何以中国浓香700年？2024-10-14
《时光知味第三季》系列节目是由新华社品牌工作办公室指导，中国经济信息社监制的微纪录片栏目。节目依托真实史料，聚焦泸州老窖发展历史上的重大事件和精彩瞬间，在一份份泛黄的报纸里，寻找那些被折叠的时代，细述那些鲜为人知的故事。相关史料均来自中国国家图书馆及泸州老窖博物馆。
这一期，我们将回到1987年，重温《四川日报》的报道——《一花引出百花开》。
1987年，《四川日报》刊发了题为《一花引出百花开》的文章，报道了泸州老窖(原泸州曲酒厂)向全国各地酒厂传授浓香型白酒酿制技艺，并采取请进来学习、走出去传技的方式，为四川省内外培养酿酒技术人才。
这只是泸州老窖慷慨分享技术的一个缩影。泸州老窖始创浓香白酒传统酿制技艺，不断代传承已有700年。700年间，24代泸州老窖人秉持极致匠心，持续精进酿造技艺;勇于开拓创新，引领酿酒技术突破;胸怀广厦天地，无私传授技术经验，以行业龙头的担当与魄力，引领推动中国白酒生产力的跨越升级，缔造中国浓香700年。
生产力的演进具有社会性和历史性双重特征，既需要顺应时代发展的新趋势，也需要有突出贡献的公司的技术引领。
“浓香鼻祖”泸州老窖始终勇立潮头，酿酒技术屡开行业先河，并将技术向行业倾囊相授，见证并书写着中国白酒生产力变迁史。
20世纪50年代，新中国成立伊始，百业待兴，白酒行业作为国民经济的重要组成部分，备受重视。在国家制定的《1956-1967年科学技术发展远景规划》里，就将白酒发展列入其中。
为了全面总结白酒酿造技术，1957年，新中国白酒行业第一次查定总结工作在泸州老窖展开。1959年，在查定总结的基础上，新中国第一本白酒酿造专业教科书——《泸州老窖大曲酒》出版发行，对白酒酿造技艺进行规范，并向全国白酒企业推广。
从此，中国白酒迈入科学化研究新时代。泸州老窖作为传统酿造技艺的传承者、现代酿造标准的领航者，将先进酿酒技术和理论丝毫没有保留地传授给全国白酒企业。
《一花引出百花开》文章中指出，泸州老窖“不断把自己的技术介绍到全国各地，为浓香型白酒的发展作出了贡献。五十年代，他们把长期积累和继承下来的成套酿造工艺，介绍到全国;六十年代，他们把人工培养窖泥、加速新窖老熟的经验，在省内外交流;七十年代和八十年代，他们又把成品酒的调味勾兑技术，广为传授。”
泸州老窖前总工程师、酿酒大师赖高淮曾在《中国白酒六十年回顾与展望(1951-2011)》中回忆：“从1978年到1984年期间，在泸州举办酿酒技术人才培训班，50余期，学员8000余人次，为全国的白酒企业和科研单位培养了大批人才……”
标准是行业发展的技术基础和关键基石。泸州老窖热情参加了浓香型白酒标准制订工作，1983年，由轻工业部食品发酵科研所、泸州老窖组成的科研团队制定了我国第一部浓香型白酒标准，并于1989年正式上升为国家标准。面对浓香型白酒无实物标准的情况，泸州老窖在1987年生产出750件浓香型标准酒样，成为中国浓香型白酒理论和实物两大标准的制定者。
“(浓香型白酒)方法的建立，标准的建立，首先是从泸州老窖出发，所以说它是鼻祖。”2005年，在《四川工人日报》的署名文章中，中国酒界泰斗、原轻工业部食品发酵工业科学研究所所长秦含章高度评价泸州老窖对行业的突出贡献。
中国白酒作为传承千年的古老产业，在经济发展与时代变迁中，经历了从人力到机械再到数智的跃迁。泸州老窖以一次次的跨越突破，引领白酒行业在守正创新中不断实现技术进步，演绎着行业有突出贡献的公司的责任担当与典范精神。
时针拨回到700年前，泸州老窖带来的第一次白酒“技术革命”悄然发生。公元1324年，泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉成功研制出酿酒大曲“甘醇曲”，改变了此前只有小曲、散曲的中国酿造历史，首开人类科学利用生物酶固态发酵酿造的先河。
249年后，第二次白酒“技术革命”再次来临。公元1573年，泸州老窖第六代传承人舒承宗始建泥窖酿酒，开创了人类首次利用土壤微生物发酵生香的酿造历史，也奠定了“老窖酿好酒”的浓香工艺精髓。
新中国成立后，泸州老窖坚持以科学技术推动酿酒技术进步，从提出“微氧环境曲药发酵”“有机酸控制酒精发酵”“酒体层级设计”等八大酿酒理论，到探索“人工培养窖泥”“双层曲生产发酵”“气相色谱剖析酒质微量成分”等先进的技术，再到出版《浓香型白酒生产的基本工艺》《制曲工艺与质量》《酿酒微生物的培育与利用》等浓香型白酒技艺著作，不断填补酿酒领域的科研空白，也让白酒酿造脱离“传统”“手工”等固有印象，成为中国科技创新的标杆产业。
如今，新一轮科技革命和产业变革如火如荼，泸州老窖正加快引领行业的智能化、数字化转型。2004年，泸州老窖凭借“国窖酒生产的基本工艺研究”，夺得四川省科学技术进步一等奖，实现中国白酒行业科学技术进步一等奖“零”的突破;2019年，建成黄舣酿酒生态园，将AI、自动化、在线检测等科技应用到白酒生产环节，技改规模、酒曲产能、自动化和智能化水平行业领先;2024年初，智能包装中心正式启用，数智化实现了对生产全过程的覆盖。
水滴成河，微光成炬。700年来，从小曲酒到大曲酒的飞跃，到小作坊到智能车间的升级，再到“一枝独秀”引领“百花齐放”的繁荣，泸州老窖始终推动中国白酒行业破浪前行，向新向高。面向未来，泸州老窖将继续行而不辍，以对传统工艺的敬畏之心、对科学技术的探索之力、对行业共荣的担当之责，共创中国白酒更加辉煌的明天。(推广)
又一次白酒新手“豪赌”华涛能带给五粮液更多惊喜吗？2024-10-14
10月7日，五粮液突然宣布蒋文格先生因身体原因辞职，由华涛先生任公司总经理一职。
虽说五粮液“换将”这事儿，来得有些丝毫没有征兆，但从公告表述来看，也不太像高管“犯事”了。至于换人会不可能影响五粮液的经营稳定性？
理论上不会，是因为茅台、五粮液商业模式结构基本已经成型，后来者按部就班地走基本不会翻车。
当然，前提是不出现外行指导内行的情况。毕竟从新总经理华涛的履历来看，其白酒行业经验则明显不足。
可偏偏一个矛盾点在于，五粮液的前任总经理“开局”也是如此，但从2018年加入到现在，蒋文格却做出了不少成绩。比如与曾从钦搭档，推动了五粮液核心大单品从第七代到第八代的升级，完成了从500亿元到800亿元的营收大跨越，并且还在市场营销方面投入了较大精力。
那么在这样的一种情况下，新上任的“白酒新人”华涛，又是否会因此而急于干涉五粮液的正常发展轨迹呢？这有待进一步观察。
不过无论如何，相比于过去繁荣时代，现在五粮液们面临的增长挑战要更加地复杂严峻，所需要的舵手也应该能更快地适应行业变化……
因为相比泸州老窖们极其稳定的领导班子，五粮液的核心管理层在最近几年里发生了多次更替，从李曙光到曾从钦、邹涛，从蒋文格到现在的华涛等等。并且其中的不少高管在加入前，也都普遍缺乏白酒从业经验。
另外，还有媒体发现，五粮液股份的副总经理也是一线年至今，先后经历了蒋琳、唐圣云、朱忠玉、唐伯超、刘洋和蒋佳等多名高管……
对此，如果纵向从五粮液的业绩来看，频繁换将的影响微乎其微，五粮液依旧是那个能打的五粮液。但是如果横向对比“茅五泸汾”们就显而易见，无论在营收还是净利润方面，五粮液的增速劲头其实都要差上一截。
就拿规模体量更大的贵州茅台来说，天眼查APP多个方面数据显示：今年上半年茅台的营收为834.5亿元，营收增速达到了17.56%，但同期五粮液的营收为506.5亿元，营收增速却只有11.3%。
国庆前，五粮液三天股价猛涨了近40元/股，可谓是吊足了大家的胃口。结果节后第一天，五粮液盘中就来了个大绿棒子，最后收盘仅微涨了0.95%，茅台则是直接跌了1.43%，然后白酒板块就开始了大起大落……
这不难理解，本轮A股行情跟基本面的好转没有多大关系，它是一系列政策驱动的，通过强预期反向影响实体经济的结果。
政策作用肯定是有的，但预期落地需要时间。所以现在市场面的好坏，还是会在某些特定的程度上影响到白酒板块的走向。
据方正证券调研，从国庆整体动销反馈看，各地区环比中秋动销情况略有好转，但整体需求仍较为平淡，中秋国庆双节拉动动销预计仍有下滑。其中，高端酒：茅台、五粮液等动销情况稳定；次高端酒：双节动销压力较大，预计维持双位数下滑。
也就是说，股市的热情似乎没有传递到中高端白酒消费市场，需求端没有明显恢复，那么渠道库存堰塞湖的压力就得不到有效释放，品牌价格倒挂的压力依然存在，五粮液们也就接不稳这场泼天富贵……
当然，如果单纯谈增长想象力，只要五粮液们愿意俯身下沉，那么仅靠挤压次高端及以下市场，就能换来足够的增长规模，但这几乎也等于是抛弃了高端化定位。
所以，现在市场判断五粮液的估值，其实是看其能不能在稳住高端化的同时，继续扩大增长？
一方面，今年上半年五粮液产销量分别为7.08万吨和7.84万吨，同比减少了25%和15.5%，整体规模缩量明显。
但从结构来看，五粮液缩的主要是中低价位的“其他酒产品”的量，更高价位的、同时也是营收核心的“五粮液产品”产量，反而同比提升了10.75%,销量增长了12.07%。
另一方面就是和茅台一样，加码直销渠道。2020到2023年，五粮液的直销模式营收占比分别为12.3%、17.5%、36.6%、36.5%，呈一路上涨态势。到了今年上半年，五粮液的直销渠道营收占比，又进一步达到了38.53%。
相比传统经销商渠道，直销的好处是毛利更高，且能够逐渐增强公司的渠道定价权。就比如今年上半年，五粮液的直销模式毛利率达到了86.67%，远高于经销模式的79.7%。
但问题也十分明显，一是发力直销换来的增长，本身不是市场新增量，而是左手倒右手，靠挤压经销商渠道换来的增长。所以如果未来五粮液逐步扩大直销占比，就可能会引发经销商反弹，尤其是在经销商还承担着库存以及价格压力的当下，继续提直有难度。
二是从此次白酒库存堰塞湖显而易见，传统经销商们其实也一直在充当品牌酒企的“业绩缓冲带”，危急时刻，是能够为酒企直接分担风险的。但直销就等于五粮液的左膀右臂，无论再怎么危险，也很难能拿出来直接充饥……
所以无论是缩量保价，还是发力直销渠道，都只能算是短期的应急手段。五粮液想要寻求到更长远的高端化增长，可能还需要更稳定的管理层不断去探索创新……
其实在与不少投资者交流后发现，很多人对于茅台、五粮液的价值底线是“瘦死的骆驼比马大”，无论未来经济走向如何，茅台、五粮液等高端白酒的基本面都是值得肯定的，唯一的不同之处在于业绩增速的多与少。
客观讲，这个白酒投资思路没啥毛病。可如果主力消费市场和消费群体选择“掀桌子”，换赛道呢？
就像现在电车对油车的颠覆那样，不是白酒品质不好了，而是年轻人开始从底子上就不爱白酒了呢？
虽然很多白酒投资者对此都嗤之以鼻，不认为传统白酒文化会在极短的时间内被年轻人颠覆，但市场却已经提前敲响了警钟。
相信有人已经亲身体验到了，今年国庆期间，在不少年轻人订婚、结婚现场，曾经作为婚礼代名词的喜酒，在“敬酒”环节，已经摇身一变成了“喜茶”“霸王茶姬”等新式茶饮。
尽管这依然不能说明年轻人就不爱白酒了。毕竟按马云说的，年轻人不懂白酒，等到中年以后就会喝了。但问题是，当喜酒变成“喜茶”，这就势必会影响到白酒场景消费中很重要的宴席市场。
就比如，五粮液半年报中就曾提到，“五粮液1618和39度，通过“宴席活动 扫码红包 终端排名”的组合，实现了动销、宴席双增长”。同时，渠道方面“也在发力宴席活动，抢抓宴席场景消费机会”。
可如今，五粮液不仅要与白酒酒企们竞争，随着喜茶，霸王茶姬纷纷推出婚宴喜事团餐、“婚礼计划招募”等活动后，新式茶饮们似乎也有了想要跟白酒，进一步抢夺宴席市场的势头……
很明显，这或许就是白酒文化被颠覆的一个开始。所以再来看那个“年轻人不喜欢白酒”话题，就会发现，茅台此前讨好的动作并非杞人忧天。
不过在这方面，虽然不少人都在说五粮液是“摸着茅台过河”，但实际上在拿捏年轻人方面，五粮液做的并不如茅台有声量。
从i茅台到跨界联名瑞幸做酱香咖啡、和德芙搞巧克力，以及与蒙牛合作推冰淇淋，茅台的年轻化营销几乎次次都收获了极大的关注，在年轻群体中破圈不断。
相比之下，五粮液在产品方面跨界较少，仅推出过文创雪糕等产品。虽然也曾推出过馥郁型果酒冰珀43、“吾调”等果酒及德古拉预调酒等，但最终声量却始终一般。
至于活动方面的跨界，五粮液曾携手施华洛世奇推出了“五粮液·缘定晶生”产品，同时还连续三年举办了“五粮液杯”中国白酒新生代酒品超级调酒大赛。随后又联手永璞咖啡打造了“五两一咖酒馆”等等。
所以在某一些程度上，现在更年轻的70后总经理华涛，或许可以把新官上任的“三把火”，重点烧向五粮液年轻化营销方面，以实现未雨绸缪。
不过需要引以为鉴的是，虽然茅台联名的热度很高，但这场年轻化试验的最后结果如何？我们并不知晓，但从外界看来，有些虎头蛇尾的感觉。
去年茅台还不惜背上“料酒”的身份，去着眼未来，发力年轻化。但今年却就销声匿迹了，更多是在聚焦现在，应对时不时传来的“茅台价格崩了”的担心。
这固然有白酒大环境进一步承压的影响，也有对维持高端白酒文化和年轻化经营销售的方式的反思，同时可能还有张德芹换帅丁雄军后的不同战略倾向。
可总归而言，白酒年轻化这事儿，本就需要一些时间的潜移默化，以及品牌酒企的持续加码。所以，这里也希望五粮液能够保持住年轻化定力，把握现在和未来，真正成为白酒股的价值首选……
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证券之星估值分析提示泸州老窖盈利能力优秀，未来营收成长性良好。综合基本面各维度看，股价偏低。更多
证券之星估值分析提示五 粮 液盈利能力优秀，未来营收成长性一般。综合基本面各维度看，股价偏低。更多
证券之星估值分析提示贵州茅台盈利能力优秀，未来营收成长性一般。综合基本面各维度看，股价合理。更多
证券之星估值分析提示XD方正证盈利能力比较差，未来营收成长性一般。综合基本面各维度看，股价合理。更多
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香型之后开打度数中度酒新赛道话语权之争2024-10-12
推出的又一款酒精度42度的产品。今年，国缘的核心单品国缘四开被机构评为“中国中度高端500元价格带
年中推出了新品45度五粮液，都明确进军中度酒赛道。茅台今年也在连续开展活动专门推广43度飞天茅台。
围观各家酒企关于中度酒的表达不难发现，既有今世缘这样希望依靠中度酒叙事寻求突破的成长型酒企，也有已占据领头羊但希望未来延续优势的龙头，其实质是在行业调整期谋求下一阶段的话语权。中度酒，今世缘的新叙事国缘2049是今世缘又一款冲击千元价格带的高端产品。在此之前，国缘曾推出过千元价格带的国缘V6、国缘V9。国缘2049建议零售价1599元，以今世缘官方商城的活动价来推算，上市初期单瓶价格在1099元。
高端浓香型白酒市场可选择的品牌屈指可数，今世缘酒业需要一款高品质、高价值的经典产品来占据这一阵地
：前三年围绕重点板块市场“非饱和式供货”，建立对产品的高端认知，之后三年从江苏市场有序落地布局到省外市场机会性投放；最后几年实现销售转化。
去年跃升为百亿级酒企后，今世缘今年上半年继续保持20%以上的高增速，半年营收达到73.05亿元。在2024今世缘发展大会上，今世缘酒业副总经理胡跃吾曾表示，要坚定2025年挑战150亿元目标不动摇，坚定“十五五”期间加快迈入营收“双百亿”时代不动摇。目前，年销售额超过100亿元的白酒企业只有十来家，但浓香型白酒占到多数。仅看浓香品类，在今世缘前面至少有
、剑南春5家头部酒企，其身后也还有舍得酒业、迎驾贡酒在朝着百亿元目标进发。主打42度，成为今世缘的差异化竞争策略。42度是今世缘的国缘K系、今世缘、高沟三大系列的核心酒度之一。其源头是当年高沟酒厂生产出了42度的新品种，在高沟酒厂基础上才有了后来的今世缘酒业。此前进军千元价格带时，国缘V6、国缘V9分别推出了49.9度、52度的高度版，与市面上高端白酒普遍以高度为主有关。千元价格带的高端白酒中，飞天茅台、五粮液、国窖1573、青花郎等，都是50度以上的高度版更受市场认可，茅台1935、君品习酒等目前只有高度版。
而此次国缘2049，则是直接瞄准了中度酒赛道。按照活动的说法，国缘2049延续42度中度黄金酒度，以适中酒精度与醇厚口感满足那群消费的人新需求。
咨询机构弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan）前两个月为国缘品牌颁发了三张市场地位确认书，称国缘四开为“中国中度高端白酒（500元价格带）单品销量第一”，国缘品牌为“中国中度高端白酒领先品牌（按销量计）”及“江苏中度高端白酒第一品牌（按销量计）”。
国际烈酒的主流度数在40度上下，但中国的白酒大单品多在50度以上。对于果酒、米酒而言，40度则是绝对的高度数。
即便是只谈白酒，一般只划分了高度、低度，且不一样的香型的度数划分标准也不相同。按照2021年发布、2022年实施的《浓香型白酒》新国标，高度酒的区间是“40%vol酒精度≤68%vol”，低度酒的区间是“25%vol≤酒精度≤40%vol”。
今年发布、2025年6月开始实施的《酱香型白酒》新国标，则是以45度为界限，对45度及以上、45度以下的酱酒提出了不同的感官要求。在实际的认知中，消费者一般会将50度以上的白酒视为高度，即便是40多度的产品也常被称为低度，包括43度飞天茅台、42度汾酒、38度国窖1573、39度五粮液等大单品。
按照弗若斯特沙利文给今世缘的市场地位确认书，中度高端白酒的定义是在40度至50度之间。国缘四开被称为“中度高端白酒单品销量第一”，强调了每500毫升出厂价位于500元价格带的白酒单品中对比。国缘被称为“中国中度高端白酒领先品牌”，原因是按照销量而非销售额计，定义为每500毫升出厂价大于300元。
这样一来，就避开了与38度国窖1573、39度五粮液等既有低度酒大单品的直接竞争，也以销量数据超过了43度飞天茅台、42度青花汾酒等符合其定义的中度酒产品。按照券商研究，国缘品牌在今世缘的收入贡献占比已达到85%以上，意味着去年已超越80亿元，很快有望突破百亿元大关。
无论外界是否认可，今世缘通过这一轮宣传率先与中度酒形成了舆论绑定。类似的案例是剑南春的“中国名酒销量前三”标签，同样是有诸多限定词，但并不妨碍相关广告宣传逐步影响消费者心智。
竞争对手很快反应。中秋前夕，今世缘的省内对手洋河提出推出新品“5A精品梦之蓝”，并提出要重新定义“中国中度酒王”，酒精度正是42度。五粮液上半年推出的新品45度五粮液，定位是“中国高端中度白酒引领者”。这两个说法，都是在争夺中度酒市场的话语权。
为什么酒企纷纷抢占中度酒标签？酒业咨询机构于瑞定位认为，中度高端白酒正在形成一个千亿级的市场规模。
受到掌握话语权的白酒消费者影响，市面上一直有观点认为，高度白酒可以长期存放，低度白酒不行。
在10月10日的第四届“问酒”论坛上，中国酒业协会理事长宋书玉驳斥了这一看法，
不少白酒重度消费者更是认为，低度白酒实际上的意思就是加水而来，并无技术上的含金量，缺少价值。但从汾酒、五粮液、
等名酒的降度经验来看，白酒降度并不只是按比例加水这么简单，要避免降度后出现浑浊并要尽可能保留风味，对基酒品质和降度过程中的勾调技术方面的要求都有很高要求，实际上技术门槛更高。
市面上白酒多以53度、52度为主，其实是1970年代以来各家酒企成功降度后才逐渐形成的“新常态”。在那之前，由于白酒酿造技术的原因，早年白酒多在60度以上，更接近于新酒刚摘出来时的度数。让众多白酒名声大噪的1915年巴拿马万国博览会上，贵州送展的茅台是55度，山西送展的汾酒是65度，河北送展的老白干更是高达67度。
一方面，大众出于对健康的认知，白酒的主流花了钱的人非高度酒的认可度显著提升。另一方面，随着白酒出海的紧迫性提高，更接近于国际烈酒主流度数的产品，得到了酒企的集体重视。
为例，38度国窖1573在河北市场已成为年销售额几十亿元的大单品。今年的泸州老窖2023年股东大会上，泸州老窖股份有限公司总经理林锋就谈到，38度国窖1573的占比已经从他刚接手时的15%左右提升到现在差不多对半开，“这是消费的人选择的结果，中度、低度化绝对是发展趋势”。
“从中国白酒的消费版图来看，很多省份其实都是低度酒畅销的市场，目前低度酒是一个方兴未艾、迅速增加的赛道。”武汉京魁科技董事长、酒业评论人肖竹青对21世纪经济报道记者说。
不过，即便是另辟中度酒新赛道，也并没那么轻松。由于行业进入调整期，各家酒企都在寻找新的增长点，五粮液、洋河先后加码中度酒，只是起步。茅台、汾酒、郎酒、剑南春、
等一批知名酒企同样都有40多度的中度酒产品，并且有足够多的基酒储备和研发能力。
况且，如果消费者出于健康考虑选择相对低度数，接近40度的低度白酒其实也符合需求，同样会构成竞争。这当中不仅有39度五粮液、38度国窖1573等低度大单品，类似39度内参酒甲辰版等新品也在不断涌现。能够准确的看出，中度酒的热闹，本质上还是行业竞争加剧的体现。
肖竹青就向21世纪经济报道记者表示，酒企推出中低度产品，不仅是为了贴近年轻消费者，
大众能否认可中度酒的高端属性，还有待时间验证。但对于今世缘而言，中度酒赛道能不能成功，是关乎未来二十年的战略决策。
中国白酒十二种香型生产风味功能研究2024-10-12
中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，在数千年发展历史中，因酿造环境、生产的基本工艺等的不同，形成了不一样的香型的白酒。
白酒的香型贯穿其存在、发展的每一个阶段，直到建国后白酒的香型才被深入挖掘、总结。在1979年全国名优白酒协作会议及第三届全国评酒会上，白酒香型得以正式确立。
近几十年来，为了逐步推动白酒行业的发展及挖掘每种白酒自身的特色，相关科研院所、白酒企业对白酒的生产的基本工艺进行了优化改进，对白酒的特征香味成分、活性成分也进行了大量的研究，但对各香型整体的综述总结相对较少，本文以十二种香型白酒为切入点，对各香型白酒的生产的基本工艺、特征风味成分、功能成分及香型形成的原因进行综述。
目前行业内认可的白酒香型有凤香型、浓香型、酱香型、清香型、米香型、芝麻香型、药香型、特香型、豉香型、兼香型、老白干香型和馥郁香型等共十二种香型。各香型白酒的地域分布见下图1，各香型白酒之间关系见下图2。
酱香型白酒主要分布在赤水河两畔的四川省东南部及贵州省西北部一带；浓香型白酒主要分布在四川、江苏、山东、河南、安徽等省；清香型白酒主要分布在山西省一带；米香型白酒主要分布在广西壮族自治区；凤香型白酒主要分布在陕西省关中地区一带；老白干香型、兼香型、特香型、豉香型、药香型、芝麻香型和馥郁香型白酒分别主要新酿酒公众号xinniangjiu原载分布于河北、湖北、江西、广东、贵州、山东、湖南省境内。地理位置、自然环境的不同，造就了各自酿造原料、酒曲种类、发酵容器、生产的基本工艺等因素的不同，从而形成了各具特色、风格典型的不同香型。
相关资料显示，浓香型、酱香型、米香型、清香型是最早认定的四种基本香型，其他几种香型是在四种基本香型的基础上衍生而来的。如豉香型是借鉴米香型工艺而产生的，凤香型是在浓香和清香的工艺基础上衍生而来的。但也许以上说法只是一种巧合，其他八种香型的酿造历史未必比四种基本香型要晚，亦有可能是互相借鉴，只是浓香、酱香、米香、清香四种香型被最先提出和应用，故其酿造工艺未必是借鉴这四种香型衍生而来的，关于这方面还需查阅更多的文献资料去证实。
相关资料在结合实际，对各香型白酒生产的基本工艺流程进行了总结（见图3），从总体流程来看，各香型白酒的生产均是以粮谷为主要的组成原材料，曲为糖化发酵剂，经发酵、蒸馏、贮存等工序而成。
但各香型白酒的生产的基本工艺各具特色，浓香型白酒采用中偏高温大曲，固态发酵45～90d，续糟混蒸混烧；大曲清香型白酒采用中低温大曲，固态发酵21d左右，清蒸清米查、清蒸二次清；麸曲清香型白酒以麸曲酒母为糖化发酵剂，清蒸清烧，砖窖发酵7～10d；小曲清香型白酒以根霉小曲为糖化发酵剂，采用整粒原料经蒸煮、做箱培菌糖化、续糟固态石窖发酵5～7d，陶坛贮存；酱香型白酒以整粒高粱为原料，高温大曲发酵，两次投料，八轮次发酵，七次取酒；米香型白酒前期进行固态培菌、糖化7d左右，后期在不锈钢大罐或陶缸中液态发酵，釜式蒸馏；凤香型白酒新酿酒公众号xinniangjiu原载采用中偏高温大曲，新泥窖固态发酵25～30d，续糟混蒸混烧；特香型白酒以面粉、麸皮、酒糟培制的大曲为糖化发酵剂，老五甑混蒸混烧，固态发酵45d左右；芝麻香型白酒以高温、中温曲、强化菌混合使用，高温堆积、续糟发酵，混蒸混烧，砖窖偏高温固态发酵30～45d；药香型白酒以整粒高粱为原料，以含有多种中药材的大、小曲为发酵剂，小曲发酵7d左右制酒醅，大曲发酵10个月以上制香醅，最后对小曲酒醅和大曲香醅进行串蒸；馥郁香型白酒用小曲培菌糖化、大曲配醅发酵、固态发酵30～60d、粮醅清蒸清烧、洞穴贮存陈酿；老白干香型白酒采用中温大曲，老五甑工艺，混蒸混烧，固态发酵15d左右；兼香型（酱兼浓）白酒采用高温大曲，固态九轮次发酵，第一～七轮采用酱香型工艺，第八～九轮为浓香型工艺。豉香型白酒以小曲为糖化发酵剂，液态发酵20d左右，斋酒酒精度约31%vol，斋酒经陈化处理的肥猪肉浸泡15～30d，再过滤贮存。
图3.老白干香型（A）、馥郁香型（B）、特香型（C）、浓香型（D）、清香型（E）、凤香型（F）、米香型（G）、兼香型（H）、酱香型（I）、药香型（J）、豉香型（K）、芝麻香型（L）白酒的生产工艺流程
各香型白酒工艺特点各具特色，这与各产地自然条件、人们的生活小习惯密切相关。如南方地区盛产大米，造就了特香型、米香型、豉香型白酒以大米为酿酒原料；贵州、江西省地区大多为岩溶石山地质，造就了酱香型、特香型白酒以石窖为酿酒容器的结果；陕西秦岭地区荆条分布广泛，使得凤香型白酒的贮酒容器为酒海亦顺理成章。
白酒中乙醇和水约占98%～99%，微量成分仅占1%～2%，各香型白酒之间的差异正是由这些微量成分造成的。已报道的白酒挥发性微量成分有1870多种，包括醇、酯、酸、酮、缩醛、芳香族、杂环、醛、含氮、萜烯类和含硫化合物。目前浓香和清香已基本确定主体特征风味物质的种类及含量范围，其他香型的特征风味物质还没有完全明晰。
徐岩等研究表明，浓香型白酒重要的风味化合物为己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸丁酯、辛酸乙酯浓香型古井贡酒的关键风味物质为：己酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸、丁酸、γ-壬内酯、苯丙酸乙酯、4-甲基苯酚。川派浓香型白酒中吡嗪、呋喃类和羰基化合物含量较高，其有助于酒体呈现窖香，烘烤和谷物香，而淮派浓香型白酒具有较高的酯类和酒精含量，使酒体呈现果香和花香。整体看来，浓香型白酒的主体香气成分为己酸乙酯。
酱香型白酒的风味物质较为复杂，其中呈现酱味的关键化合物至今还没确定。研究表明，茅台酒中的关键香气物质是乙酸乙酯、丙酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸等；2-糠硫醇、甲硫醇、三硫化二甲基、乙硫醇和甲硫氨酸可能是茅台酒中重要的挥发性硫化合物（volatilesulfurcompounds，VSCs）和主要的香气贡献物质；酱香型郎酒的重要香气物质是3-甲基丁酸乙酯、戊酸乙酯、丁酸乙酯、辛酸乙酯、丁醇、己醇、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛。各项研究结论新酿酒公众号xinniangjiu原载差异较大，主体香成分难以确定。范文来等认为，酱香型白酒主体风味成分可能是一类沸点相比来说较高、极性较强、呈酸性或中性、浓度低且阈值极低的物质。
有研究表明，乙酸乙酯、辛酸乙酯、异戊酸乙酯、β-大马士酮、3-甲基丁酸乙酯、4-乙烯基愈创木酚、二甲基三硫、二甲基二硫、香草醛等对大曲清香型白酒整体香气有较大的贡献。辛酸乙酯、乙醛、乙酸异戊酯、1,1-二乙氧基乙烷、己酸乙酯、戊酸、1-辛烯-3-醇、乙酸乙酯、异丁醇、异戊酸乙酯是小曲清香型白酒的重要风味物质。NIUYW等以53%vol的乙醇水溶液作为基质，加入清香型白酒中气味活度值（odoractivityvalue，OAVs）≥1的辛酸乙酯、乙酸乙酯等27种香气化合物进行重组，根据结果得出，重组样与原酒样的香气轮廓大部分是相似的，证实这27种香气化合物是清香型白酒中的关键致香成分。总之，清香型白酒主体香气成分以乙酸乙酯为主。FANQ等通过香气重组和缺失试验，证实了辛酸乙酯、己酸乙酯、4-乙基愈创木酚等为老白干的关键香气化合物。
凤香型白酒中重要的特征香气物质有：己酸乙酯、戊酸乙酯、β-大马酮、异戊醛、辛酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、土味素等。FANHY等研究表明，（E）-2-壬烯、（E）-2-辛烯醛、2-苯乙醇为豉香型白酒的重要香气成分。药香型董酒中重要的特征风味物质是丁酸、己酸乙酯、己酸、丁酸乙酯、二甲基三硫、2-苯乙醇、4-甲基苯酚、4-甲基愈创木酚、β-大马酮等。李凯敏研究之后发现，特香型原酒的酒头及酒体的特征风味物质包括异戊醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯等。米香型白酒的酸、酯风味成分种类少，杂醇油含量高，其主体特征香气成分为乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇。ZHENGY等研究之后发现，芝麻香型的重要香气成分为辛酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、3-甲基丁醛、二甲基三硫等，己酸乙酯对其果香起关键作用，3-甲硫基丙醛对其烤香、焦香有及其重要的作用。兼香型白酒的特征香气成分有己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸己酯、己酸、萘等。硫代丁酸甲酯、戊酸异丁酯、异己酸乙酯、5-甲基己酸乙酯、2-庚醇、丁酸己酯等是馥郁香型的特征风味物质。
总体来看各香型白酒中含量较高且最可能为主体香气的化合物为酯类，但到目前为止，大部分白酒的主体香气成分仍然难以完全确定。根本原因有以下几点：白酒风味的形成与酿造工艺、酿造环境中的微生物类群及气候等因素紧密相关，其关联性还没明确的结论；另外，虽然目前在白酒中已经确认了上千种微量风味成分，但阈值在ng/L以下的物质还不能被认知，加之这些物质对白酒香气的影响程度还不能确定；再次，白酒是一个溶胶体系，其风味的呈现可能是多种特征风味物质相互作用的结果，因此，也许白酒的主体香气成分并不是某一种物质或某几种物质，而是多种物质的组合体，这还需进一步深入研究。
孙宝国等对国内外研究统计发现，截至目前，白酒中的健康因子共有202种，具体如下：酚类12种，酸类16种，酯类5种，内酯类1种，吡嗪类6种，呋喃类1种，醛类1种，多元醇5种，矿物质10种，萜烯类108种，氨基酸10种，维生素8种，肽类12种，他汀类1种，含硫化合物6种。
白酒中含有大量的吡嗪类化合物，其中最重要的是四甲基吡嗪。王柏文等在芝麻香型白酒中检测到14种吡嗪物质；FANWL等研究之后发现，酱香型茅台酒、浓香型今世缘酒和五粮液酒、药香型董酒、特香型四特酒、清香型汾酒中四甲基吡嗪含量分别为9028.80μg/L、5069.05μg/L、1271.14μg/L、1922.15μg/L、47.53μg/L、30.83μg/L。董酒中萜烯类化合物总量在3400～3600μg/L之间，茅台酒中被检出55种萜烯类化合物，剑南春酒中被检出91种萜烯类物质，其中以倍半萜为主。另外，研究人员先后从各种白酒和酒醅中鉴定出多种多肽，并证明这些多肽具有抗氧化功能，HUANGMQ等从芝麻香型白酒中鉴定出一种四肽：天冬氨酸-精氨酸-丙氨酸-精氨酸（Asp-Arg-Ala-Arg），其质量浓度为13.159μg/L。WUJH等在两种芝麻香型白酒鉴定出四条多肽，分别为：丙氨酸-赖氨酸-精氨酸-丙氨酸（Ala-Lys-Arg-Ala）、Asp-Arg-Ala-Arg、脯氨酸-脯氨酸-天冬氨酸-甘氨酸（Pro-Pro-Asp-Gly）、脯氨酸-组氨酸-脯氨酸（Pro-His-Pro），这四条多肽的含量介于8.497～66.524μg/L。HUOJY等在扳倒井芝麻香型白酒中分别鉴定出了具有抗氧化活性的三种多肽：天冬氨酸-半胱氨酸-天冬酰胺（Asp-Cys-Asn）、精氨酸-天冬酰胺-组氨酸（Arg-Asn-His）、半胱氨酸-色氨酸-半胱氨酸（Cys-Trp-Cys），其质量浓度分别为11.06μg/L、18.78μg/L、2.51μg/L。白酒酒糟也是生物活性肽新的来源，研究人员从浓香型金种子白酒酒糟的蛋白酶水解物中筛选出6种新型的血管紧张素转换酶抑制剂：丙氨酸-缬氨酸-谷氨酰胺（Ala-Val-Gln）、酪氨酸-脯氨酸-谷氨酰胺（Tyr-Pro-Gln）、天冬酰胺-谷氨酰胺-亮氨酸（Asn-Gln-Leu）、丙氨酸-酪氨酸-亮氨酸-谷氨酰胺（Ala-Tyr-Leu-Gln）、缬氨酸-亮氨酸-脯氨酸-缬氨酸-亮氨酸-丝氨酸（Val-Leu-Pro-Val-Leu-Ser）、缬氨酸-亮氨酸-脯氨酸-丝氨酸-亮氨酸-天冬酰胺（Val-Leu-Pro-Ser-Leu-Asn）。陈雪峰等研究之后发现，凤香型西凤酒中含有7种典型活性成分：胆碱、甜菜碱、别嘌呤醇、D-（+）-脯氨酸、腺苷、腺碱、6-氨5基己酸，其中胆碱、甜菜碱、别嘌呤醇、D-（+）-脯氨酸相对含量均高于100μg/L，别嘌呤醇含量达2624μg/L，另外，甜菜碱有较好的恢复乙醇损伤肝细胞的作用。另有研究表明，白酒有一定的体外抗氧化能力，由高到低为清香＞酱香＞芝麻香＞老白干香型＞浓香型。
酒为百药之长，也证实了白酒中含有众多对身体有好处的功能性成分。但相对来说，目前对白酒中功能性成分的研究还不够深入。首先，白酒中大部分对身体有好处的活性成分含量极低，其对检测的设备和方法要求比较高；其次，因含量极低加之酒本身就具有易醉的属性，对这类物质的功能性验证较难。
天气特征情况对白酒香型的形成起着重要的作用，不同的气候条件下，当地的海拔、气温、光照时间、空气中水分含量、水质、蕴藏微生物区系的生态环境及微生物菌群结构均不完全一样。北方酿造不出高品质的酱香型白酒，南方也很难酿造出高品质的清香型白酒。又如凤香型白酒的产地在渭北平原，当地昼夜温差较大，环境中喜湿、喜高温的细菌类微生物分布较少，酵母和霉菌种类数量较多，使得凤香型白酒醇香感厚重，质朴而浓烈。
我国南北方气候差异较大，北方地区盛产小麦、玉米、高粱，南方则主要产大米。不同的原料本身含有挥发性微量化学成分，加之大部分白酒的生产为混蒸混烧和续糟发酵，原粮中的部分微量成分被带入酒中，使酒的风格各异。吴幼茹等研究了高粱、大米、糯米、小麦、玉米的蒸煮香气成分，发现高粱的香气强度最大，以酯类、醛类和酮类为主；大米、糯米的香气物质相似，小麦、玉米的香气物质较少；另外，不同品种、产地的粮食，新粮与陈粮之间的香气物质也各不相同。
酿酒用曲有大曲、小曲、麸曲。踩制大曲以大麦、碗豆居多。踩制小曲用小米、配以各种中草药，麸曲制作以麸皮为主。大曲中的微生物种类多，主要有霉菌、细菌、酵母菌、放线菌等，小曲主要是霉菌和酵母菌，麸曲则是纯培养的曲霉菌和酒精酵母。高温大曲以细菌占非常大的优势，中温大曲中除有较多的细菌外，还有曲霉属、根霉属等霉菌。不同大曲所产的酒风格各异；相近工艺因不同曲所产的酒风格也不相同，如大曲清香型白酒比麸曲清香型白酒口味醇厚、馥郁，小曲清香型白酒则净爽、清雅。
白酒酿造有固态法、固液法、液态法三种方式。即使在相同原料同种曲的前提下，由于发酵形式的不同，风味物质也不完全一样，比如酵母菌在液态法条件下代谢的高级醇比固态法高得多，将固态发酵酒醅加浆后进行釜式液态蒸馏，酒的风味向液态法靠近，反之亦然。酱香型白酒新酿酒公众号xinniangjiu原载用石板窖，清香型白酒用陶缸、水泥池或砖池，浓香型白酒用泥窖，米香型白酒用大缸，不同的发酵容器中微生物群、发酵保温效果等均不相同。工艺配料的不同，使酒醅淀粉质含量、入池参数等不同，产出的白酒风味千差万别。贮存容器方面，凤香型白酒用酒海，清香型白酒用陶坛、豉香型白酒需经肥肉浸泡，这些独特的贮存工艺，赋予其独有的风味。
总之，白酒香型的形成是千百年来不一样的地区的人们对生产的基本工艺不断相互模仿、融合、借鉴、总结、提高的结果，是地域、气候、土壤、水质、微生物等环境与原料等多种因素相互影响的结果。
以上十二种香型并不意味着白酒的全部香型，随着生产的基本工艺和科技的发展，新的香型还会出现。总体来说香型的建立对于推动白酒行业的发展起了很重要的作用。首先，香型的建立促进了各香型工艺的划分、推动各香型国家标准的建立，加深对中国白酒特点的了解；其次，香型划分推动了对各级评酒委员的培训及选拔；再次，对企业来说，香型是一个重要的标签，比如是哪种香型、用的什么工艺、有什么特色等。但跟着社会的持续不断的发展，区分香型的意义也在逐渐弱化，不管是什么香型的白酒，最终要走向市场，而花了钱的人“香型”并不清楚，其更多关注酒的口感、饮后舒适度、品牌、性价比等方面。整体表现在在从注重“香”到注重“味”，更注重香和味的协调，并且需求在向高品质变化。企业应在保持其特色主体香型的基础上强化口味，更要强化酒体香和味的协调，以满足众多购买的人的需求；科研院所应进一步加大对白酒的深入研究，推进白酒行业健康发展。
总之，目前白酒研究取得了很大进展，但还不够深入。各香型白酒到底有什么不同，其特征风味成分具体是什么，来源是什么，功能效果成分的利弊到底如何，未来还有很多问题是需要我们深入去解决，任重道远，未来可期。(完)
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白酒的香型之争：幽香、浓香、酱米香等百家争鸣2024-10-12
我国酒文化博学多才,朝代的变迁,战役的胜败,法令的拟定,礼仪的构成,经济的兴衰,好像都有酒的影子。开展至今,光是白酒的香型都足足有十几种!
幽香型白酒以其亮堂爽口的特色而闻名,其酒体明澈通明,香气新鲜而耐久。幽香型白酒的首要特征是以微菌孕育而成,在发酵进程中因氧气的参加,酒体中的物质得以氧化,构成了共同的香气。这种香气常常被描述为花香、果香或草香,让人感受到一种新鲜迷人的滋味。
其次,是浓香型。浓香型白酒的特色是酒体饱满厚重,香气浓郁耐久。这种类型的白酒以大曲为首要发酵剂,通过较长时刻的发酵和蒸馏,酒体中含有较多的醋类物质和香气物质。这些物质赋予了白酒共同的香气,常常令人沉醉,耐人寻味。
酱香型,一般我们都会称为茅香型,茅台酒是典型代表。茅台酒发源于仁怀茅台村,背靠高山盛产颗粒壮硕、糯性皮薄的红缨子高粱(支链淀粉含量极高,能到达90%以上),取水于含少数矿物质的贵州赤水河。
正宗的酱香味,大多数来历于于茅台镇特别的土、特别的水,在这里长出来的高粱,其种皮里的单宁在酿制进程中被降解为酚类物质,滋味相似烟熏味、酱油味和奶油香。跟着韶光流通,茅台镇上出品的酱香酒,不仅仅仅仅一种饮品,更成为了我国传统文化的一种传承。它代表着我国传统美德与匠心精力。每一滴古法酿制的酒液都凝聚着很多匠人的才智和汗水,在那坛坛琼浆之中流动。
其间作为茅台镇酱香白酒中“三台一坊”的后起之秀,肆拾玖坊酿酒质料选用完好颗粒的红缨子糯高粱,严厉依照古法制酒办理流程,一年酿制,两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,阅历三十多道工序、165个工艺环节、数年的陶坛贮存后,再由大师精心勾调,每一滴酒水都通过精雕细琢般地陈化而成,使得滋味愈加丰厚、层次愈加丰厚。只要这样才干收成真实的高品质的酱香酒。
米香型,又称蜜香型,米香型的酒是不增加任何食用酒精的一款白酒它的口感比较绵柔密、甜清新进口香醇具有清甜,爽,净的特色。
总而言之,无论是幽香型、浓香型、酱香型,每一种白酒香型都有着自己共同的特色和风味,都能带给人们无限的酒香舌韵。而正是这些共同的香型,让白酒成为了我国民间传统文化的重要组成部分,也给喜欢白酒之人带来了共同的品尝体会。
山西省人民政府2024-10-12
汾酒，中国传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”汾牌二锅头。汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。历史上，汾酒曾经过了三次辉煌。汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。被誉为最早国酒，国之瑰宝，是凝聚着古代中国劳动人民的智慧的结晶和劳动成果。
汾酒是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何时，还要进一步考证，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清“这个酒名。《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说：“吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯”，宋《北山酒经》记载。“唐时汾州产干酿酒”，《酒名记》有“宋代汾州甘露堂最有名”，说的都是汾酒[1]。当然一千四百多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所载的“汾清”、“干酿”等均系黄酒类。
宋代以后，由于炼丹技术的进步，在我国首次发明了蒸馏设备。一九七五年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅，可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。我国的白酒，包括汾酒[1]等名优白酒在内，都是由黄酒演变和发展起来的。明清以后，北方的白酒发展非常迅速，逐步代替了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒，并蜚声于世。
杏花村有取之不竭的优质泉水，给汾酒以无穷的活力。马跑神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为“神泉”。《汾酒曲》[2]中记载，“申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄”，注解说：“申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重”。明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了“得造花香”四个大字，说明杏花井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。酿造名酒，必有绝技。《周礼》上记载了了酿酒六法，即：“秫稻必齐，曲药必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器心良，火齐心得”，此为黄酒酿造法之精华。一九三二年，全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生，到杏花村“义泉涌”酒家考察，把汾酒酿造的工艺归结为“七大秘诀”，即：”人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓”的“清蒸二次清”工艺，为继承和发扬中国传统名酒做出了杰出的贡献。一九年，轻工业部为进一步发扬中国传统名酒技艺，以汾酒工艺为试点，组织了全国著名发酵专家秦含章先生为首的技术力量，系统地总结和论证了汾酒生产的基本工艺的科学性、正确性，为进一步开展对汾酒的科学研究奠定了基础。
明末农民起义领袖李自成进军北京，路经杏花村畅饮汾酒，赞誉为“尽善尽美”。清李汝珍在《镜花缘》一书九十六回的曲牌中，列举当时全国知名酒类五十余种，其中推汾酒为首，另外《两般秋雨庵》、《清稗类钞》等也有不少嗜饮汾酒的记载。自一九一五年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后，其声誉更是宇内交驰，名声大噪。于是，阎锡山责令其副官集资设立晋裕汾酒有限公司，吞并了杏花村的大小酒家。一九四八年汾阳解放后，汾酒获得了新生，正式成立了国营杏花村汾酒厂。酒厂的职工们进一步总结了历史传统经验，改进生产的基本工艺，使这枝古老的酿造奇花更加光彩夺目，汾酒以其清澈透明，清香纯正，绵甜清爽，余味爽净的清香风格而独树一帜，成为清香型白酒的典型代表，自一九五三年以来，连续被评为全国“八大名酒”和“十八大名酒”之列。一九八零年又荣获国务院颁发的金质奖章，近两年多以来，汾酒除满足国内人民的需要外，还远销世界五大洲的四十多个国家和地区。
早在二百年前，山西盐商到边远的贵州省经商，因为当时交通不便，黔晋相距九千里，盐商携带汾酒不便，就在贵州用当地的水和玉米、大麦，采用汾酒的酿制方法造酒，没料到贵州的泉水独特，生产出的酒别具风味，从此茅台酒就成了山西盐商的私酿酒。当地诗人吟“家唯储酒买，船只载盐多”即指此而言。因茅台酒酿造工艺源于汾酒，因此就有了“茅台老家在山西”的说法。
著名作家《人民日报》社副总编辑梁衡说：“原来我国的名酒有4个香型，即浓、酱、清、凤香型的代表。杏花村汾酒他不求那浓那烈；只求这纯这真，属于清香型的典型代表。其他酒或如艳丽，或如浓妆重抹，这杏花村汾酒呢，则如窈窕淑女，淡梳轻妆，大约因为这纯，才使它成为名酒之始祖。”
1959年党中央庐山会议期间，主席在庐山会晤了红军时期的老战友贺子珍，一天晚饭的饭桌上，毛主席自己斟了一盅山西杏花村老白汾酒，自己先呷了一口，微笑着对她说：“我还是这个习惯，酒要喝的，但不多喝，汾酒很纯正，我爱喝……”因为一个“纯正”，道出了开国领袖毛主席对杏花村汾酒的一贯钟爱。
在第三届全国人大会议时，生物学家、白酒专家秦含章与分在一个小组，秦含章让邓大姐转告周恩来总理，今后应多饮杏花村汾酒，邓大姐问他为什么？他回答：“汾酒纯正”。又因为一个“纯正”道出一位老科学家对总理的热爱和对汾酒的赞扬。
梁衡又说：“据史料记载，贵州的‘茅台’是清代康熙年间，一个山西盐商传去的。至今我国不少地方的名酒中仍有‘汾’字，如‘湘汾’、‘溪汾’、‘佳汾’，可见其渊源。”梁衡还说：“汾酒是中国的红高粱，中国的清泉所酿成的，是中国母亲的乳汁。”
杏花村汾酒不仅是中国第一文化名酒，而且是名酒之始祖，“最早国酒”，国之瑰宝，凝聚着我国古代劳动人民的智慧，闪耀着中华民族文化的光辉，犹如中华上空升起一颗闪亮的启明星！杏花村汾酒以悠久的历史背景和文化驰名，更以精湛的质量和独特的风格夺魁，
著名生物学家、白酒专家秦含章在杏花村汾酒的原产地杏花村所做的多项考察和多次试验，得出构成汾酒独特风格的关键，在于杏花村地区的绿色酿酒生态，它的空气和土壤中含有多种极有利于汾酒微生物生长，经过一千多年的选择、淘汰、优化、繁衍，上百种微生物在这里“安家落户”，形成一个偷不走、搬不掉的唯一适合汾酒生产中含微生物生长的独特的“汾酒微生物体系”世代相传，这是杏花村汾酒的奥妙之一，也是他们最大的资源财富。
杏花村汾酒用的是广大晋中地区、吕梁地区特产、无污染的优质高粱、大麦、豌豆，如此好原料加上杏花村汾酒人精心酿造“清蒸二次清，固态地缸分离发酵，清字当头，一清到底”的传统工艺的典型性，当然会酿出品质超群的杏花村汾酒特色：酒液晶亮、清香幽雅、醇净柔和、回甜爽口、饮后余香，在国内外市场享有信誉。
周恩来总理十分关心汾酒生产，五十年代曾亲自批示为汾酒扩张拨出专款。汾酒竹叶青酒是中国八大名酒中最最古老、最清洁、最环保、最有代表性、最有益于人体健康、最有中华民族博大精深酒文化韵味的、时代的、历史的中国名酒-——“最早国酒”。
难怪历史学家吴晗访问杏花村汾酒厂后赋诗：“汾酒世所珍，芳香扑鼻闻。水纯工艺巧，争说杏花村。” 水是酒的血液，曲是酒的骨架。大凡名酒产地，必有佳泉，水质好，自然酿出的酒好。现代科学揭示了杏花村汾酒“古井亭”和1991年新打的井深840米的“5号井”水的奥妙：地下水源丰富；水质优良，其含水层为第四系松散岩类孔隙水，地层中锶、钙、钼、镁、锌、碘、铁、镁元素含量高，不仅利于酿酒，而且本来就是对身体有好处的天然优质矿泉水，对人体有较好的医疗保健作用，这样的优质水，自然会酿出好汾酒。清代诗人、书法家、医学家傅山先生曾题词“得造花香”正是对汾酒和竹叶青酒的健体疗效的高度赞扬。
1987年6月29日《新华通讯社稿》中指出：“杏花村汾酒在全国有四最：一是每年的出口量大，等于全国其它名酒出口量的总和；二是名酒率最高，达99.97%，全国每斤名酒中就有杏花村汾酒厂的半斤；三是成本最低，因而也就价廉物美；四是得奖最多”。
八十年代乳白玻瓶汾酒每升酒甲醇含量国家规定不允许超出0.4克，汾酒却只有0.064克；铅含量国家规定不允许超出0.001克，汾酒却只有0.000043克，达到国际领先水平；酒中有益物质总脂含量，国家标准中每升含量不可以少于2克，而汾酒达到4.4克，难怪杏花村汾酒飘洋过海远销70多个国家和地区。1987年第三世界广告大会开幕式上一对居住在巴基坦的夫妇说：“我们第一次尝到这么好的中国杏花村汾酒。”许多回大陆探亲的台胞把能够喝到汾酒，竹叶青酒看作是非常荣耀的事，总要设法带一两瓶回台湾。
1988年美国朋友史文思参观汾酒厂说：“非常愉快地看到这么好的工厂，你们有资格感到骄傲。”佛教协会赵朴初会长陪同日本客人访问杏花村汾酒厂题诗：“和风华雨正纷纷，举盏欲招前古魂。般若汤兮长寿水，不妨畅饮杏花村。”前国家最高人民法院院长谢觉哉参观杏花村汾酒厂后题诗：“逢人便说杏花村，汾酒名牌天下闻，草长莺飞春已暮，我来仍是雨纷纷。”表达了对杏花村汾酒、竹叶青酒的赞颂。
据说郭沫若是唐代山西汾阳王郭子仪的后代，四川省乐山市沙湾镇郭沫若旧居里，至今还挂着“汾阳世第”的黑底金字牌匾。他本人少年时代也曾在课本上自署“汾阳主人”。 1965年12月4日，郭沫若先生作为“汾阳主人”，第一次踏上汾阳的土地。当他来到汾酒厂时，早已被久远就闻到的酒香所吸引，他兴致勃勃地观赏了汾酒、竹叶青酒生产流程的全过程。家乡人民淳朴好客的性格深深打动了他，在包装车间，他一定要亲手参加劳动，包装汾酒。一个老师傅细心给他讲解后，他便认真地铺平第一张包装纸，包好了，但不理想；又包了一个，稍好点；第三个，全部符合要求。他一口气包了8个才罢手。郭老对大家说：“喝酒人要想到做酒人的辛苦，你们的酒远销五大洲，为国争了光，谢谢你们啦!” 中午，酒厂摆宴为郭老接风。当大家正要举杯痛饮时，郭老的随行医生出面干涉了：“您的身体可不允许多喝酒咽!”郭老幽默地说：“到了家乡不喝酒，真是枉有此行，今天我就不听你的了。” 一直喝到半醉，郭老才停斟。当主客都以为郭老要休息时，郭老却突然诗兴大发，为了感谢杏花村人的盛情，他挥毫写下了“杏花村里酒如泉，解放以来别有天，白玉含香甜蜜蜜，红霞成阵软绵绵。折冲樽俎传千里，缔结盟书定万年，相共举杯酹汾水，腾为霖雨润林田。”的千古名篇。
1959年党中央庐山会议期间，曾与在红军时期患难与共的老战友贺子珍阔别20年后，在庐山与会面了。战友相逢，情深意重，分外高兴。晚饭时，用这里的名菜“石鸡”、“石鱼”、“石耳”招待贺子珍，这些名菜也叫“庐山三石”。饭菜摆好后，自己斟了一小盅山西杏花村的老白汾酒，先呷了一口，微笑着对贺子珍说：“我还是这个习惯，酒是要喝的，但不多喝。喝过不少好酒，终究是觉得汾酒很纯正，喝完一点也不难受。在延安时，我经常托人去买汾酒。在西柏坡招待米高扬时，喝的就是汾酒。” 乘着酒兴，还挥毫写下了杜牧的《清明》诗：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”显示领袖当时复杂的心情。
1905年6月，海外飘泊多时的孙中山为了延揽人才，从法国马赛港乘船于7月底抵达日本。日本好友白浪滔天向孙中山推荐了文武兼备、性格豪爽，善骑射演阵、挥兵作战，又素有献身民主之雄心、推翻帝制之壮志的黄兴。不久，孙中山终于见到黄兴。黄兴聚众豪杰，在东京著名的中国餐馆凤乐园为孙中山先生洗尘。黄兴点了几道湘菜和两道广东名菜“龙凤呈祥”和“满天飞”，最后，黄兴又特意点了孙先生最喜欢喝的山西杏花村汾酒。这是黄兴特意为孙中山点的家乡名菜和名酒，一来表示相会的敬意，二来象征中国革命有如龙腾中华、凤翔宇宙的气势。大家推杯换盏，边吃边谈，真有诉不完的革命豪情，讲不尽的天下大事。席间正值中午时刻，孙中山高举汾酒慷慨激昂：“今天我们用祖国的名酒共同举杯，誓死推翻满清腐朽帝制，为驱除鞑虏，恢复中华，建立民国，平均地权而奋斗不息。” 同桌围坐的都是黄兴领导下的华兴会成员，他们早就倾慕中山先生的伟名，今朝得以相见，兴奋之情溢于言表。他们纷纷抒发推翻帝制的革命豪情，并表示要追随孙中山先生不惜抛头颅洒热血。几天以后，孙中山、黄兴、宋教仁等在东京赤坂区灵南坡金弥宅举行了中国同盟会成立大会。其间，孙中山再次用汾酒举杯明志，宣布兴中会联合华兴会和光复会组成中国同盟会。会上，孙中山还被推举为总理。
山西杏花村汾酒集团有限责任公司成立于2002年3月，是在原山西杏花村汾酒（集团）公司基础上改制成立的国有独资公司。公司以生产经营中国名酒--汾酒、竹叶青酒为主营业务，同时拥有我国驰名品牌“杏花村”，是久负盛名的大型综合性国营企业，也是国家520户重点企业和山西省12户授权经营企业之一。公司秉承优质清香型白酒的核心酿造技术，拥有一流的配套设备和酿酒研发队伍，并且通过了ISO9001国际质量体系认证、方圆标志产品质量认证。
港股异动 珍酒李渡(06979)现涨超5% 国庆白酒动销气氛略有好转 板块受惠流动性及方针预期改进2024-10-12
智通财经APP得悉，珍酒李渡(06979)现涨超5%，截止至发稿，涨5.77%，报8.25港元，成交额1.27亿港元。
音讯面上，国新办将于10月12日上午10时举办新闻发布会，请财政部部长蓝佛安介绍“加大财政方针逆周期调理力度、推进经济高水平开展”有关状况，并答记者问。此外，央行、财政部树立联合工作组，并于近来举行工作组初次正式会议。
华创证券指出，当时商场危险偏好提高，板块估值修正仍有空间，基本面国庆动销虽仍承压，但环比略有好转，三季报和酒企来年方针定调将是四季度要害。东吴证券指出，获益流动性改进叠加顺周期影响加码，白酒作为早周期种类，且成绩稳定性较强，攻守兼备特点杰出。
白酒板块全线%多只白酒股涨幅年内新高2024-10-12
收盘时报1372.6元/股，涨幅为8.8%，强势“克复”1300元/股的关口，涨幅也创下了最近两年新高。据南都湾财社记者查阅材料了解，上一轮茅台单日创下挨近9%的涨幅为2022年11月11日，其时数据为8.95%。
近期音讯面上，多项市值办理的动作引起各界重视，其间9月20日，该公司宣告以最多60亿元进行刊出式回购，是该公司上市以来初次履行刊出式回购办法。茅台此举对白酒板块全体提振带来非消沉效果。9月23日，茅台刊出式回购就带动了白酒板块全体上扬，当日白酒板块全体涨幅到达1.18%。
别的，本年8月底，贵州茅台提出了2024至2026年度三年分红计划，每年分红总额不低于当年归母净利润75%，且年内两次分红。
南都湾财社记者看出，贵州茅台频频市值办理的布景，与近期白酒职业处于深度调整期相关，特别本年中秋，白酒全体呈现“旺季不旺”的痕迹，高端白酒消费相对本年其他时间段体现得相对平平，这也导致长时间资金商场全体体现欠安，而茅台推出相关“重磅办法”，也有龙头提振职业的意味。
职业剖析的人表明，在方针、大市等多要素叠加下，贵州茅台提出的回购刊出是为白酒商场进一步提振决心，未来其它龙头白酒股或“跟风”采纳相似办法，这在短期内将会添加职业板块的出资价值，招引资金重视和回流。
南都湾财社记者发现，除了贵州茅台大涨外，其他白酒龙头均呈现不同程度的大涨。其间和，涨幅别离录得8.08%和7.19%，均创下年内最大涨幅。收盘录得165.05元/股涨6.84%，也是最近两个月交易日涨幅第2次超越6%。而在港股方面，珍酒李渡涨幅到达10.5%录得6.63港元/股，再度企稳6港元/股以上。
当然，白酒职业大涨与微观面相关，9月24日上午9时，国务院新闻办公室举办新闻发布会，中国人民银行行长潘功胜、国家金融监督办理总局局长李云泽、中国证券监督办理委员会主席吴清介绍金融支撑经济高水平开展有关状况。
新闻发布会上，央行宣告了多个重磅方针，包含下降存款准备金率和方针利率，并带动商场基准利率下行；下降存量房贷利率，并一致房贷的最低首付份额；创设新的货币方针东西，支撑股票商场稳定开展等。
针对上述方针“组合拳”，有券商剖析的人说，这一系列办法实时提振商场决心，对估值及商场心情带来实时正面影响。
那么在此轮大涨后，白酒板块能否连续涨势？南都湾财社-酒水新消费指数课题组将继续重视。
