大窖和1500个小窖,能同时容纳60个班组约500人作业。

  在董酒扩产庆典中,老八大名酒中的茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖、古井、西凤、全兴等友商均发来贺信,祝贺董酒这一历史性时刻。白酒泰斗季克良寄语,希望董酒早日进入老八大名酒百亿梯队。

  中国酒业协会秘书长何勇认为,董酒扩建项目不仅有助于董酒提升产能,还有助于推动白酒产业的健康发展。

  贵州省白酒产业发展促进会会长李保芳表示,董酒站在了新的起点上,上了新的轨道,实现新的跨越。再经过几年的努力,董酒一定会成为贵州白酒行业重要的支柱和地方经济发展的重要支撑。

  9月25日,董香型白酒国家标准起草启动会议在贵州董酒股份有限公司举行。董香型是全国白酒质量发展要求的第12部分,也是12种白酒香型国家级标准制订工作的收官之作。

  除了中国食品发酵工业研究院等14个标准起草单位代表出席发言之外,中国酿酒大师、贵州省白酒产业发展促进会顾问季克良,国家级非物质文化遗产传承人、中国酿酒工业协会首任秘书长、白酒专家委员会主任委员高景炎,国家级非物质文化遗产传承人、全国白酒专业委员会专家、国家级评酒委员赖登燡,三大白酒业名家齐聚一堂共话董香。

  国家标准是行业发展的基石。与会人士围绕董香型白酒国家标准制定细则、董香型白酒定义、感官评价术语标准化表达等方面做论述,以助推董香型白酒产业标准化、科学化、规模化发展。

  高景炎表示,董酒独树一帜,是中国传统白酒中的“奇葩”,是董香型白酒的典型代表。赖登燡认为,董酒是中国十二大香型白酒中的佼佼者,对其他香型的贡献也很大,它的独特性是其他香型无法替代的。董香型白酒国家标准起草,有利于董酒的品牌发展与行业繁荣,具有里程碑意义。

  季克良表示,“董香型白酒国标的确立填补了十二大香型国家标准中的最后一项空白,促进了传统白酒文化与工艺的传承,有利于企业自身的发展与行业的繁荣。”

  与会专家提出“原产地保护”“绿色”“高水平发展”“助推市场”等几大关键词,从原材料到制曲、酿酒等所有的环节进行深入研究,以建立起覆盖全产业链的标准体系。同时,要紧跟绿色低碳的时代潮流,为节能防污、减损增效、绿色生产等现代生产方式提供标准技术上的支持。此外,与全国白酒标准化技术委员会合作提升董香型白酒在国内外的知名度与影响力等。

  同时,与会者纷纷指出,董香标准坚持传统和科技相结合,不仅是对坚守传统工艺的强调,也追求守正创新。赖登燡指出,董酒“佰草香”在坚持传统工艺的基础上实现了很大突破,本草香、陈香、粮香协调,后味回甘,适口性好。

  蔡友平表示,标准的制定是为了传承、坚守、保护董酒传统酿造工艺,让董香型白酒以后走得更好,让中国传统白酒未来走得更远。贵州董酒会深入研究,用科学的数据,把董香尤其是其中蕴含的健康文化讲清楚。

  董香因贵州董酒而得名,长期以来在中国白酒业一枝独秀。董香型白酒国家标准的起草,意味着贵州董酒不再孤独,此后中国白酒行业很可能崛起董香势力。

  贵州董酒是唯一坚守本草制曲传统的白酒企业。董酒经过反复实践,最终形成了在制曲时加入130余味本草的配方和工艺体系,酿造出有别于其它香型的董香。在贵州白酒业中,酱香品牌众多,而董香是“独苗”。

  董酒以1258道工序和节点进行生产酿造,同时采用大小曲、大小窖、双醅串蒸等工艺,这造就了董酒健康文化体系,也赋予了董酒独特的优势。国家轻工部、科技部、保密局曾三次将董酒生产配方和工艺定性为国家保密技术。

  《酒食评论》主编李虓感叹,建筑一个董酒大窖池,不亚于打造一把紫砂壶,非千日之功而不可得。在现存的中国传统白酒中,恪守本草入曲工艺且添加本草如此之多的,唯有董酒一家。

  正因为如此,蔡友平在董酒扩建项目一期投产庆典表示,感恩历代中国传统白酒的先贤们,更要感恩历代的董酒先贤们,他们创造并传承了董酒深厚的历史背景和文化。今天的董酒人,承担起“传承与发展中国传统白酒健康文化”的重大使命!

  白酒界的名家大腕都充分肯定了贵州董酒传承董香型工艺的贡献。中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇表示,“董酒具有独树一帜的鲜明个性,我一直坚信,董酒一定会在世界蒸馏酒大家庭中保持它应有的地位和影响。”李保芳说,最近十年酱香酒大热,董酒没有盲目跟风,一直坚守董香型传统工艺并赢得了市场,走出贵州白酒差异化发展的一条新路。

  季克良对董酒发展势头相当看好:“我与董酒相识的这60年,看到了董酒在蔡董事长的带领下迅速崛起,从市场反馈中我看到了董酒发展的希望。”

  除了本草入曲之外,董酒还坚持纯粮固态发酵等传统工艺,香醅发酵至少18个月,是中国传统白酒中发酵时间最长的。中国酒业协会理事长宋书玉盛赞,董酒是中国名酒的重要代表之一,产品风格独树一帜,酿造工艺虽繁不省人工、品味虽贵不减物力的典范。

  一名前政界人士直言,对前些年有些香型白酒过度扩产是不赞成的,但是,为董酒扩产鼓掌叫好。原因主要在于,董酒值得精心呵护。中国的好酒不少,但董酒是唯一的国密字号,这一套古法生产的基本工艺体系必须要守住。

  贵州董酒保持战略定力,坚守“董香赛道”不动摇,精益求精的匠心精神,守正创新的精神,获得了行业内外和消费的人的认可和赞誉。而且,这不仅是一家公司的殊荣也是中国白酒业的殊荣。董香作为白酒行业中的“独苗”引起了格外的重视,“董香赛道”也必然成为中国白酒业的新现象。

2024-12-08

白水杜康以高水平发展引领清香白酒新时代

  近年来,中国白酒行业面临着前所未有的机遇与挑战,市场之间的竞争日益激烈。在这一背景下,诸多酒企将目标转向加快构建现代化产业体系,提高高水平质量的发展竞争力上。而白水杜康作为清香型白酒的典型代表,凭借其深厚的历史背景和文化底蕴、独特的酿造工艺以及前瞻性的市场战略,更是为中国白酒行业走向高质量发展作出了巨大贡献。

  白水杜康的历史文化渊源深厚,是中华酒文化的瑰宝。其“华夏酒圣”的历史内涵,不仅让消费者在品酒的同时感受到文化的熏陶,更为其品牌赋予了独特的价值。近年来,随着清香型白酒市场的不断升温,白水杜康凭借其“老清香”的独特风味,在激烈的市场竞争中脱颖而出,成为众多客商的首选。

  为了确保原料的品质,白水杜康建立了稳定的高粱、小麦等粮食种植基地,从选种、播种到田间管理都进行严格的把控,确保每一粒粮食都符合酿造要求。在酿造工艺方面,白水杜康应用古老酿造遗方与现代科学酿酒工艺相结合,经制曲、发酵、立窖、挑窖、蒸馏、勾调,最终精酿而成。再经地下酒窖陶缸、国槐木酒海陈贮,形成了“清新雅致、口感浓郁、回味悠长”的独特清香风味。

  为了提升产能和品质,白水杜康自2021年起便着手实施“万吨基酒工程”。2022年,该项目5000吨产能正式投产,目前产能已经达到7500吨。这一举措不仅增强了原酒的生产与储存能力,更为基酒品质的提升奠定了坚实基础,从而推动白水杜康实现高质量和可持续发展。

  在品牌建设方面,白水杜康同样不遗余力。近年来,白水杜康通过投放常规广告、跨界营销以及赞助体育赛事等多种方式,不断提升品牌影响力和市场竞争力。例如,白水杜康与陕西联合足球俱乐部建立长期合作关系,成为其官方战略合作伙伴,这一合作标志着白水杜康在提升品牌影响力方面迈出了坚实的一步。同时,白水杜康还积极参与、举办高端活动,如“第五届黄河两岸清香酒高峰论坛”等,持续提升品牌在酒业中的认知度。

  在市场运营方面,白水杜康坚持“省内重点做,省外做重点”的原则,不仅确保了省内市场的稳步增长,还为省外市场的拓展奠定了坚实的基础。同时,白水杜康还严厉打击制售假冒伪劣产品,规范市场秩序,为各合作商提供了公平的竞争环境。

  白水杜康以品质为核心,以创新为动力,始终以高水平质量的发展为契机,不断提升品牌影响力和市场竞争力。相信在白水杜康的持续努力下,中国白酒文化也将走向更广阔的舞台。返回搜狐,查看更加多

2024-12-07

走向世界的中国年:以“古井年三十”致敬“春节入选世界非遗”

  12月4日,中国申报的“春节——中国人庆祝传统新年的社会实践”通过评审,列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。至此,我国共有44个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册,总数居世界第一。

  春节申请世界非遗的成功,折射出中国国际地位与影响力的不断的提高;折射出中国春节丰富内涵所具有的文化价值;更折射出亿万同胞民族凝聚力的亲缘特质。

  春节能够申遗成功,是对中华民族年文化传承底蕴的认可,也是对中国各界不遗余力地弘扬年文化工作的显现。

  早在2006年,“春节”民俗经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录后,很多学者和专家就第一时间提出了中国春节要申请世界非遗的主张。

  几乎在同一年,各国际频道开始以并机直播的方式,通过卫星、光缆、有线电视网、直播卫星平台、地面数字电视平台等方式同步向海外播出春晚。这一做法一直延续至今,每年除夕,央视网、中国网络电视台等利用互联网电视、手机电视、IPTV、移动电视等新媒体终端向全球同步直播春晚。依据数据统计,2021年,有全球170多个国家和地区的620多家媒体对春晚进行转播。2024年,更是联动全球200个国家和地区的1500多家媒体对春晚进行直播和报道。

  此外,诸多关于年文化的举措和政策也纷纷落地,如自2010年春节开始,由文化部牵头的“欢乐春节”活动慢慢的变成为我国优秀文化“走出去”的品牌项目,“欢乐春节”在133个国家的396座城市开展了1500余项活动,涵盖演出,展览、庙会、广场巡游、非遗互动、讲座论坛、冰雪龙舟等30多种类型,覆盖56个“一带一路”沿线国家。

  而对于年文化的聚力弘扬,影响了各行各业,也包括了中国白酒,其中起到牵头带动作用的即是古井贡酒。2007年,古井贡酒首推年份原浆系列新产品,将年文化归纳为古井贡酒品牌文化的重要组成,并将“弘扬中国年文化”确立为品牌发展的重要愿景之一,并配合数十年如一日的落地举措。

  比如,早在2012年,古井贡酒就开启了春节联欢晚会的贡创之路,连年助推央视、安徽卫视、江苏卫视等多台春晚,还有元宵晚会、春节戏曲晚会等多主题春晚,为全国人民送上祝福。目前,古井贡酒特约播出央视春晚已经十年,冠名安徽卫视春晚已经十四年。

  与此同时,为了增进年文化对中国人美好生活的幸福感,2020年,推出高端产品“古井贡酒·年三十”产品,让中国酒与中国节的完美相融,让国人每年的“年夜饭”更具仪式感和节日氛围。并以此为依托,举办了“中国白酒首届年文化论坛”“屏聚年三十,云上年夜饭”“年三十那瓶酒全球美图征集活动”“写春联送福气”“点亮年三十”集福卡线上互动”“古井贡酒·年三十年文化节”等线上下联动、多地市串联的年味活动。

  而为了扩大年文化在世界上的影响力,2023年,古井贡酒在上海世博会博物馆发起了“点亮年三十,挑战吉尼斯”主题活动,获得“最大的灯笼拼成的词语”吉尼斯世界纪录,并以此为主题先后登陆“哈尔滨、郑州、深圳、南京、武汉”国内五大城市,“纽约、巴黎、东京、柏林、首尔”等海外城市,开展了一系列线上线下“中国年文化”与“中国人的年酒”传播品鉴活动。

  时至今日,经过数十年的发展,中国春节世界申遗成功,古井贡酒也成为国民心目中的“中国年酒”,弘扬年文化,古井贡酒贡献了“年酒力量”!

  据不完全统计,如今已有近20个国家将春节作为法定节假日,全球约五分之一的人口以不同形式庆祝农历新年,春节民俗活动已走进近200个国家和地区,为各国人民带去了欢乐体验。

  中国春节,慢慢的变成了具有全球感召力与感染力的文化现象,这无疑给中国文化的传播,提供了充足的群众基础和有利的认知铺垫,而随着春节的申遗成功,这种文化影响力将会继续扩大,为更多带有浓厚中国文化色彩与底蕴的商品和事物打开了世界之门。

  比如,在这次春节申遗中全国各社群签署知情同意材料时,年画、庙会、祭祖习俗、龙舞、元宵节、灯会、灯彩等众多国家级非物质文化遗产代表性项目都已经去参加了,包括江苏的南京秦淮灯会、苏州桃花坞木版年画、无锡泰伯庙会也在列。对于中国白酒而言,同样提供了传播中国白酒文化、践行白酒国际化的宝贵契机。

  过年要喝酒,是中国人几千年的习俗,中国白酒与祭祖习俗、龙舞、元宵节、灯会等方面,均有深入的关联。过中国节,当然要喝中国酒,在全球同庆的春节场合,中国白酒是必然不可或缺的年味。

  对于古井贡酒而言,一直都将中国白酒文化在世界上的传播作为顶层战略和发展愿景,比如,早在2019年就提出了“中国酿世界香”以及“让中国白酒变成全球语言”的口号,并将中国酒文化全球巡礼打造成为一个重大文化IP。在此前,古井贡酒的中国酒文化全球巡礼已经走进德国、法国、英国等多个国家,年份原浆产品已进入亚、欧、美、非、澳等5个大洲30多个国家和地区,让更多海外民众品味到了中国白酒的风味,体验到了中国年文化的魅力,感受到了中国生活的美好,中国白酒已经发挥着世界语言的作用,向世界讲述着日新月异的中国故事。

  而随着春节申遗的成功,以及在全世界影响力的不断攀升,也必然成为古井贡酒深耕国际化市场、打造全球影响力的发力点。例如,春节成为了全球人类共同的文化遗产,就树立了中国春节走进世界各个国家的缘由,古井贡酒可以“中国春节·中国年酒”的身份,承载春节中的世界遗产、国家遗产,用文化打包的形式,代表正宗的春节形态,串联起各个国家,不仅与具有春节习俗的国家共庆,还可以将中国春节引进更多国家和地区。足以想象,这一文化张力的巨大意义。

  因此,此次申遗成功,不仅让春节从全世界华人最大的节日,升级为世界人民共享的国际节日,还展现了中华文明的世界影响力,促进全球不同文明的交流互鉴和人类命运共同体的构建,为各行各业的国际化、全球化带来了很多新的机遇。作为中国年节必备的美酒年俗,中国白酒应该抓住时代的契机。在这一个全球中国人难忘的节点,让我们以“中国年酒”致敬“世界春节”。(李虓)

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2024-12-07

浓香还得看川酒五粮酿制值得品尝

  我国酒文明,好像一部流淌着千年前史的史诗,诉说着很多关于传承、工艺与品尝的动听故事。其间,川酒以其一起的酿制技艺和无与伦比的风味,名列前茅。川酒的魅力,不仅仅在于浓郁的香气和浑厚的口感,更在于其背面所承载的深沉文明内在和独具匠心的酿制哲学。作为川酒中的经典之作,五粮酿制将川酒的精华发挥到了极致,历经千年传承沉淀,独步白酒职业,招引了很多的酒品鉴赏家,让人在品尝其一起口味的一起,感受到川酒文明的博学多才。

  五粮酿制的魅力,首要在于其一起的酿制工艺。源于古人对天然与生命的深刻理解,历经数代匠人的传承与立异,五粮酿制技艺创始性地将五种粮食——高粱、玉米、小麦、大米和糯米作为质料。五种粮食所含的成分,互相相得益彰,在粮食科学范畴,被公认为“具有强壮的互补性、交融性”。

  五种粮食通过一起的发酵转化,发生杂乱的醇、醛、酮、酸、酯等根底风味物质,完成“交融各味,集成养分”,并形成了异乎寻常的风味和口感。以五粮春为例,作为五粮液次高端中心品牌,五粮春选用五粮酿制工艺,与五粮液同窖池同工艺同配方,首创“跑窖循环”、“双轮底发酵”等发酵技能,香气悠长,浑厚饱满,清洌甘爽,尾净怡畅。

  一起的酿制技艺之外,五粮酿制美酒的背面,独有的老窖池更无可仿制。白酒职业素有“千年老窖万年糟,酒好还需窖池老”的说法。这是由于,在酒糟的发酵过程中,窖池中会发生品种十分之多的微生物和香味物质,而且慢慢地向泥窖深处浸透,变成了丰厚的天然香源。窖龄越长,微生物和香味物质越多,酒香越盛。因而,越是老的窖池,越是珍稀,产的酒也就越好,代代相传的老窖池可遇不可求。正是在这些百年不间断运用的老窖池中,孕育了五粮液、五粮春、五粮醇、五粮特曲、尖庄等佳酿。

  成果五粮酿制传奇的背面,也离不开各个酿酒环节对质量的把控。以酿酒质料的管控为例,为了酿制极致好酒,五粮液股份公司从粮食环节开端,晋级建造百万亩专用粮基地,栽培契合五粮酿酒需求的高粱、大米、糯米、小麦、玉米,并构建“从一粒种子到一滴美酒”的产品全生命周期质量体系,完成原粮100%可预检、可追溯、可管控。一起运用MAP才智农业溯源办理体系,精准到每一粒原粮的质量溯源。

  对国人来说,白酒 不仅是一种饮品,更是一种文明的标志。一起的酿制技艺、无可仿制的老窖池以及严厉把控的质量办理,一起铸就了五粮酿制浓香四溢、耐人寻味的杰出质量。品尝五粮酿制的浓香酒,不仅是一次舌尖的享用,更是一次对千年酒文明的传承与探究。未来,五粮液浓香酒公司将持续传承和发扬优异的酒文明,为广阔购买的人带来更多甘旨和惊喜,让国际品尝川酒的无限魅力。

2024-12-07

业界:我国白酒在世界市场潜力正逐渐开释

  人民网北京10月14日电 (记者孙博洋)记者从我国酒业协会得悉,10月11日,第二十一届我国世界酒业饱览会期间,2024我国白酒文明世界推行活动在上海举行。

  据了解,本次白酒文明世界推行活动的主题为“源起我国 扬帆世界”。我国白酒正在朝着稳定开展的方向跨进,但从“走出去”到“走进去”并非一日之功,对酒企而言,怎么凭借我国民间传统文明的世界影响力,以及白酒文明系统的构建,让我国白酒的世界化进阶成为活动热议论题。

  活动上,我国酒业协会理事长宋书玉表明,文明是美酒的魂灵,酒文明承载着中华五千年悠长的前史,“我国名酒应该肩负起开辟世界蓝海的任务。

  我国酒业协会白酒文明世界推行作业委员会当值理事长,洋河股份党委书记、董事长张联东表明,从初次扬帆“出海”,到现在荣耀“入海”,对文明的据守,是我国白酒扬帆世界的底气与寻求。

  跟着全球经济的继续不断的开展和消费的人需求的日益多元化,我国白酒在世界市场上的潜力正逐渐开释,我国白酒品牌正阅历着一场含义特殊的“出海”浪潮,我国白酒世界化也迎来史无前例的开展机会。

  北京大学文明资源研讨中心主任、中文系教授张颐武表明,我国有巨大的机会,白酒有巨大的全球打开的空间。他以为,充溢新期望、新机会、新或许的未来就在眼前。

  我国食品发酵工业研讨院党委书记郭新光表明,推进白酒世界化,规范先行。要树立我国白酒一致的形象,以规范化言语从白酒典型出产的根本工艺特征、微生态、感官、风味骨架等方面,提出新式白酒质量表达方式。

  据悉,在活动上,我国酒业协会还发布了《白酒文明世界推行手册》,向全球顾客讲好我国白酒故事。

  人民网北京10月14日电 (记者孙博洋)记者从我国酒业协会得悉,10月11日,第二十一届我国世界酒业饱览会期间,2024我国白酒文明世界推行活动在上海举行。 图为活动现场。…

  人民网北京10月14日电 (记者孙博洋)10月11日,第九届我国先进资料工业饱览会在青岛西海岸新区举行。 据悉,我国先进资料工业饱览会自2016年兴办至今已接连成功举行九届,本届展会展出面积2万平方米,来自全国300余家航空航天、轨道交通、武器、船只、海工、轿车、化工、新能源、电子等新资料及制品范畴的科研出产企业,会集展现高强度、超轻、防辐射、耐高温、耐腐蚀、阻燃、防弹防刺防割、超导热等高功能资料、制品及高端配备。…

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2024-12-07

国酒华夏:探寻我国十大名酒的醇香之旅!

  在我国这片广袤的大地上,酒文明源源不绝,名酒辈出。国酒华夏,作为酒文明的传承者,一直致力于为广阔购买的人出现我国白酒的精华。今日,就让咱们我们一起踏上这场探寻我国十大名酒的醇香之旅。

  首战之地的就是被誉为“国酒”的茅台。它源自贵州茅台镇,以其共同的酱香型口感,赢得了国内外顾客的广泛赞誉。每一滴茅台,都蕴含着匠人的汗水与年月的沉积,是我国白酒的巅峰之作。

  紧随其后的五粮液,则是我国浓香型白酒的代表。产自四川宜宾市的五粮液,由小麦、大米、玉米、高粱、糯米五种粮食发酵而成,因而得名。其酒体浑厚,口感绵甜,香气浓郁而不失高雅,每一口都可以感觉到匠人的独具匠心。

  汾酒,作为我国十大白酒品牌之一,以其清雅、绵柔的清香型口感而著称。源自山西省汾阳市杏花村的汾酒,香气新鲜高雅,口感柔软细腻,让人耐人寻味。它不只是很多酒友心中的白月光,更是中华酒文明的重要载体。

  泸州老窖,以其共同的老窖酿制工艺而出名。作为四川泸州的单粮浓香型大曲酒,泸州老窖的香气共同而耐久,口感柔软而细腻。其特曲系列更是尽人皆知,成为了很多顾客的心头好。

  洋河大曲,则是江苏省宿迁市的浓香型白酒代表。近年来,洋河凭仗精巧的包装和有用的运营出售的战略,成功跻身白酒一线品牌队伍。其酒体细腻柔软,口感舒适,好像江南水乡般温婉动听。

  剑南春,以其“回味唐朝”的广告语家喻户晓。作为四川省绵竹县的浓香型白酒,剑南春曾三次荣获“我国名酒”称谓。其酒香浓郁,口感丰厚,既有剑的刚毅,又不失春的柔美。

  古井贡酒,被誉为“酒中牡丹”。源自安徽省亳州市的古井贡酒,四次取得“我国名酒”称谓。其酒体明澈通明,香气幽雅,每一口都是对前史的问候与未来的期许。

  此外,还有郎酒、西凤酒、习酒等名酒,它们各自以其共同的口感和神韵,成为了中华酒文明中的珍宝。郎酒的酱香型风格被誉为“千年老二”,西凤酒则以其共同的凤香型出名遐迩,习酒则以其共同的酱香神韵降服了很多爱酒之人的心。

  国酒华夏,作为我国酒文明的传承者,不只致力于为广阔购买的人供给高品质、多样化的酒水挑选,更在传承与立异中,展示了白酒文明的共同魅力。让咱们一起品尝这些名酒,感触中华酒文明的博学多才。

2024-12-07

要闻 汾阳年产白酒约20万吨;青花汾酒×京剧艺术联名文创

  2024年,汾阳市打造集中连片100亩以上高粱种植基地11.58万亩,涉及全市13个镇(街道)142个村的9525户,创建了3个千亩高粱高产创建示范片。此外,全市年产白酒总量约20万吨,高粱总需求量约50万吨。

  10月23日,泸州市委副书记何洪波主持召开全市白酒(食品轻纺)产业链工作调度会。会上,何洪波指出,白酒(食品轻纺)产业作为全市第一大产业,认线年三季度经济运行形势分析会议部署要求,锚定目标不动摇,多拉快跑、多作贡献。

  何洪波强调,要突出重点,科学作为。要抢抓项目秋冬季施工“黄金期”,紧盯在建项目,确保尽快建成投产。相关区县(园区)、各级有关部门要密切跟进在谈项目,做好对接,力争尽快签约并落地建设;要强化跟踪对接签约项目,实行“一项目一专班”,促进项目尽快落地开工;要顺势而为拓展市场,帮企业在激烈的市场之间的竞争中生存下去、成长起来;要切实守牢安全生产、生态环保、食品安全三条底线,以高水平安全和高水平保护促进高质量发展。

  前三季度,安徽省社会消费品零售总额17963.7亿元,同比增长4.3%,分别高于上半年和一季度0.2、0.3个百分点。其中,限额以上消费品零售额增长4.7%。

  前三季度,安徽省商品零售额增长4.4%。从限额以上单位销售看,前十类重点商品零售额呈现“7增3降”。其中,烟酒类商品增长5.4%。

  10月23日至24日,茅台集团党委副书记、总经理王莉在北京调研市场工作,并组织召开多场座谈会,就茅台酱香系列酒市场营销、商超系统经营模式等作安排部署。茅台酒股份公司党委委员、副总经理张旭参加。

  酱香系列酒第四次营销顾问团(扩大)会议上,王莉指出,茅台酱香系列酒顾问团成员单位既能深耕市场,又能集聚更多经销商的力量,要发挥“定盘星”和“压舱石”的作用,强化稳定、支撑和保障能力,提高市场运营执行力,深入剖析市场问题的本质,找到处理问题的方法和策略,将顾问团的职责落实在行动上;要把握好“区域、渠道、终端”三者之间的关系,掌握好产品供需之间的平衡度,做好消费者的触达、感知和转化,慢慢地加强信心和定力。

  在茅台酒及系列酒商超渠道经销商座谈会和1919电子商务平台座谈会上,王莉指出,要深入挖掘和分析目标客群,围绕客群需求的稳定性、扩大性,逐步优化渠道布局,增强C端的触达能力,实现客群的有效转化;要基于市场的变化制定经营销售的策略,凝聚广大经销商的共识,做到供需适配;要以消费者为核心,增强维护终端的能力,善用新思维、新理念、新形式满足那群消费的人需求。

  期间,王莉还率队深入北京物美超市惠新店、王府井百货大楼等,仔细地了解茅台酒及酱香系列酒市场营销、产品展陈等情况。在北京SKP、国家图书馆调研时,王莉还分别就市场拓展、文化建设等内容与对方进行了交流。

  10月22日,“弘扬国粹 梅韵汾芳”梅兰芳诞辰130周年文化交流论坛在北京举办,青花汾酒×京剧艺术联名文创产品同期发布。新品不仅将青花汾酒代表的中式白酒美学与京剧艺术的国粹精髓完美融合,更以其独特的设计理念和文化内涵得到现场嘉宾的一致好评。

  10月23日,“茅台1935·寻道中国”第二季走进北京。活动期间,“茅台1935·国之大医”公益基金向北京中医药事业捐赠50万元,用于支持中医药的传承和发展。截至目前,在该活动中茅台已向7个节点城市捐赠350万元,体现了茅台1935助力中医药事业发展的公益向善之举。未来,中国医药卫生事业发展基金会将与社会各界携手同行,持续为健康中国建设贡献力量。活动现场,“茅台1935·中国国家地理”文创酒——“喜逢大运河”发布上市,i茅台APP也同步开启线上申购。

  10月24日,珠江啤酒发布三季度业绩公告称,公司1-9月实现盈利收入48.87亿元,同比增长7.37%;归属于上市公司股东的净利润8.07亿元,同比增长25.35%。其中,第三季度实现盈利收入19.01亿元,同比增长6.89%;归属于上市公司股东的净利润3.07亿元,同比增长10.60%。

  10月24日,惠泉啤酒发布三季度业绩公告称:公司前三季度实现盈利收入5.91亿元,同比增加0.04%;归属于上市公司股东的净利润7967.3万元,同比增加24.47%。其中,第三季度实现盈利收入2.43亿元,同比下降0.38%;归母净利润4814.63万元,同比增长15.36%。

  10月21日,宁夏三季度经济发展形势分析会举行。今年前三季度,贺兰山东麓葡萄酒销售额9.1亿元,同比增长4.8%;葡萄酒均价每瓶达到69元,同比增长24.8%。1-8月,葡萄酒出口额为831.76万元,同比增长43.2%;出口量7.7万升,同比增长12.5%。

  银川海关多个方面数据显示,前三季度,宁夏贺兰山东麓葡萄酒主要出口至中国香港、泰国、老挝等15个国家和地区。其中,出口至香港的葡萄酒占总出口量的52.9%,香港成宁夏贺兰山东麓葡萄酒最大出口市场。

  近日,富邑酒业(Treasury Wine Estates,简称TWE)发布报告称,在2025财年第一季度,净出售的收益实现了两位数的增长,并预计本财年利润将增长23.1%。

  富邑近日在澳交所发布的公告表明,该公司对奢侈品的关注推动了这一增长。奔富的发展势头依然强劲,尤其是在亚洲和澳大利亚。在3月下旬取消澳大利亚葡萄酒关税后,澳大利亚葡萄酒重新进入中国,中国市场的表现符合预期,包括在传统的葡萄酒旺季中秋节期间。

2024-12-07

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