1965年之前，中国白酒是没有划分香型的。虽然香型是白酒与生俱来的特征，自白酒诞生就有了香型，只是建国后才被发现、总结、命名。
1979年的第三届全国评酒会，中国白酒首次按香型进行评比。这次评酒会确立了（浓、酱、清、米、其他）几种香型，并进行了官宣。随着白酒研究的逐步深入及科学的进步，根据白酒工艺、香味成分、风味特征等考核指标，从“其它香型”逐渐分离出了8种复合香型白酒，即兼香型、特香型、凤香型、芝麻香型、豉香型、老白干型、馥郁香型、董香型，至此已形成十二大主流香型。
2、香型由来∶位于茅台镇杨柳湾侧的“大和烧房”是可考证的早期酿酒烧坊，建于清嘉庆八年（1803年）。20世纪60年代，茅台首次确立了“酱香”、“醇甜”“、窖底香”3种即酱酒典型体。
3、工艺特征∶传统酱香型白酒采用了“12987”酿造工艺，即以一年为一个生产周期，经过2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，分轮次、分香型贮存，并进行精心勾调。此外，还具有“四高一长”的独特酿造工艺，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒和长期贮存。
4、酒体特点∶酱香突出，香气优雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久，回味悠长。
1、代表品牌∶五粮液、泸州老窖、洋河、古井贡酒、剑南春、舍得、水井坊、今世缘等。
2、香型由来∶元代泰定元年（1324 年），郭怀玉酿制出第一代泸州大曲酒，开创了浓香型白酒的酿造史。
3、工艺特征∶以高粱为主要的组成原材料，优质小麦或大麦、豌豆混合配料，培制中高温大曲，泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，贮存勾调，最后灌装。
北方浓香型酒，一般都会采用中低温曲、老五甑工艺；南方浓香通常用中高温曲、原窖及跑窖工艺。从具体生产的基本工艺上讲，大致可分为三大类，以四川为代表的原窖法和跑窖法，以苏鲁豫皖为代表的老五甑法。
4、酒体特点∶窖香浓郁，绵软甘洌，香味谐调，尾净余长。其酒体香气主要以酯类为主，其中己酸乙酯对浓香类白酒的主要风味特征起着重要作用。
1、代表品牌∶汾酒、黄鹤楼、红星二锅头、牛栏山、天佑德青稞酒、宝丰酒等。
2、香型由来∶清香型白酒又称为“汾香型”，源产于山西省汾阳市杏花村。1952年，汾酒在全国第一届评酒会上被评为四大名白酒之一。同年，清香型白酒定义被确定，成为最早出现的香型之一。
3、工艺特征∶清香型白酒流派较多，南方以小曲清香为主，北方以大曲清香和麸曲清香为主。大曲清香以“清蒸清烧、地缸发酵、清蒸两次清”为显著特点；麸曲清香制作流程与工艺和清香型大曲酒具有相似之处；小曲清香以小曲作为糖化发酵剂，经固态糖化培菌、固态发酵生产。
4、酒体特点∶香气优雅飘逸、清香纯正，口感纯净清雅，风格恬静淡爽、，协调爽净，回味悠长。
2、香型由来∶米香型白酒代表桂林三花酒的酿造历史可追溯至唐宋。1979年正式确立米香型，1989年第一代《米香型白酒》国家标准发布，并于1990年1月1日起开始实施。
3、工艺特征∶米香型白酒生产的基本工艺特点是固态糖化，半固态发酵，釜式间接加热蒸馏。
4、酒体特点∶香气成分数量相对较少，因而显得更为纯正，米香纯正清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。
2、香型由来∶“浓酱兼香型“的提出始于七十年代初期，兼香型于1993年正式被审核通过。
3、工艺特征∶兼香型白酒吸取了酱香型白酒的工艺特点——高温曲、高温堆积和浓香型白酒的工艺特点——混蒸续糟、泥窖发酵，把两者的生产的基本工艺创造性地结合在一起，形成了浓酱兼香型白酒独特的生产的基本工艺。
4、酒体特点∶浓酱相兼，浓酱香气谐调，幽雅、陈香突出，入口丰满细腻，绵甜爽净，回味悠长。兼香型白酒中己酸乙酯含量是区别于浓香型白酒的一项重要指标。
2、香型由来∶特香型白酒也是差异化白酒的典型代表之一，四特酒是特香型典型代表，但之前被误以为是浓香型酒。直到上世纪八十年代末，四特酒香型才被认定为“特香型”。
3、工艺特征∶独特工艺遵循“12353”，即采用大米1种酿造原料，2种材料建造的特有发酵窖池，3种原料组成的独特大曲，根据一年气候细分为5轮次发酵、3层分糟，量质摘酒。
4、酒体特点∶风格特点可以用“浓头酱尾清中间”、“三香皆有而独不靠”来概括，具有浓、清、酱三香，但均不露头的复合香气，优雅舒适；酒体口感柔绵醇甜，香味谐调。
2、香型由来∶凤香型白酒源于6000多年前的仰韶文化时期，形成于3000多年前的殷商，是中国目前史料记载比较早的酒种。
3、工艺特征∶凤香型酒工艺特殊，结合了清香与浓香的特点。采用大麦、豌豆及部分小麦配料制中高温大曲，高温培养（凤香型大曲培养过程中最高品温为 60℃）工艺。
4、酒体特点∶同时具备浓香和清香的优点，香气浓郁纯净，清而不淡，浓而不酽，发酵香以果香和醇香为主，窖香次之；口感柔绵丰满、谐调爽净、绵长。
2、香型由来∶最早于1957年在景芝白干中发现芝麻香味，芝麻香型白酒是一种融合性白酒，以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，有一口三香的特性。1995年发布了《芝麻香白酒》行业标准，并于2006年上升为国家标准。
3、工艺特征∶生产工艺集浓、清、酱三大香型之大成，以麸皮、小麦、高粱为主要的组成原材料，高温制曲、高氮配料、高温入池、高温发酵、多微共酵、分层蒸馏、长期储存及勾兑。
4、酒体特点∶既有清香型白酒的清雅舒适，又有浓香白酒的香气谐调，还具有酱香型白酒的优雅细腻，芳香馥郁，绵软醇厚，香味谐调。
2、香型由来∶1895年，“肉醪烧酒”横空出世，在广东话中“玉”与“肉”谐音，后改名为“玉冰烧”。第一代《豉香型白酒》国家标准于1996年发布并于同年实施。
3、工艺特征∶豉香型白酒最大的特点为“缸埕陈酿、肥肉酝浸”，以大米为主原料，以大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，经蒸煮、发酵、蒸馏、陈肉酝浸、勾调而成。
4、酒体特点∶具有独特豉香味，发酵香以米香和花香为主，醇香次之，入口醇滑，谐调爽净，无苦杂味。
2、香型由来∶明代之后，老白干酒便以“醇香清雅，甘冽丰柔”著称于世。衡水老白干独立成为老白干香型之前，一直属于清香型白酒，但由于自身的工艺和口感与清香型略有差异，故又申请独立的老白干香型。老白干香型于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型。
3、工艺特征∶中温大曲用作糖化发酵剂，采用传统的续查配料、混蒸混烧老五甑手工技艺，地缸发酵，缓火蒸馏，分段掐酒，分级入库，陶坛贮存，精心勾调。
4、酒体特点∶老白干香型具有醇香清雅，甘冽丰柔、绵柔醇和、回味悠长的特点。
2、香型由来∶上世纪90年代初，国内许多著名的酿造专家共同认为，湘泉和酒鬼酒就被认为博采国内诸多名酒之长，集浓香、清香和酱香三大香型于一身，具有“前浓中清后酱”的特点，应为“第六香型”或“湘泉香型”。馥郁香型于2005年正式被审核通过，成为十二香型中的最后一个。
3、工艺特征∶生产的基本工艺集浓、酱、清香型工艺之所长，特征可概括为多粮颗粒原料、小曲培菌糖化、大曲配醅发酵、泥窖提质增香、粮醅清蒸清烧、洞穴贮存陈酿、精心组合勾兑。
4、酒体特点∶香气馥郁优雅，诸香谐调舒适，酒体醇厚丰满，绵甜圆润，余味净爽悠长。
2、香型由来∶董香型白酒代表品牌是老八大名酒之一董酒，其历史可追溯到魏晋时期。2008年《董香型白酒》区域标准发布实施，董香型成为中国白酒的一个新香型、新流派。
3、工艺特征∶1983年起，国家轻工部、科技部、保密局三次将董酒生产配方和工艺列为国家机密。董酒首创“大曲、小曲发酵，双醅串香蒸馏”的生产的基本工艺，被称为“串蒸鼻祖”，采用大小双曲发酵、大小双窖酿造。同时，董酒创造性地采用“百草入曲”的制曲方式，在大小曲中加入130多种名贵野生动植物中草药。
4、酒体特点∶既有大曲酒的芳香浓郁，又有小曲酒的柔绵醇和，味浓丰润，香艳露骚，药香舒适，香气典雅，香味谐调。
我们浙江本地白酒以清香型、浓香型、米香型为主，除了品牌知名度欠缺，酿造技艺也是历史久远，有机会的酒友可以尝尝家乡的味道。
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