20只白酒A股9月全上涨 五粮液本年涨幅榜首

  自2024年9月1日至9月30日，20只白酒A股悉数上涨，涨幅前三位分别是

  涨幅后三家企业分别是古井贡酒18.02%、岩石股份19.92%和贵州茅台21.12%。

  “茅五泸”之、泸州老窖、分别为32.09%、25.5%、21.12%列涨幅第七、第十五、第十八位。

  仅有港股白酒珍酒李渡9月涨幅为31.49%，10月5日报收10.34元港币，本年累计涨幅为5.30%。

  9月30日，五粮液报收162.91元，涨停10%，翻滚市盈率19.57，换手率2.54%，总市值6308亿元，9月涨幅为32.09% ，本年以来累计涨幅19.81 %，列白酒A股榜首。

  五粮液2024年上半年完成经营收入506.48亿元，同比增加11.30%；归母纯利润是190.56亿元，同比增加11.86%，扣非后归母纯利润是189.38亿元，同比增加11.79%；根本每股盈余4.91元。

  9月30日，贵州茅台涨幅7.29%，收报1748元，总市值2.20万亿元，翻滚市盈率27.30，换手率1.25%，成交金额269.83亿元，创前史天量，9月涨幅为21.12%，本年以来累计涨幅3.32%，列本年涨幅第六。

  本年1～6月，贵州茅台完成经营收入819.31亿元，同比增加17.76%；完成净利润416.96亿元，同比增加15.88%；扣非归母纯利润是416.7亿元，同比增加15.92%。

  “茅五泸”之报收149.70元，10%涨停，翻滚市盈率15.54 ，换手率2.16%，总市值2204亿元，9月涨幅25.50%，年头至今涨幅-13.98%。

  2024年上半年完成经营收入169.04亿元，较上年同期增加15.84%；归母纯利润是80.27亿元，较同期增加13.22%；扣非后归母纯利润是79.94亿元，较同期增加13.54%；根本每股盈余5.46元。

  华商韬略毕亚军以为，短期内，应该还有普涨的时机，但未来会有所分解，仍是要回到对各家公司长时间的成绩体现和未来预期上，从当下消费商场趋势来看，看好有稀缺性和品牌溢价力，以及具有亲民甚至平价大单品的大牌名酒企业，整个商场向优势头部企业会集是大趋势。

  独立酒业评论家肖竹青表明，作为重要指数股，白酒A股的“六朵金花”需求咱们来重视，即列入沪深300指数成分股的贵州茅台、五粮液、泸州老窖、山西汾酒、洋河股份、。

  华龙证券出资参谋赵海宏则表明，火车跑得快全赖车头带，白酒板块是本轮上涨主线之一，其逻辑一是商场流动性的井喷与技能面超跌反弹的需求，而最重要的一点，那就是管理层对搞好长时间资金商场的坚决决计。

  操作上，关于持有白酒板块个股的出资者而言，主张持续持有，关于想要上车的出资者来说，可等候获利盘回吐后再考虑参加。

2024-10-18

酱香型白酒与浓香型白酒有啥不一样的区别？原来是这5点不同

  众所周知,中国白酒文化不仅历史源远流长而且丰富多彩,仅仅根据香型来分类,就可以多达10多种,这在整个世界任何国家都是不存在的,由此也可以看得到中国白酒文化真的是博大精深。

  在众多香型白酒中,如果论市场占有率,浓香型白酒和酱香型白酒可以说是当之无愧的老大哥和老二哥,尤其是近年来酱香酒市场不断升温,对浓香型白酒老大的位置有一定的冲击,浓香与酱香之争也由此拉开了序幕。

  关于酱香型白酒和浓香型白酒最火的话题,就是二者的区别了,今天小编就带大家探索一下这两种香型白酒的特色与差异。

  首先要说的是,浓香型白酒和酱香型白酒是两种各有特色的白酒,咱们不可以根据自己风格品味喜好来说这两种香型的白酒哪一种更好,二者的原料、曲料、发酵、酿制工艺、口感都不同,下面我们就这几方面逐一了解。

  浓香酒:以高粱为主原料,小麦、大米、糯米、玉米等多种粮食为辅原料酿制的白酒。

  酱香酒:以小麦为曲,经过高温堆积踩曲后制成的曲块,制曲温度在60到65℃之间,期间需要经过两轮翻曲。

  浓香酒:以小麦为主要曲料,然而再加入豌豆、大麦等。制曲温度在50到60℃之间,且要一直翻。

  酱香酒:有坤沙、碎砂、翻沙三种工艺,我们以最正宗的坤沙工艺来说,这种工艺讲究端午制曲、重阳下沙,单次酿制周期在1年左右,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,也就是我们常说的12987,然后取出的原酒需要窖藏三年,然后勾兑调味,再窖藏一年,检验合格后方可出厂。

  浓香酒:浓香酒采用续糟工艺酿制,窖池和老糟对酒的品质有着决定性的作用,窖池越老品质越好,经过发酵、存储后调制成我们喝的白酒。

  在这里要格外说一下,浓香型白酒的酿制工艺要点非常多,我们主要是区分酱香酒和浓香酒的工艺不同,因此对浓香酒的工艺没有细说,其实正宗浓香酒的工艺复杂程度丝毫不逊于酱香酒,大家绝对不能认为浓香型白酒酿制特别简单。

  酱香酒:正宗的酱香酒清澈透明、酒体略带微黄,没有沉淀物没有悬浮物,挂杯明显,多种香味儿协调,酱香味儿突出,入口绵柔,优雅细腻,回味悠长,空杯留香久。

  浓香酒:芳香浓郁,香味协调,绵柔甘冽,绵甜爽净,尾净余长,酒体丰满,窖香浓郁。

  翻沙酒,指的是采用翻沙工艺酿制的白酒,一般只有酱香酒和浓香酒会用这种工艺。

  酱香酒的翻沙工艺是指用坤沙酒第九次蒸煮后的酒糟再加入新的碎高粱、新曲药酿制的白酒,而浓香酒的翻沙工艺是指酿造白酒过程中采用二次发酵、回酒发酵、加曲、延长发酵周期等技术措施于一体的工艺。

  翻沙酱香酒:入口非常辣,头中缺格或偏格,无焦苦香,是酱香酒三大酿制工艺最次的一种工艺。

  说到这里,相信我们大家对浓香型白酒和酱香型白酒的区别都有了比较详细的了解,最后小编给大家推荐几款自认为相当的好的浓香型白酒和酱香型白酒,希望可以给大家带来一些帮助。

  特点:海之蓝是是中国江苏洋河酒厂股份有限公司生产的蓝色经典系列中的一款52°浓香型白酒,它采用百年老窖发酵生香,存储老熟时间更长,醇化过程更长。

  海之蓝保留了洋河酒传统的甜、绵、柔、净、香等风格,绵中藏柔、柔中韵香。当然,作为大众口粮酒来说,100多元的售价并不算低,不过酒绝对是好酒。

  特点:国康1935是贵州省仁怀市国康酒业有限公司旗下的一款53°酱香型白酒,它采用茅台酒厂同样标准的坤沙工艺,而且完全采用仁怀地区生产的优质红樱子糯高粱,无论是口感还是品质丝毫不逊于高档酱酒。

  国康1935具有清澈通透、酒体微黄、酱香四溢、浓而不艳、入香、绵柔顺滑、醇厚优雅、落口净爽、回甘明显、回味悠长、空杯留香久等特点,可以说正宗优质酱香酒该有的品质它都展现的淋漓至尽。更重要的是,100多元的坤沙酒可遇而不可求,国康1935可以说把正宗酱香酒的性价比发挥到了极致。

  赖茅是茅台集团旗下的一个子品牌,它的酿造工艺完全采用茅台酒传统坤沙工艺,因此有人说它是茅台酒的亲弟弟。赖茅系列酱香酒的性价比都很高,赖茅端曲就很有代表性的一个。

  赖茅端曲在坤沙酱酒中还算性价比相当的好的,200多块钱,但是它的酱香味儿非常浓郁,即便是前段也能明显的感觉出来,入口柔顺,即便是新人也很容易接受,邪杂味儿比较少,回味儿较长。作为口粮酒的话,赖茅端曲也是相当的好的选择。

2024-10-17

白酒股会不会反转？好酒为什么贵？看达人如何“拷问”酒业专家

  “适量饮酒的适量到底是什么量？”“酒类股票值不值得入手？”“好酒为啥贵？”“不同品类的酒可以混着喝吗？”“配料表有大米就是工业啤酒？”

  10月11日，在热闹的第二十一届中国国际酒业博览会的第四届“问酒”论坛现场，伴随着线上线下白酒爱好者们抛出的一个个或专业或生活的热点问题，一众酒业专家学者也纷纷上演“抢话筒大战”。

  该论坛再次以“综艺化”的形式呈现，超过2个小时、数十个问题，在“大咖问酒团”与“问酒导师团”的问答与碰撞中，为酒类消费者和投资者们答疑解惑。

  “十一”假期前，跟随A股的上涨，板块大涨，五粮液（000858.SZ）、山西汾酒（600809.SH）、古井贡酒（000596.SZ）、青岛啤酒（600600.SH）等酒类股多次涨停；假期后首个交易日，白酒板块延续节前的涨势。不过，随后，白酒板块也随着整个市场出现调整，截至10月11日收盘，舍得酒业（600702.SH）跌停，泸州老窖（000568.SZ）、、、今世缘（603369.SH）、水井坊（600779.SH）等也跌超4%。

  对于白酒板块的变化，股民们迫切地想知道：酒类板块国庆假期前的上涨究竟是反弹还是反转？值不值得长期持有？

  “普通投资者做投资，一是最好是自己生活中很熟悉的领域；二是即使我买进去后可能会下跌，但最终能涨回来。在满足条件的板块中，酒是最符合的领域之一。”长期深耕长期资金市场的华创副总裁兼研究所所长、大消费组组长董广阳坦言。

  在他看来，如果将时间线拉长，很多酒类公司股票价格自上市以来上涨明显。酒类行业有非常好的商业模式，盈利好且持续增长；同时随着时下人们生活水平的提高，酒的消费需求越来越多。

  白酒板块未来走势如何？董广阳认为，白酒板块此前已调整较久，同时整个白酒产业短期也处于阶段性的调整期内，而白酒板块的调整肯定会比行业基本面的调整“快一点”，会“提前见底回升”。

  同时，董广阳也观察到，随着中国市场投资逻辑发生明显的变化，以前只看酒企的业绩快速地增长就能带来股票上涨，但如今酒类行业正迈入平稳增长期，未来业绩波动性会变小。

  此外，由于整个股票市场的增量资金会更倾向于投优质上市公司，因此在董广阳看来，大多数都是优质上市公司的名酒企业，即使增速放缓，只要能持续保持平稳增长，未来5年这些优质酒类公司的市值有望不断上涨。

  配料表有大米就是工业啤酒？中国酿酒大师张五九否认：配料添加与否主要看口味需求

  每年夏天，一杯冰啤酒，成为无数人的解暑神器。随着慢慢的变多的精酿啤酒下场抢夺消费者“钱包”，下班后“喝一杯”也正成为年轻人的标配。

  当配料表成为消费者的关注焦点，要一眼辨别工业啤酒与精酿啤酒，关键是看“大米”？中国食品发酵工业研究院原副院长、中国酿酒大师张五九率先否认了这一说法。

  “酒是一种食品，食品开发过程中，配料都是根据要做的酒的口味来去确定的。在食品属性中，都是原料工艺等一起配合出最佳的风味，而不是加了某种原料就是高档酒，没有加就是低档酒。”张五九解释称。

  在张九五看来，口味越淡的酒越难做，有人说低度酒不好，其实要真正把低度酒做好，是非常难的。“酒的度数越低，它在开发过程中受干扰的可能性就越大。就好比做红烧鱼和清蒸鱼，要求最高的肯定是清蒸鱼。假如你到啤酒厂去问，愿意做浓啤酒还是淡啤酒？他肯定告诉你愿意做浓啤酒，淡啤酒稍微有一点不好的味道，就很容易能尝出来。”

  白酒的主要的组成原材料是粮食，往往几斤粮食就能酿出一斤酒，对此，有年轻人存在疑问：为何粮食成本不高，但国内名酒都卖得很贵？

  针对这一问题，贵州大学酿酒与食品工程学院院长、教授、博士生导师黄永光表示，一瓶酒从成本到市场行情报价，受到几个维度的影响：一是酿造成本，二是品牌影响，三是品质影响，四是包装成本，最后是税收因素。

  对于酿造成本，黄永光解释道，白酒的品牌与酒内在的品质有关系。内在品质来源是什么？一是原料，不一样的香型、不同品类的酒，其原料都不一样；二是酿造工艺，不同酿造工艺对酒风味、品质的形成产生非常大影响；三是白酒产出后在储存阶段的成本。

  中国酒业协会理事长宋书玉则表示，白酒成本构成“很直白”：首先是原料；其次是工艺，酿造技艺和酿酒师傅、酿酒大师，这些成本很重要；第三是产区；第四是时间成本，好酒是存出来的；同时还有文化价值表达，以及市场的稀缺性，“这几个维度就构成了价格”。

  白酒第13种香型要来了？中酒协理事长宋书玉：香型划分时代已过去，将迎来个性化表达

  白酒众多的香型常常让我们消费者分不清楚。会上，有网红达人用“眼花缭乱”来形容对白酒香型的认知，他对此发问：中国白酒共能做出多少种香型？市场需要这么多香型吗？

  江南大学原副校长、教授、博士生导师徐岩回应道，当前国内已出台了12种香型的国家标准，有关标准使得同香型白酒从生产开始到最后的产品质量都有标准可依。在其看来，中国白酒最大特点是其生产的基本工艺和产区的多样化，而人们往往通过品尝来区分香型的不同。

  徐岩分析白酒香型的未来趋势时则提出，“今后，我们实际上已不再需要向更多香型去扩展，而是应该把它变成自己的一个风格。形成风格消费者更容易记住其口感、品牌、质量”。

  白酒的众多香型是怎么形成的？宋书玉表示，白酒的不一样的香型是行业前辈对于中国名酒工艺进行总结而来，是全国评酒的产物，第三届全国评酒会评酒才有了香型，1979年中国白酒才划分了香型，“香型是当时历史条件下的一个科学总结”。

  他转而说道，但“现在看我们的香型划分是不科学（的），完全是‘关公战秦琼’”。因为白酒香型划分有的是按香气大小划分，比如浓香、清香；有的是按食品特征划分，基于白酒有什么食品特征，如酱香、芝麻香；有的是按产品的名字来划分，如老白干、西凤、四特酒的特香型、老白干香型、凤型等，“现在看不是一个科学完整的系统”。

  同时，即使同一种香型，由于不一样的品牌和地域，其特点亦不一样。对此，宋书玉说，以浓香为例，不同产区、不同工艺、不同原料酿出来的酒都有着差异。“即便是同样的酿酒师傅换一个地方去酿，因为自然环境的变化，酿出来的酒也不一样。所以我们主张每款酒个性化。”

  在他看来，中国白酒香型划分的时代已结束，未来个性化表达的时代已到来。“未来的香型很可能丰富多彩，也可能没。但从个性化角度，我们主张每一个名酒、每一个美酒都酿出极致的个性化，消费者一闻一尝就知道是你。”

2024-10-17

白酒股继续下探 泸州老窖、古井贡酒等跌幅扩展

  暴升超120% 周四有重磅会议！“拆迁”概念火了 掀起涨停潮 组织抢筹7股

  暴升超120% 周四有重磅会议！“拆迁”概念火了 掀起涨停潮 组织抢筹7股

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2024-10-17

首届苦露酒发掘传承立异开展论坛举行青岛即墨妙府老酒引领职业发布新品

  3月31日， 山东妙府黄酒有限公司成功举行了首届苦露酒发掘传承立异开展论坛，一起在此盛会上，青岛即墨妙府老酒携新品苦露酒震慑上台。本次论坛聚集了来自我国酒业协会、我国食品工业协会、我国非物质文明遗产维护协会，以及齐鲁工业大学、青岛农业大学等领导、专家、学者，一起深入探讨了苦露酒的发掘传承与立异开展。

  据了解，苦露酒作为即墨传统老酒的别称，承载着悠长的前史背景和文明底蕴。其精华与妙府老酒的出产的根本工艺相得益彰，一起根植于“古遗六法”的传统酿制技艺之中。在论坛上，与会者深入探讨了这一传统工艺在苦露酒出产中的使用与立异，为该酒类的开展注入了新的生机与动力。

  论坛上，我国酿酒大师、青岛市即墨黄酒工程技术中心首席专家、全国五一劳动奖章获得者、即墨黄酒传统酿制工艺代表性承传人于秦峰介绍，苦露是以撒播了三千多年工艺规范“古遗六法”出产的即墨传统老酒，“与传统即墨黄酒比较，苦露为半干型、干型的老酒，保留了即墨黄酒微苦余香的口感，含糖量是本来传统老酒的六分之一。”

  在此之前，苦露酒现已英勇上市试水，获得了商场的开始认可。作为即墨传统老酒的代表，苦露酒一再出现在文人墨客的笔下，成为了文明传承与前史连续的标志。而妙府老酒作为传统酒业的佼佼者，更是在苦露酒的出产的根本工艺中发挥了及其重要的效果，传承着酒文明的精华。

  本次论坛的成功举行标志着苦露酒产业链的发掘与传承迈出了坚实的脚步，一起也为妙府老酒敞开了新的开展华章。(作者李雷)

2024-10-15

国台酒风味大揭秘：7类物质塑造国台之香

  香味复杂，明明看不见摸不着，却有很大能量，让人印象非常深刻、驰思遐想。往往一次美妙体验、一段美好回忆里，最难忘的就是代表那个时刻的特殊香气。

  欢欣喜悦的一次挚友聚首，桌上摆了两瓶酱香白酒——国台国标，这是属于老朋友间的默契。清脆悦耳的碰杯之后，美酒下肚，国台国标的醇厚酱香、浓郁陈香溢满口腔，每一口都是对味蕾的温柔抚慰；饮后的空杯，竟然还带着幽雅的粮食香气和花香。不知不觉间，国台国标酒的美妙酒香，便成为了这场美好聚会的特殊记忆符号。

  一方水土养一方人，一方水土自成一方美酒风味。中国白酒的十二香型白酒，因为原料、地理位置、酿造工艺等不同，呈现出迥然不同的风格。其中，要属酱香型最为神秘和复杂，具有最复杂的化学组分和最丰富的风味感官特征，目前在酱香白酒中已检测出来的物质超过了3000种，但至今也没明确主体香气成分。

  作为中国酱酒核心产区茅台镇大曲酱酒的典型代表，截止目前，在国台酒鉴定出了挥发性化合物1182种，确认具有风味活性的化合物471种，这些物质便是国台酒这么“香”的秘密所在。

  一瓶国台酒，约98%是水和乙醇，除此之外，还有约2%的微量成分，主要由七类物质构成，是国台酒的灵魂，塑造了国台酒的风格，决定了国台酒的香气和口感。

  酸类。酸类物质是国台酒形成香味的主要物质，主要有乳酸、乙酸、丁酸、己酸等有机酸类，可以消除酒的杂味，也被称为“新酒老熟的催化剂”，能强化酱酒的香气复合，使酒体变得更柔和。

  酯类。乙酸乙酯、乳酸乙酯等物质是国台酒主要的风味成分。这些酯类物质让酒体的香气更为丰富，例如，乙酸乙酯就赋予国台酒清新的果香。

  醇类。一瓶国台酒中，除了大量乙醇之外，还含有很多具有特殊香气的醇类物质，比如丙醇、异戊醇、异丁醇、正丁醇等，正是由它们转化成国台酒中最重要的呈香物质酯类。它们对酒的风味形成、促使酒体变得丰满醇厚有着重要作用。

  醛(酮)类。国台酒还有醛类和酮类物质，包含乙醛、苯甲醛、异戊醛和糠醛等。

  酚类。国台酒中还含有对甲酚、4-乙烯基愈创木酚、苯酚、愈创木酚、4-甲基愈创木酚等，例如4-乙基愈创木酚、就具有类似酱油的香气，这些芳香类化合物让国台酒的香气更加丰富。

  吡嗪类化合物。吡嗪类成分丰富是国台酒的重要特征，也是最主要的风味成分之一。酒体中含有川芎嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪等，例如“川芎嗪”，也被称为“健康因子”，除了带来坚果香和烘焙香外，还可以抗氧化、改善血液微循环，从而提升国台酒的饮酒体验。

  萜烯类化合物。在国台酒中还监测到了种类丰富的萜烯类化合物，例如，在国台国标酒中，就共鉴定出32种萜烯类化合物，主要以单萜和倍半萜的形式存在。他们赋予国台酒花果香的特征，也具有一定的“健康属性”。

  通过上文的讲述，我们从微观角度，了解了形成国台酒香气的7类重要物质。我们也都知道，酱酒的发酵方式是开放式的固态发酵，是极其复杂的生物化学反应。接下来我们将从酿造原料、环境酿造环境与过程和陶藏储存去探究一下国台酒的香气形成。

  首先，国台酒的香有一部分来自于酿造的原料。不同的酿造原料，在微生物作用下，生成的风味物质不同，从而使得酒的香味也大不相同。国台酒酿酒的原料是贵州当地的红缨子糯高粱，这种高粱颗粒坚实、饱满均匀，粒小皮厚，淀粉含量高，耐得住“12987”工艺的反复锤炼，不容易产生杂味，并且自带高粱的“粮香”；此外高粱的种皮中还有适当的单宁，会降解成为酚类物质，为国台酒赋予烟熏味和奶油香；其次是红缨子糯高粱单宁含量适中，利于酿造中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等优质酱酒香气的前驱物质，利于国台酒的香味形成。

  其次，国台酒的香有一部分来自于酿造环境和酿造过程。截至目前，国台的科研团队已经在国台酒八次发酵、七次取酒、高温堆积、制曲等全酿造过程中，鉴定出了1073种微生物。这些微生物在发酵过程中会代谢产生大量的醇、醛、酸、酯等物质，成就了国台酒酱香突出、醇浓丰厚的香味和口感。

  酿造过程中，尤以“三高”环节，即高温制曲、高温堆积、高温馏酒，对于国台酒的香气形成影响最大。

  一是高温大曲，也被行业内称为“香味富集物”，在酿造过程中起到提供菌源、香气物质及香气前驱物的重要作用。

  二是高温堆积，高温堆积是在完全开放式的环境下进行的，空气中的大量微生物被网罗到酒醅中，微生物会降解原料并代谢产生大量风味物质及风味前驱物质，国台酒的风味会随着高温，逐渐被释放出来。

  此外，正所谓“生香靠发酵,提香靠蒸馏”，通过生产的基本工艺中的“高温馏酒”，还会将使易挥发的有害于人体健康的物质挥发掉，提出酸、酯、醇等有益的香味物质，为国台美酒添香。

  国台酒的香还受陶坛贮存的影响。国台智能酒库内，在一层层特制的透气不透水大陶坛内，美酒正在孕育生香。

  陶坛经过高温烧制形成了许多微小的孔，成为了国台酒的“呼吸通道”，氧气进入酒体中，促进坛内酒体的酯化反应，随着酒体中醇醛酸酯等物质动态变化和相互平衡，会逐渐出现常说的“陈香”、“老酒味”，并且储存的时间越长，陈味会更浓，酒的口感会更醇厚。此外，在漫长的陶藏过程中，甲醇等有害于人体健康的物质会逐渐地挥发，酒的刺激感与暴辣会逐渐降低，酒体也会变得柔和、好入口。

  有了一瓶酱香突出、口感上佳的酱香美酒，还能够最终靠一些小巧思，让国台酒的香味，“香上增香”。

  “喝酒其实喝的是心情！”这句话常在酒桌上成为好友间谈笑风生的话题，每个喝酒人也都有切身体会。心情低落的时候，身体对酒精的代谢能力会减弱，可能会引起酒量下降，“原来能喝半斤，今天1盅就醉了”，这时也大概率无心考虑品酒。然而，当心情愉悦时，身体处于放松而充满了许多活力的状态，对酒精的代谢能力也相会增强，甚至有兴奋之感，让人感觉酒量似乎还见长了。此外，口腔对酒液的“酸甜苦辣咸”感知会放大，“开心时喝酒，越喝越有！”

  此外，温度是影响我们对酒体品饮感受的因素之一，在合适的温度下，酒体的香味，也会释放得恰到好处。根据全国食品工业技术委员会颁布的《白酒分析方法》规定，白酒进行感官评定时酒液温度需介于18℃-25℃，这个温度能更好地突出白酒的特有风味。

  还有一个让国台酒添“香”的方式，当然是“美食配酒”。中华美食文化博大精深，中国酒的酿造绵延千年。当酱香浓郁、丰满醇厚的国台酒遇到鲜香的粤式白切鸡，酒的酱香味会更突显；遇到酸辣甜咸四味皆具的豫式名菜“鲤鱼焙面”，酒的酱味与醇甜则达到互为衬托的平衡状态；遇到“麻辣香”的川菜代表“毛肚火锅”时，酱香陈味，会让劲爽的毛肚火锅，越吃越过瘾……你心中的国台酒的最佳搭档菜品又是什么呢？

2024-10-15

特香型白酒“特”在何处？一分钟教你变“特香大神”

  酿酒，对于环境有较高要求，特别是水源、土地、气候、气温、微生物等要素，决定了酒的品质。特香产区位于由中国名酒串联在一起的黄金酿酒带——北纬28度上，这里形成了以贵州省茅台为代表的酱香型白酒，以四川省五粮液、泸州老窖、剑南春为代表的浓香型白酒，以江西省樟树四特酒为代表的特香型白酒。

  樟树市域之东为全国主要粮食生产基地的丰城，之西为太阳之城新余，之南为橘都新干，之北为宜居名郡高安，樟树恰到好处的位于正中位置，兼备四大名城气候特点，包罗千秋百代的酿酒有益微生物在此栖息留存，为酿制富有传奇风味的四特酒提供了源源不绝的“动力”。

  1988年4月29日，四特酒风格研讨会开幕。经过三天当地考验查证，中国白酒泰斗周恒刚、沈怡方、曹述舜等全国知名专家概括四特酒的工艺特点为“整粒大米为原料，大曲麦麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三型具备犹不靠。”并在会上将四特酒的香型定位一个全新的香型——“特香型”，四特酒自此成为了“中国特香型白酒开创者”。

  工艺对白酒的香型起了最重要的作用。四特工匠在沿袭古法技艺的基础上提炼出了“12353”密码工艺，集四大香型工艺精髓于一体，以一种酿造原料、两种窖池材料、三类物质大曲、五轮次发酵，三层次摘酒的精细化传统工艺造就了四特酒“幽雅舒适、诸香协调、柔绵醇和、余味悠长”的口感特点。

  坐拥天赐鱼米之乡，四特酒选用“中长、松软、吸水、耐嚼”，颗粒饱满、米香浓郁，盖誉五谷之首的优质赣鄱稻米为酿造原料。整粒稻米不经加工粉碎、浸泡，直接与酒醅混蒸，最大限度保留赖氨酸及蛋白质的营养成分，酿出的四特酒不仅呈香呈味物质丰富，酒质爽净，质量上乘，更具有“幽雅舒适、诸香协调、柔绵醇和、悠长回甜”的口感特点，为中国白酒独一无二。

  四特酒发酵的窖池，采用龙虎山特有的红褚条石累砌而成。其粒状碎屑和泥状胶结结构的红褚条石，亦石亦泥的质地，被水溶解后生成钙化沉积，吸水性强且防潮，长期发酵养成庞大独特的有益微生物生态体系，使四特酒在发酵过程中，酒体的矿化与活性化大大增强，众多复杂的有益菌群充分融合，酿成清香醇纯的特香酒体。

  四特酒大曲原料采用面粉、麦麸和酒糟，在白酒领域中独树一帜。酒糟的使用，有助于酿酒发酵中有益微生物的循环再利用，并对大曲起到疏松的作用，利于好氧性微生物的生长繁殖。与此同时，四特酒采用中高温发酵工艺，酒体既有高温曲的酱香、浓香，又有中温曲的清香，再加上优质整粒大米的米香，诸香合一，回味无穷。

  酿酒不仅是体力活也是技术活，酿造过程中所有的环节对时间、温度、湿度等的控制十分严格。从配拌料、到上甑蒸馏、出甑晾滩、再到入池发酵，四特酒设置了步骤清晰、操作严苛的工艺流程。在酿造过程中，四特讲究八大工序控制点，包括拌料配比、看气/探气上甑、入池封窖等工序的把控。

  四特酒的摘酒可是有讲究的。将发酵窖池里的酒醅按上、中、下三层取酒，然后再将每个层次的酒分别入库贮存。上层的面糟酒乙酸乙酯含量高，偏清雅，作为调味酒使用；处于中间层的粮糟酒粮香舒适，口感协调，突出粮香的同时，具备传统特香基酒风味，因此作为特香型基础酒使用；而底糟酒窖香浓郁，风味醇厚，则作为调味酒使用。

  三分酿造，七分储藏。四特酒陶坛酒库所用陶坛由富含硒、铁、锌、钙等元素的天然安全优质的粘土制成，经1200℃的高温烧制，形成了微孔网状结构，稳定性高，透气性好。除此之外，四特酒还有大量的储酒容器、地下酒池和不锈钢罐群，储量突破11万千升。

  白酒是中国特有的一种蒸馏酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿而酿制成的含有酒精的饮料。酿酒是一个系统工程，是很多种微生物团结协作的成果。一般来说，酒的风味越丰富，参加酿酒过程的微生物越复杂。

  “名酒来清江，嫩色如新鹅”。四特酒其香闻之清雅，饮后浓郁，回香独特，其味入口醇甜绵软，味感绵长，酒体香味物质协调，饮之不干口、不上头，且香气馥郁、优雅、持久，回味恰到好处，嗝香愉快,有心旷神怡之快感。

  品酒，品的是酒，更是人生滋味。特级的香型，需要特级别的品味方法。四特酒每一缕芬芳和每一滴醇香中都富含着独特的地域特色和人文气息，品味四特酒需通过视觉、嗅觉、味觉和心觉综合感受时光陈酿和自然馈赠带给美酒的价值。（舒菲）

  今年7月，国务院学位委员会发布了《新增博士硕士学位授权审核专家核查及评议结果公示》，与2020年上一轮评审相比，本轮评审拟大幅新增博士点831个。这在某种程度上预示着博士生培养规模将进一步扩大。

  日前，国家发改委发布2024年全国优化营商环境十大创新实践案例，一大批具有创新意义、可复制可推广的典型案例脱颖而出。

  10月14日是第55个世界标准日。今年世界标准日的主题为“美好世界的共同愿景”，中国主题为“强化标准引领，促进高水平质量的发展”。

  我国探月工程在不断书写月球探测新篇章的过程中铸就的探月精神，既是“两弹一星”精神、载人航天精神的传承和延续，又富有鲜明的新时代特质。

  14日16时许，随着一声响亮的汽笛，首趟中老铁路“京滇·澜湄线吨老挝香蕉从云南省昆明市王家营西站驶出，一路向北京市平谷区疾驰，标志着中老铁路国际冷链班列暨“京滇·澜湄线”国际货运列车正式开行，打通了一条连接中国北京、云南与东南亚国家的国际货运通道。

  2023年总被引频次进入本学科排名前1/4的中国期刊共有37种，比2022年增加2种；影响因子进入本学科排名前1/4的期刊有149种，比2022年增加12种。

  最近一个特殊门诊引发社会关注。新闻媒体报道，10月8日，上海某研究机构设立的“空间与数学学习困难门诊”正式开诊。

  近年来，昭通积极构建“政府引导+平台推动+政策赋能+管家服务”的返乡创业“昭通模式”，推出促进创业就业“二十条措施”。2023年以来，昭通回引6.59万人返乡创业，带动18.64万人就地就近就业。

  党的二十届三中全会通过的《中央关于进一步全面深化改革、推进中国式现代化的决定》提出，要“完善推动新一代信息技术、人工智能、航空航天、新能源、新材料、高端装备、生物医药、量子科技等战略性产业高质量发展政策和治理体系，引导新兴起的产业健康有序发展”。

  一颗来自熔融行星核心的铁陨石（左）和一颗来自原始未熔融行星的球粒陨石（右）。当人们在寻找宇宙中别的可能孕育生命的行星时，了解这些挥发性物质是如何被输送到行星表面的知识将至关重要。

  制出清洁氢气的同时发现3D石墨烯（显微镜图）。这项研究为石墨烯的应用开辟了更多可能性，其中最重要的用途之一是研制锂硫电池。研究团队随后意外地发现，直径仅为人头发丝千分之一的微型管阵列，在没有另外加电源的情况下产生了电信号。

  邓秀新、刘旭、张守攻、陈温福、金宁一、张洪程、蒋剑春、包振民、张佳宝9位中国工程院院士走进黑土地，围绕粮食增产、黑土保护等关键领域开展调研。院士们边走边看，对黑龙江省农科院通过优选品种、菌肥培土、大垄密植等一系列科学管理措施取得的成效，给予高度评价。

  10月11日10时39分，我国在东风着陆场成功回收首颗可重复使用返回式技术试验卫星——实践十九号卫星。卫星搭载的植物及微生物育种载荷、自主可控和新技术验证试验载荷、空间科学实验载荷、社会公益和文化创意载荷等回收类载荷已全部顺利回收。

  我们身边有不少朋友爱玩电子游戏，有时为通关甚至不惜晚睡熬夜。熬夜意味着睡眠时间大幅度减少，睡眠质量严重下降，这样不仅会影响工作状态和学习效率，还会损害身体健康。

  据最新一期《风湿病学》杂志发表的一项研究表明，多摄入一些，或能为心脏健康加分。为降低心血管风险，目前医生给出的建议大都与减少炎症有关，包括少服用可的松药物、不吸烟、降低胆固醇，和控制高血压等。

  近日，由东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室承担的课题“伊春森林芬多精成分解析与释放规律”通过了科技成果评价。经查新，此前未见有关报道，该项目为全国首次对伊春森林康养功能成分的定性定量科学研究。

  记者10日从中山大学获悉，该校医学院施莽教授团队与阿里云李兆融团队将AI（AI）技术应用于病毒鉴定，发现了传统研究方法未能发现的病毒“暗物质”，探索了病毒学研究的新路径。

  有人欢呼雀跃，认为这是对科学技术进步的高度认可；有人忧心忡忡，担心这是否预示着人类科学家时代的衰竭。将诺贝尔奖颁发给人工智能（AI）领域的成就，并非意味着人类科学家的地位受到动摇。

  江俊强调，这种理论与实践交融的研究范式，能从数百万种可能的配方中迅速识别最佳组合，极大地加速了新物质的发现过程。《自然》报道也指出，AI“科学家”通过自动化实验设计、数据分析、论文写作等功能，明显提高了研究效率，减少了科研成本，并加速了科学发现的进程。

2024-10-15

“陈酒香 文化美 情谊深”：第三届中国酒文化收藏博览会在青岛成功举办

  “陈酒香 文化美 情谊深”。10月12日至13日,由中国收藏家协会主办,中国收藏家协会事业发展部承办,河北三河古都燕潮酩酿酒有限公司、潮州市酒类收藏协会、赣州市酒类流通协会、云霄酒类收藏协会、夏邑县老酒商会、保定市酒类收藏协会、河南老酒天下博览馆、河北釜阳春酒业有限公司、邯郸市浩行酒业有限公司协办的“第三届中国酒文化收藏博览会”在山东青岛市红树林度假世界会议中心成功举办。本届博览会展场面积达到3000平方米,共设400多个老酒展位,来自全国100多家收藏家协会的会长代表、相关酒企负责人、500多位资深老酒商家、老酒藏家、收藏行业专家、媒体代表齐聚一堂,共襄盛会。

  据介绍,中国的白酒老酒是品质、文化、价值的集大成者,穿越千年岁月,沉淀了深厚文化内涵和丰富精神价值,被誉为“液体文物”“流动的黄金”。尽管当前经济下降带来的压力不减,消费复苏步伐缓慢,白酒行业受到超预期的深度冲击,陈年酒市场也遭遇了波动,但老酒产业兴盛的脚步没有停止,市场发展前途依然被普遍看好。

  在博览会开幕式上,中国收藏家协会副理事长李祥首先致辞表示,举办酒文化收藏博览会等活动,就为了让更多的好酒、老酒走进千家万户,让更多的酒友分享老酒收藏的乐趣和美好。他相信,在各界同仁的全力支持下,老酒收藏文化事业的发展会慢慢的好。中国著名茅台酒收藏大家、山东省酒类收藏协会鉴定委员会主席许大同发言代表热情好客的山东人,对与会的酒友们表达了深深的谢意和热烈的欢迎,并希望广大老酒藏友们继续努力,弘扬祖国优秀酒文化再谱新篇。作为本届博览会赞助支持方,燕潮酩酒业公司CEO张淘向与会嘉宾详细的介绍了燕潮酩白酒131年的发展历史和品牌文化的含金量,同时表示,燕潮酩白酒将继续与同行酒企一起发展好中国的老酒收藏事业。

  本届博览会期间,主办方精心组织策划了老酒拍卖会,由各地老酒商会的会长和收藏爱好者捐赠的30组各类老酒拍品依次登台竞拍,拍卖现场嘉宾如云,高潮迭起,竞价扣人心弦。其中,编号为9号的一坛24斤、贮存了30年的燕潮酩老白酒,最终以13800元价格成交,引来阵阵掌声。

  10月12日下午,第三届中国酒文化收藏博览会组委会还举办了专题研讨会。会上,中国收藏家协会副理事长李祥,山东酒类领军人物许大同,山西老酒文化收藏协会会长王勇,安徽省收藏家协会酒类收藏会长蔡毅,江苏省收藏家协会常务副会长陈先,广东省酒协老酒分会会长杨志伟,潮州市酒类收藏会长汤伟群,陕西省老酒协会会长刘杰,云霄酒类收藏协会会长陈健朝,云霄酒类收藏协会创始会长张学明,著名老酒收藏家陈鹏图先后做主旨发言,围绕中国白酒的发展历史与传承、白酒收藏的历史与文化背景、白酒收藏的投资价值、市场趋势与价格波动;稀有品牌和年份的增值潜力、陈酿对白酒口感和风味的提升、收藏不一样的香型白酒的品鉴体验、白酒收藏与地域文化的关联、酒文化创意对酒产业高质量发展的助力作用、白酒收藏的要点与技巧、白酒收藏的风险与挑战,以及未来白酒收藏的趋势与展望等畅所欲言,提出了很多宝贵意见。

2024-10-15