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白酒的新国家标准来了!白酒三大香型:浓香、酱香、清香的区别究竟在哪?

  央广网北京6月14日消息(记者王逸群)据中央广播电视总台中国之声《新闻晚高峰》报道,近日,市场监管总局(国家标准委)集中发布一批重要国家标准,涉及绿色环保、消费升级领域,助力我国绿色可持续发展能力,提振消费信心。

  在消费升级领域,《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准清晰界定了清香、浓香、酱香等各香型白酒工艺特征,规定了白酒和饮料酒相关术语和定义,明确了饮料酒分类原则。其中,《白酒工业术语》将于2022年6月起开始实施。

  根据这次发布的白酒新国标,清香、酱香、浓香型该怎么样区分?为此,总台央广记者正常采访了中国食品发酵工业研究院副总工、全国白酒标准化技术委员会副秘书长郭新光。

  白酒是中国传统蒸馏酒,其独特的多种微生物固态(半固态)发酵、蒸馏等生产的基本工艺形成了白酒的各种风格。第三方统计多个方面数据显示,2020年,中国规模以上白酒企业累计出售的收益达到5836.39亿元,累计增长3.89%,而浓香型白酒仍是市场的主流热门香型酒。

  新修订的《白酒工业术语》实施后,如何提升白酒质量?郭新光介绍,此前描述不一样的香型、不同风味的白酒,更多使用抽象的感官术语进行描述,比如“回味悠长、醇厚、绵长”等。而新修订的《白酒工业术语》将从多重维度为广大购买的人构建一个更加容易理解的产品质量标准和标准体系,进而提升白酒质量。简单来说,就是更加科学准确表达不同白酒的香型,同时白酒的质量分等分级更加清晰。郭新光说:“已经发布的和正在修订的这些白酒产品质量标准当中,现在提出来从微生态环境、感官术语还有风味骨架成分等多重维度,构建让我们消费者能理解的产品质量标准和白酒标准体系。我们大家都希望能够用消费者听得懂的语言,比如说可能会有涉及到一些水果香气,涉及到一些花香,这些可能会让我们消费者容易理解。同时我们特别强调了一个分等分级,强化质量等级,这些都是对白酒质量提升有着显著的推进作用,也是对整个白酒的健康发展、高水平发展都能起到推进作用。特别是分等分级,我们将强化比如说优级、特级和一级、二级之间的差异性,还有档次性。”

  当然,白酒质量“好不好”,不能光看制作流程与工艺与香型,《白酒工业术语》仅是一项国家标准,除此之外还有食品安全标准等一系列标准来保障白酒的质量安全。

  郭新光介绍,目前发现的白酒风味成分大约有几千种,但并非都体现在新修订的国家标准当中。未来将以一些起最大的作用的“风味骨架成分”,来构建更加细致完善的白酒指标体系,让我们消费者更加明晰了解不同白酒风味的区别。

  这样一来,既方便消费者在选购时了解各类酒产品的特点,也将会助推酒产品技术和工艺的进步与创新,规范酒商品市场健康发展。

  《白酒工业术语》是白酒技术标准体系的基础通用标准之一。时隔十多年后,修订这项国家标准的意义是什么?不少消费者常常夸赞的“纯粮食酒”是不是真的要比新工艺白酒好呢?

  1994年,《白酒工业术语》推荐性国家标准首次发布,2008年第一次修订并实施至今,在规范白酒市场秩序、保护传统、促进创新、国际交流等方面发挥了及其重要的作用。郭新光介绍,十几年时间,白酒的制作技术和工艺有了相应的发展,所以国家标准的更新也要跟上。郭新光说:“比如,我们这次修改的地方,首先是白酒的英文原来一直按照国外的方式表达叫Chinese Spirit,直译过来是‘中国的烈性酒’。现在就直接改成汉语拼音了,就叫Chinese Baijiu,这样更具有中国文化代表性。还有比如这几年白酒生产在自动化、智能化方面的发展,我们就把像发酵槽等现代化的术语进行了明确。”

  据介绍,《白酒工业术语》规定了12种香型白酒以及其他工艺白酒从原料到成品的整个生产的全部过程中涉及的相关术语和定义,包括原辅料、生产设备、设施及器具、酿酒、成品及半成品等。

  郭新光解释,新修订的《白酒工业术语》,一种原因是“统一化”,让白酒的科研教学、生产企业在白酒术语概念上更加统一;另一方面的作用就是“通俗化”,让普通消费的人在购买白酒时,更加容易区分不同白酒的类型。“现在白酒其实主要是三种,一种叫传统白酒,我们一般说的固态法白酒,一种是固液法白酒,还有一种是液态法白酒。以前可能花了钱的人这个概念不是特别清晰,那么我们这次从术语上规定明确,其实固态法就是咱们平时讲的‘传统白酒’。而固液法和液态法都是新工艺的白酒,利用现代的科学技术改进一些工艺,比如说食用酒精的使用、香精香料的使用,我们在标准定义当中都进行了明确规定。这样消费者一看就知道哪个是我们通常意义上所理解的‘传统工艺的白酒’,哪个是使用了香精香料或者食用酒精的新工艺白酒,这样会更清晰理解。”他说。

  传统的白酒和消费的人口中常说的“纯粮食酒”有何区别?郭新光表示,传统白酒其实是指采用中国传统工艺固态发酵、固态蒸馏方式制造的白酒,全世界只有中国采取这种工艺生产白酒。而所谓“纯粮食酒”应是不添加其他能够引起色香味改变的外源物质的白酒,两者不能混为一谈。所谓“纯粮食酒”的说法,也并不科学精准。郭新光说:“老百姓一般理解的所谓纯粮食酒就是不加酒精,其实我们想想酒精的原料是什么?酒精的原料也是粮食,是玉米、小麦,酒精原料也是粮食。所以,粮食酒本身这个概念就不是非常准确,我们说的纯粮食酒主要就是刚才我说的按照传统工艺采用固态发酵、固态蒸馏的,并且特别是不添加其他能够引起色香味改变的这种外源物质的白酒。”

  那么“纯粮食酒”是否要比新工艺白酒好呢?郭新光表示,归根结底选择权在消费的人,前提是公平竞争和企业诚信。

  美国西部的宾州、肯塔基和田纳西地区,水中含有石灰质成份,这是制造威士忌最重要的条件,所以这几个区是美国制造威士忌的中心。

  本周四,就是世界博物馆日。虽然,藏品只有两间房,但里头收藏的都是具有文物价值的孤品,而且这里的每一台相机都藏着一个故事哟。

  景泰蓝有一个很复杂的学名,叫“铜胎掐丝珐琅”,这一个名字将其基本的工艺特点都体现出来。2007年6月,张同禄被文化部命名为“国家级非物质文化遗产项目景泰蓝制作技艺的代表性传承人”。

  白酒质量“好不好”,不能光看制作流程与工艺与香型,《白酒工业术语》仅是一项国家标准,除此之外还有食品安全标准等一系列标准来保障白酒的质量安全。

2024-09-30

为什么大多数人都希望英语退出主科地位?其实理由很简单!

  关于英语的话题一直都备受争议,尤其是今年新版英语教材实施以后,更让很多人不太理解,一门外语,有必要放到如此之高的位置吗?有必要搞得这么难吗?

  其实大多数人并不反对学习英语,毕竟英语是国际语言,人们不理解的是,为什么我们如此的重视英语?非要把英语的位置抬得这么高?和我们的母语基本一样?有必要如此吗?

  第一:我们的孩子在英语上花费了大量的时间和精力以及财力,但最后,大多数人都用不上。

  英语虽然是一门外语,但我们不得已承认,中国的孩子花费在英语上的时间、精力和财力某些特定的程度上早就超过了语文,我们的母语。

  看看身边的孩子,不上语文补习班,但基本都上英语辅导班。很简单,大多数家长英语水平都不怎么样,都辅导不了孩子,另外国内没有练习英语的语言环境,大多数孩子学习起来都非常吃力,想要成绩更好,必须上英语辅导班。很多家长,还让孩子学习新概念、还专门请外教练习口语,可以说我们的孩子在英语上的投资绝对是最大的。

  但换来的是什么呢?大多数孩子工作以后基本都不用英语,甚至短短几年就忘得一干二净,等于是白白浪费十几年光阴!

  考研名师张雪峰现在也不推荐大家报考英语了,理由很简单,随着科学技术的发展,翻译工具慢慢的变多,会英语已经不是什么优势了。

  看看现在市场上的各种翻译工具,已经能满足大部分人的需求了,就算不会英语,也不耽误畅游世界和国外的人交流。最重要的是,对于大多数国民来讲,一辈子也不会出国,也没有英语交流的机会,小地方连个外国人也没有,所以真没必要全民学英语。

  可以开设英语课,但分值要降低,这样也能减轻学生的课业负担和家长的经济负担,英语慢慢的变成了教育最大的投资科目之一了!

  第三:能学习英语,为什么不能降低英语的地位和分值呢?也不影响国家选拔英语人才呀!

  英语的可怕,不在于全民学习英语,而是我国英语的地位太高了,看看高考分值,英语和语文数学一样,都是150分,并列三大主科,是否很不可思议?

  为什么一门外语占据如此重要的地位?难道就为了选拔一些外语人才?实际上就算降低一半的英语分值,也不耽误呀!看看物理化学的分值,都很低,但我国不照样培养了很多物理学家和化学家吗?

  现在的英语教学,从小学一年级就开始了,而且在小学也是主科,和语文数学分值一样。真有必要如此重视英语吗?

  现在的英语学习,慢慢的变成了学生的负担了,不但教材太难,而且容量巨大。为了更好的提高学生成绩,大多数学生不得不参加英语培训班,给家庭也增加了很多负担。

  另外对英语的过分重视,也导致很多学生因为英语失去上名校的机会,特别是很多男孩子。男孩子天生学习语言的能力就较弱,英语成绩普遍不好,现行考试制度下,非常影响高考成绩。看看现在的研究生考试和考公考编的考试,女生数量非常庞大,远远高过男生,一个最重要的原因是女生的英语大部分都比男生要好,男生真考不过女生。

  作为一名教育工作者,也强烈呼吁降低英语的分值,因自己亲眼目睹了孩子们学习英语的艰辛和痛苦,尤其是在当今应试教育下,英语成绩再高又有何用?大多数孩子还是哑巴英语,所以在英语上付出那么多的意义何在呢?

2024-09-28

声称能吃辣的你面临这些“巨辣辣椒”也只要屈服的份儿

  冬天到来,在寒天里吃一顿大餐,成了爱辣一族的日常。究竟在他们心里,吃辣是人生一大乐事,只要辣得淋漓尽致,人生才爽快。脱离辣椒,饭菜就成了清汤寡水,没有魂灵。

  不过,国际之大,无奇不有,辣椒也是如此。有的辣椒能够用恐惧备至来描绘,因为其辣度是一般辣椒的千万倍,一口下去就能让人窒息。这些恐惧辣椒因为杀伤力巨大,有些已被“禁用”。爱吃辣的你,敢不敢来了解一下那些国际级的“巨辣辣椒”。

  “辣度”这个词虽然常见,详细是啥意思,估量连好些嗜辣人士也未必清楚。辣度是指史高维尔辣度单位(Scoville Heat Units,简写SHU),这种衡量辣椒属果实中辣味的单位,是美国化学家威尔伯·史高维尔(Wilbur Scoville)1912年拟定的。他以自己的姓“史高维尔”为公司名称,自创“史高维尔感官测验”的试验办法来衡量辣椒素含量。

  史高维尔的办法是这样的,将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里,然后交给人品味,之后逐步添加糖水量,直到无法尝出辣味停止,至此停止的糖水量总和,即为被测物的SHU。举个比如,甜椒生吃基本上没有辣味,SHU为0-5,这表明,每一史高维尔单位辣味就要以50L水来稀释。

  先说一个我们一般觉得“很辣”的小米椒即朝天椒吧,它的SHU在3万-28万之间。这样你就会知道下面这些辣椒有多么恐惧了。

  龙息辣椒,听说是国际最辣的辣椒。这不是天然衍生的辣椒,而是由英国诺丁汉大学的研究人员与农人麦克·史密斯一起研发。看着个头适当小,但其灼烧程度简直无法幻想。

  这款辣椒曾在2017年伦敦揭露展览,展览期间,龙息辣椒用容器密封。研究者麦克·史密斯测验过这种辣椒,他表明,辣椒一进口,嘴巴就没有了感觉,影响感充溢呼吸道,和辣椒触摸的当地会立马起泡。史密斯称在极点情况下,甚至能引起逝世。

  不过,龙息辣椒的创造可不是用来做菜的,更主要是用于医疗,给患者部分麻醉。能为人类的医学工作做奉献,这款辣椒值得铭记。

  “死神”,光听姓名就能幻想到这种辣椒的威力了。这是在美国南卡罗来纳州培养出的一种超级辣椒,辣度高达156万SHU。它的辣度曾荣获吉尼斯国际纪录的认证,听说这是2012年之前国际最辣的辣椒,与民用辣椒喷雾的辣度适当。

  即便是被稀释过很多倍的卡罗来纳死神辣椒,仍是辣得让人呼吸困难。此前有新闻媒体报道,在美国举办的一分钟吃辣椒大赛上,一位菲律宾男人挑战了一分钟吃下69克卡罗来纳死神辣椒。过后该男人表明,感觉整个人都烧起来了,没有承受过特别练习的人,很难承受这样的辣度。

  能用“蝎子”来命名,这得是有多辣。这也曾是吉尼斯国际纪录最辣辣椒。听说它的辣就像毒蝎子在蜇人的嘴,也就因而得名。其外形酷似黄色小灯笼,所以也有人称其为灯笼辣。虽然个头很小,看起来娇小心爱,但实际上它是“辣人如麻”。这种辣椒一般不能直接食用,即便是被稀释很多倍,信任也仍是有人承受不了。

  毒蛇椒又叫“那伽毒蛇”, 是在英国培养出的辣椒种类,辣度高达138万。这种辣椒的培养者是英国人杰拉尔德·福勒,他曾全职从事辣椒栽培,用两年时刻培养出毒蛇椒。他说这种毒蛇椒能够让墙上的油漆辣到“脱落”,能够让人泪流满面、鼻涕直流。

  虽然一般人不敢测验这么辣的辣椒,不过,有危险的事历来不乏挑战者,还真有人测验过。据亲历者描绘,“舌头辣得发麻,灼烧感从喉咙一向延伸到胃里,继续一个小时。你底子不想与任何人说话或做任何事。”

  “魔鬼辣椒”又称“断魂椒”,产自印度东部。众所周知,印度是一个辣的国度,简直人人都爱吃辣椒,顿顿饭都有辣椒。魔鬼辣椒曾在2007年被吉尼斯认定为其时国际上最辣的辣椒,现在的国际上的排名仍然能在第五,辣度天然不行小觑。

  品味过魔鬼辣椒的人说,刚开始没感觉到辣度,约通过三四秒,辣味就会渐渐的强。甚至有传言称,印度准备用这种辣椒研发防御性兵器。

2024-09-28

16个双语餐饮热词发布“撸串儿”“螺蛳粉”英文这样说

  新京报讯(记者 王萍)2月15日,北京烹饪协会、美团一起发布“餐饮热词看我国”双语版,包括三大类别共16个热词,“秋天的榜首杯奶茶”“撸串儿”“新中式点心”“小份菜”“老字号”等浓缩了近几年我国餐饮行业产生的抢手事情和趋势的热词都包括其间。依据发布,比方“秋天的榜首杯奶茶”英文是The first cup of milk tea in autumn,“小份菜”英文是Smaller dishes,“撸串儿”英文是Stripping the sticks,“螺蛳粉”英译为Luosifen。

  据介绍,此次发布的餐饮消费抢手词汇是根据顾客喜爱、餐饮行业趋势及线上渠道数据等信息汇总,终究由北京烹饪协会、餐饮行业和群众媒体的11位专家终审得出,包括了“新口味”“新食尚”“新潮流”三大类别共16个热词。像“秋天的榜首杯奶茶(The first cup of milk tea in autumn)”“小份菜(Smaller dishes)”等词汇均有了较为精确的英文翻译。

  北京烹饪协会会长云程在承受新京报记者正常采访时表明,这16个关键词浓缩了近几年我国餐饮行业产生的抢手事情和趋势。例如,热词中的“小份菜(Smaller dishes)”,就是在“光盘举动”倡议与“适度饮食”健康观念兴起的趋势下应运而生的。据美团数据,2021年,供给小份菜品的餐厅数量和小份菜的产品数量都同比增长了50%以上。在美团渠道上“小份菜”“一人食”等关键词的查找量增加了53%。“秋天的榜首杯奶茶”也是备受瞩目的网络热词。初秋时节,年青人用奶茶表达密切之情,用微博等社会化媒体上的相关构思内容宣告入秋的典礼感。“秋天的榜首杯奶茶”论题由此登上微博热搜。据美团数据,仅在2021年立秋当天,外卖事务奶茶品类的单日订单量就达到了1200万。云程以为,这种爆破式的网络曝光度和很多的粉丝带来了惊人的销量,表现出我国年青花钱的那群人在餐饮商场消费的活跃度。

  在此次发布的16个关键词中,还着重挑选了表现我国餐饮改变的热词,比如年青顾客偏心的“新中式点心(New Chinese bakery)”展示了我国餐饮品牌决心立异的一面。评定专家觉得,“新中式点心”多以“高颜值”“多口味”为特征,完成低糖低卡健康配方,更奇妙结合国潮文创包装。而黑珍珠餐厅攻略(The Black Pearl Restaurant Guide)作为首份提出我国美食规范的美食攻略,不光表现了国人的口味偏好和美食文明,更折射了顾客不断的进步的美食品鉴才能和对高品质日子的寻求。

  云程表明,“餐饮热词看我国”双语版在北京冬奥会期间发布,也是期望向奥运健儿、国际友人和很多购买的人进行广泛传播,经过餐饮热词了解欣欣向荣的我国餐饮业。从热词动身,国际友人从中感知我国餐饮甚至全体消费的变迁,领会更鲜活、更立体的我国。“以热词为注脚,以餐饮为视角,记录了国人日子与消费方法的变迁,期望能够经过此次的热词发布,能够让全球民众更好地了解我国人的餐饮新趋势,传递我国社会、文明的革新与据守。”

  美团相关担任这个的人说,往后假如持续有新的餐饮热词呈现,美团还会持续与北京烹饪协会协作,方案将“餐饮热词看我国”做成系列化项目。

  秋天的榜首杯奶茶(The first cup of milk tea in autumn)

  串串香(skewered food served in hot pot)

  非遗美食(Foods on intangible cultural heritage (ICH) list)

  黑珍珠餐厅攻略(The Black Pearl Restaurant Guide)

2024-09-28

江苏东湖酒业高粱白纯粮D3酒再次被检出酒精度不合格

  2021年11月8日,江苏省商场监管局发布关于20批次食物不合格状况的布告(2021年第57期)。

  其间,淮安市淮安区俊承美到家超市出售的标称江苏东湖酒业有限公司出产的高粱白纯粮D3(浓酱兼香型酒)(500mL+50mL/瓶、酒精度42%vol,东湖,2020-04-01),酒精度不符合产品明示规范和质量开展要求,查验成果为44.9%vol,规范值为41.0~43.0%vol。

  酒精度又名酒度,是指在20℃时,100毫升白酒中含有乙醇(酒精)的毫升数,即体积(容量)的百分数。酒精度是白酒的一个理化目标,含量不达标会影响白酒的质量,原因或是出产企业查验能力不行,形成查验成果误差,或是包装不紧密形成酒精蒸发,导致酒精度下降致使不合格,或是为削减相关本钱,用低度酒假充高度酒。

  2021年7月23日江苏省商场监督管理局发布的关于9批次食物不合格状况的布告(2021年第36期)中,也有1批次江苏东湖酒业有限公司出产的高粱白纯粮D3酒被检出酒精度不合格。

  详细为,淮安市涟水永家乐超市出售的标称江苏东湖酒业有限公司出产的高粱白纯粮D3酒(出产日期2020-04-01,500mL+50mL/瓶、酒精度42%vol),酒精度不符合产品明示规范及质量开展要求,检出值为45.6% vol,规范值为41.0~43.0%vol。

  对以上这1批次不合格产品,依据淮安市商场监督管理局2021年8月30日发布的不合格食物核对处置成果布告(2021年第14期),江苏东湖酒业有限公司因出产“高粱白纯粮D3酒”以不合格产品假充合格产品的行为,被处以没收违法来得到的50元并罚款1950元的行政处分。

  别的,依据涟水县商场监督管理局2020年3月24日发布的行政处分决定书(涟市监案字(2020)F003号),江苏东湖酒业有限公司因未按规则树立并恪守出厂查验记载准则的违反法律规则的行为被给予正告处分,并被没收37箱“内供品鉴酒”(浓香型,42voc),没收违法来得到的186元,并处分款8000元。

  一致小浣熊油炸方便面酸价超支标称杭州一致企业有限公司出产的小浣熊油炸方便面(有肉固执烤味)酸价(以脂肪计)不符合食物安全国家规范规则。

  南京天绿工贸天观牌明前毛尖茶不合格标称南京天绿工贸有限公司榜首分公司出产的明前毛尖茶氧乐果不符合食物安全国家规范规则。

  水羊狮慕桶装水检出致病菌 江西金顶矿泉...标称江西金顶矿泉水有限公司出产的山水羊狮慕饮用天然矿泉水(17L/桶,2021/7/11),铜绿假单胞菌不符合食物安全国家规范的规则。

  成都康泰油脂公司红光门牌幽香压榨菜籽油...标称成都康泰油脂有限责任公司出产的幽香压榨菜籽油,酸值(KOH)不符合食物安全国家规范规则。

  我国绿色食物“莫干泉”牌香菇总砷超支标称浙江天泉莫干山菇业有限公司出产的莫干山香菇总砷(以As计)不符合产品明示规范规则。

  供给奶粉喂食攻略,解读奶粉配方成分,协助新手爸妈理性挑选奶粉。【概况】

  我国网食物频道坚持“给你一个实在的我国”的永久寻求,交融各地民族习俗、当地特产,延伸至整个饮食业,展现我国食物丰富性、多元性,建立我国食物展现渠道。

2024-09-28

浓香型白酒新标准使用需要注意的几点 解决了原2006版40%vol~41%vol的酒精度空隙问题

  央广网北京4月13日消息 据四川省市场监督管理局网站12日消息,浓香型白酒是我国典型香型白酒之一,国家标准《浓香型白酒》(GB/T10781.1-2006)实施已有15年之久,新版《白酒质量要求第1部分:浓香型白酒》(GB/T10781.1-2021)已于2022年4月1日实施,替代了《浓香型白酒》(GB/T10781.1-2006)。本文一方面将对浓香型白酒新标准的修订内容做解读,另一方面分析新标准对白酒抽检、生产经营以及消费产生的影响。

  此次修订主要解决白酒贮存期间酸酯平衡的科学、客观表达问题。与《浓香型白酒》(GB/T10781.1-2006)相比,主要变化如下:

  标准名称明确为品质衡量准则,白酒系列新产品标准(GB/T10781)有1~15部分,第一部分为浓香型白酒,从标准名称体现为《白酒质量要求第1部分:浓香型白酒》,标准代号为GB/T10781.1。

  对白酒在贮存期间,酸酯平衡的客观规律进行描述,有利于使用者准确理解新标准中理化指标按一年前后不一样的要求的原因。

  修订了浓香型白酒的定义:“以粮谷为原料,采用浓香大曲为糖化发酵剂,经泥窖固态发酵,固态蒸馏,陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒”。相对于老标准,新的浓香型白酒定义从原料、糖化发酵剂、发酵容器、外源添加限制等方面突出传统香型白酒的典型工艺特征,同时对食品添加剂和食用酒精的使用做了更严格细致的限制。

  增加了酸酯总量定义:“单位体积白酒中总酸和总酯的总含量”。酯和有机酸是白酒中重要的呈香呈味物质,在自然条件下,有机酸和醇与酯发生可逆的转化反应。

  新标准高度酒酒精度范围为“40%vol~68%vol”,低度酒酒精度范围为“25%vol~40%vol(含)”,解决了原2006版40%vol~41%vol的酒精度空隙问题。

  感官描述与浓香型白酒定义采用泥窖发酵对应,特性上应具有浓郁的窖香,删除了“以己酸乙酯为主体”描述。

  增加了酸酯总量和己酸+己酸乙酯检验项目,按生产日期1年前后分别要求,解决了白酒产品贮存期间酸酯平衡的科学、客观表达问题。

  酒精度按照食品安全国家标准《酒中乙醇浓度的测定》(GB5009.225)执行;酸酯总量按新增附录A《白酒中酸酯总量的测定方法》执行,具体步骤引用了《白酒分析方法》(GB/T10345-2007)中总酸、总酯的测定,带入附录A公式计算酸酯总量;己酸按新增附录B《白酒中己酸含量的测定方法》执行,一是气相色谱法(仲裁法),二是离子色谱法。

  GB/T10781.1-2021为浓香型白酒的质量发展要求标准,在该标准中未明确提及食品安全指标要求,但食品安全国家标准是强制性标准,无论本标准是否引用,生产企业均应执行并符合有关食品安全国家标准要求。

  预包装产品增加“固态法白酒”标识要求,该标识有利于消费者正确理解产品信息。

  首先,检验判定时应关注生产日期。一是应按样品的生产日期选择适用的标准版本;二是除酒精度和固形物外,生产日期1年内(含1年)的产品按总酸、总酯、己酸乙酯进行仔细的检测和判定,生产日期1年后的产品按酸酯总量、己酸乙酯进行仔细的检测和判定,相关项目按一年内还是一年后,应按项目实际检测的时间为准;三是当送样时生产日期在一年内,但报告在生产日期一年后出具的,应备注相关项目的检测时间。

  其次,注意总酸检测验证的方法的使用。由于本标准《白酒质量要求第1部分:浓香型白酒》(GB/T10781.1-2021)报批修订时,《食品中总酸的测定总酸》(GB12456-2021)还未发布,故此次标准修订仍引用《白酒分析方法》(GB/T10345-2007)。但本标准实施时,GB/T10345-2007中总酸方法已被GB12456-2021替代,所以总酸应按GB12456-2021执行。

  最后,应关注标签要求。在2022年4月1日之后生产的浓香型白酒不能再标识执行《浓香型白酒》(GB/T10781.1-2006),另外预包装产品应标识产品类型“固态法白酒”。

  新的浓香型白酒标准通过测定更稳定的酸酯总量指标,解决了白酒产品在市场长期流通,酯类水解会造成的总酸、总酯、己酸乙酯不合格的情况。在标准发布实施后,生产商、经销商应注意:

  第一,关注新标准实施日期。新标准实施日期为2022年4月1日,在此之后,新生产的浓香型白酒不能再标识执行《浓香型白酒》(GB/T10781.1-2006)。

  第二,标签需要标识“固态法白酒”。新标准实施后生产的白酒,预包装产品应标识产品类型为“固态法白酒”。

  第三,企业可自愿采用该标准。该标准为推荐性国家标准,企业可自愿采用该标准,也可制定并执行自己的企业标准。

  对消费者来讲,新的浓香型白酒定义弱化了“己酸乙酯”、“勾兑”等术语,强调了“浓香大曲”、“泥窖固态发酵”、“不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”等描述,让我们消费者可以正确认识浓香型白酒的纯粮、固态发酵、无外源添加等工艺。对于新标准标识产品类型“固态法白酒”的要求,消费者应按生产日期来界定,不能以新实施的标准去衡量判断已经生产流通的旧产品。

  据四川省市场监督管理局网站12日消息,浓香型白酒是我国典型香型白酒之一,国家标准《浓香型白酒》(GB/T10781.1-2006)实施已有15年之久,新版《白酒质量要求第1部分:浓香型白酒》(GB/T10781.1-2021)已于2022年4月1日实施,替代了《浓香型白酒》(GB/T10781.1-2006)。本文一方面将对浓香型白酒新标准的修订内容做解读,另一方面分析新标准对白酒抽检、生产经营以及消费产生的影响。

2024-09-28

“”酒是怎麼出爐的?起底黑色產業鏈

  對外宣稱“特别途径直供酒”,移動硬盤寄存很多客戶評級列表,“”高檔假酒實為低價散裝白酒,每瓶均匀不合法獲利上千元……

  近期,浙江台州公安機關破獲一同不合法制售“”“專供”假酒案,搗毀窩點11個,抓獲嫌疑犯15名,查扣標有黨政軍機關等字樣的假酒20余種1300余箱。

  “特别途径”是不是真的存在?“”酒裡“套路”有多深?“”酒緣何存在市場?新華社記者進行了調查。

  2022年8月,浙江玉環公安接群眾李先生報案稱,他2018年起多批次從黃某某處購買價值總計140余萬元的茅台酒,經鑒定為假酒。接警后,台州、玉環兩級公安機關抽調業務主干建立專案組開展研判偵查。

  經查,嫌疑犯黃某某在外作业期間結識銷售假酒的孫某,回到台州后經常在圈內宣稱自己有“門路”,以此刻画“人設”。“他說自己在外省有‘特别途径’,能夠買到‘特别’的酒,並且比市面上廉价。”喜歡保藏高檔白酒的李先生信以為真,開始陸續下單。

  就這樣,黃某某先后將假酒賣給40余人,獲利巨大。通過信息核对,警方逐渐查清了其在外省的上線銷售方孫某,以及生產方張某某、唐某某、白某。孫某表面上是一家白酒研讨公司的法人,背后裡卻從事著轉銷假酒的勾當。張、唐二人白日是網約車司機,晚上在一處民房生產假酒,並通過白某在物流公司作业的便当將其銷往全國。

  2023年5月8日,台州公安在全國多地同步開展收網行動,抓獲多名嫌疑犯,在生產窩點處現場查獲30余箱“”假酒。

  主犯到案后,警方循線深挖,拓展出另一個以宋某為首的上游假酒生產團伙,以及包材供應商竹某某。同年8月,經過第2次統一收網,涉案人員悉數落網,一條集產、供、銷一體的假酒產業鏈被徹底摧毀。

  經查,2017年以來,黃某某在明知所購白酒系不合法生產的假酒情況下,與孫某勾連獲取貨源,專門訂購“”“內供”假酒及冒充知名品牌的白酒,运用其朋友圈、業務關系很多向當地企業經營者推銷。

  該案中發現的制售“”酒违法过為引起公安機關高度重視。台州市公安局食物藥品與環境违法偵查支隊支隊長吳元飛表明,违法分子假借“”“專供”的名義,欺騙誤導消費者,滋長社會不良風氣。

  記者在台州市涉案財物管理中心的一處庫房中看到,查扣的冒充茅台、五糧液等品牌酒一箱箱整齊堆积,其间不乏印有黨政軍單位字樣的“”假酒。“‘’酒首要根據客戶定制要求生產。”嫌疑人張某某供述,這類客戶出於售賣、請客或送禮需求,會定制一些加有相關單位名稱的“”酒。

  主辦民警呂漳介紹,一瓶“茅台”酒本钱價不到50元,通過分層經銷以假亂真,结尾售價隻比真酒市場價略低。“违法分子瞅准了客戶心思,假酒價格也隨市場波動,但永遠坚持比真酒低一點。”他說,這樣才干凸顯途径的“特别”。

  根據公安機關以往破獲案子剖析,購買“”假酒群體中,私營企業主佔有特别的份额。“拿得出‘’酒說明什麼?無非為了証明有特别門路。”一名基層干部坦言,其實便是虛榮心作怪,試圖故弄玄虛。

  玉環市公安局治安行動大隊大隊長高川說,該類违法作案方法往往比較隱蔽,都是通過內部小圈子或许熟人介紹的方法進行銷售,违法分子地域特點明顯、反偵查才能較強。本案中,竹某某是一名“幾進宮”的慣犯。

  本案中發現的“”酒皆為冒充高端白酒,灌裝低價醬香型散裝白酒以次充好。這一不合法制售“”“專供”假酒產業鏈中,违法分子各司其職,具備成體系的營銷手法。在假酒銷售團伙的移動硬盤中還發現針對客戶群體的評級列表,以便“精准營銷”。

  鏈接上游生產和下流銷售的孫某是本案的重要環節。“他建立專門公司售賣假酒,制造線上銷售渠道,長期從事該領域的活動。”辦案民警介紹,本案的“”酒生產、銷售具備專業化、職業化的特點。

  近年來,一些不法分子冒用中心和國家機關、公民軍隊名義,以低檔白酒灌裝、勾兌生產、銷售所謂“”“專供”等假酒牟取暴利。針對此類违法杰出問題,公安部近期已布置全國公安機關開展“淨風”專項行動,遏止不合法制售“酒”违法活動,淨化社會風氣,維護黨和政府、公民軍隊良好形象,切實保证廣大消費者合法權益。

  公安部食物藥品违法偵查局有關負責人介紹,有關部門於2013年印發告诉,嚴禁中心和國家機關运用“”“專供”等標識。中心軍委后勤保证部、公安部等六部門於2022年發布《關於制止銷售“軍”字號煙酒等产品的布告》,嚴禁線上線下銷售“軍”字號煙酒等产品。

  警方提示,现在市場上流转的“”酒均為假酒,請消費者不要上當。如發現有人銷售“”酒,可及時向市場監管、公安機關等部門舉報。

  “沒有需求也就沒有市場。假如所有人都知道沒有‘’酒,你拿‘’酒來請客,人家不僅不會覺得你有關系、有門路,反倒認為你是騙子。”浙江一名基層干部說,管理“”酒既靠打擊也重宣傳,切實有用提高公眾的識騙防騙意識和才能。

  據悉,針對此類违法與虛假宣傳、商標侵權、互聯網售假、损害食物安全及不合法印刷等行政違法行為交織關聯特點,公安機關將積極會同有關部門開展聯動執法,加強對重點場所的監督檢查,深挖运用互聯網、物流寄遞等銷售假酒的违法線索﹔根據重點地區制假售假违法形勢,組織開展跨省集群戰役,徹底斬斷“產供銷”违法鏈條。

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2024-09-27

酒企开启渠道争夺战构建新型厂商关系能否优化库存?

  在茅台最近一轮价格上调一个多月后,五粮液在2023年底的12·18共商共建共享大会上也透露,2024年将择机适度调整第八代五粮液的出厂价。随后,舍得、剑南春等酒企也被传出对旗下核心产品价格做出不同幅度的调整。

  春节前是白酒消费旺季,酒水营销分析师肖竹青认为,名酒企业在消费旺季到来前调整价格,是争夺渠道资金、倒逼经销商站队的一种举措。不过,调价政策能否顺利在终端市场全面铺开,还应该要考虑品牌价值、库存是否良性等多重因素。在这轮竞争中,整个白酒行业强者恒强、弱者更弱的趋势也会更明显。

  2024年,行业向头部酒企和优势产区集中情况愈加凸显,仓库存储上的压力仍是困扰一些酒企和经销商的问题,中小酒企面临洗牌风险。同时,不少头部酒企提出将着力建设新型厂商命运共同体,成为行业发展的风向标。在酒水分析师蔡学飞看来,这有利于捋顺产销关系,刺激市场需求,对白酒行业去库存有着积极意义。

  继茅台2023年11月1日起上调53度贵州茅台酒(飞天、五星)出厂价格后,市场就对五粮液是否调价的猜测不断。2023年12月18日的五粮液共商共建共享大会上,五粮液宣布2024年将全力推动渠道利润提升,择机适度调整第八代五粮液的出厂价,同时适当缩减投放量,优化的计划量将投向别的产品、直销渠道和国际市场。

  泸州老窖也接连被传出调整核心产品价格的消息。2023年12月中旬,泸州老窖52度国窖1573降低打款价至930元/瓶相关消息引发关注,泸州老窖方面对此回应称,基于2023年国窖1573产品动销良性,公司对优质客户在计划配额范围内实施了利润前置,与经销商实际结算价格并未变动。2023年12月25日,有消息称泸州老窖将国窖1573的经销商打款价又进行回调,恢复至980元/瓶。

  根据公开报道,四川沱牌舍得营销有限公司发布通知,核心产品品味舍得(500ml/瓶;包含第五代以及庆典装)于2024年1月1日起上调经销商出厂价20元/瓶。舍得酒业回应媒体称,品味舍得推出近二十年,出厂价和零售价基本保持稳定,这次是基于近年销售额销量双增,酒体品质、品牌提升,以及研发费用投入和原材料上涨诸多情况做出的合理微调。

  此外,有消息称剑南春旗下水晶剑出厂价或将提价20元/瓶;茅台旗下两款平价产品酱香经典和金王子也将调整出厂价。

  新京报记者近期走访北京BHG生活超市、山姆超市以及白酒销售门店,多位销售人员称近期剑南春终端价格未发生明显调整,“还是保持之前的售价,是否调价要等通知”。此外,新京报记者以消费者身份咨询一家位于山西的舍得酒销售门店,工作人员介绍已收到了出厂价调整的信息,但终端市场价目前保持不变。

  中国酒业协会公众号1月2日发布的文章中提到,头部酒企高端产品定价上涨进一步提升了行业的价格上限,为其他酒企市场行情报价的恢复创造了有利条件,为行业提供了更多的提价空间和契机。

  酒水营销分析师肖竹青对新京报记者表示,名酒企业在消费旺季到来前调整价格,是争夺渠道资金的一种举措,本质是倒逼经销商站队,“因为在涨价时间节点之前打款享受老价格,所以一些经销商会在涨价之前把整个旺季的所有需求一次性打款进货,而很多名酒经销商会经营多个品牌的名酒,由于资金有限,也代表着可能会放弃另一个品牌的经营。”

  肖竹青同时说,白酒在对品牌价格调整前需要对市场和消费需求来做充分调研和考量,“核心要素要看产品和品牌是否在消费的人心目中形成强烈的心理价位预期,渠道是不是具备管控老库存并且承接新库存的实力,调价政策能否顺利在终端市场全面铺开,还需要考验酒企在全国范围内的销售管理体系执行力,从这三个维度来看,品牌力比较弱,或者社会库存很大的品牌没有涨价的底气。因此,整个白酒行业强者恒强、弱者更弱的趋势也会越来越明显。”

  当前,中国酒业正处于深度调整,快速变革和转型的关键时期,消费更看重品牌和价值,产业资源将更多向优势产区、头部企业集中。

  有媒体统计多个方面数据显示,截至2023年最后一个交易日,A股20家白酒企业中,市值过千亿的贵州茅台、五粮液、山西汾酒、泸州老窖、洋河股份、古井贡酒,市值总和为35320.85亿元,占板块总市值的91.86%,较2022年末提升约1个百分点。而这一情况从近日头部以及名酒企接连释放出全年业绩完成情况中,也可窥探一二。

  先是2023年12月18日五粮液在共商共建共享大会上表示,2023年在“四大主攻方向”精准发力,完成全年营销任务。同日,今世缘发布了重要的公告称,2023年预计实现营业总收入100.5亿元左右,同比增长27.41%左右。这在某种程度上预示着,今世缘预计完成2023年的百亿目标。

  2023年12月29日晚,贵州茅台发布数据,预计全年实现营业总收入约1495亿元,同比增长约17.2%;预计实现归母净利润约735亿元,同比增长约17.2%。同日,古井集团在《2024致全体员工的一封信》中提到,“2023年古井人即将跨越200亿”;而在此前举行的2023年古井贡酒·年份原浆全球经销商大会上,古井贡酒释放出了冲刺300亿元营收的新目标。

  2023年12月31日,郎酒发布2023年度营销多个方面数据显示,公司回款、市场出货两项关键数据双创历史上最新的记录。2024年1月1日,贵州习酒发布的新年贺词中也提到,2023年完成年度目标任务,各项指标稳中有进。

  知名品牌也成为渠道商的选择,华东地区白酒销售商张先生告诉新京报记者,相比名酒品牌,同价位小品牌竞争力不强,这也是他从几年前经营小品牌到如今主要选择浓香、清香名酒品牌的原因,“虽然这些利润不高,但走量快,2023年我们整体销售量还是能的”。

  然而,仓库存储上的压力仍是部分白酒经销商的困扰。华中地区一位白酒经销商告诉新京报记者,目前其公司主要任务仍是消化库存,库存问题导致资金不能及时周转,无论是尝试线上渠道转型或者尝试经销其他热门品牌,都有难度。

  “一些白酒上市企业迫于业绩考核压力,通过强势的市场支配地位和品牌地位向渠道压货,从而获得业绩增长。”在肖竹青看来,2024年,白酒行业仍然会面临销售内卷和库存隐忧两大难题,一些酒厂市场行情报价倒挂将导致中国酒水行业渠道势力进一步分化,一部分不堪库存重负的酒业代理商将退出舞台,一部分控价无力的酒企也会逐渐边缘化。

  总的来看,人们对2024年白酒行业的发展充满期待。国家统计局近日发布数据,受元旦及春节临近带动,农副食品加工、食品及酒饮料精制茶等消费品行业,生产经营活动预期指数均升至60.0%以上的高位景气区间,企业对近期行业发展信心较强。

  中国酒业协会1月2日发文分析2024年酒业发展的新趋势时谈到,国家层面正通过一系列积极行动布局2024年经济发展大局,推动经济的稳步复苏。“经济的复苏作用于市场表现为广大购买的人购买能力和购买意愿的提升,市场需求也会随着经济的复苏而有所恢复,今年酒企的仓库存储上的压力或许能有所减轻。”

  不少头部酒企在2023年末的经销商大会中进一步明确加强厂商关系建设。其中,茅台酒市场工作会提到,要坚持厂商共情,厂商之间是利益共同体、情感共同体、命运共同体;五粮液提出,2024年将加快构建互信互利互赢的新型厂商命运共同体,纵深推进数转智改,加快形成新质生产力;山西汾酒表示,未来汾酒与经销商要从利益共同体升华为价值共同体、命运共同体,共同强化汾酒势能。

  头部企业有风向标作用,新型厂商命运共同体新举措的提出,或将影响更多酒企以及白酒行业。“从茅台到五粮液、汾酒,从目前已经披露的酒企战略来看,2024年,厂商关系会是企业维稳发展的核心内容”,酒水分析师蔡学飞对新京报记者说,通过重新分工,酒企正在修复经销商信心,恢复渠道弹性,并且基于互联网与数字化技术构建新型厂商合作模式,实现厂商共赢,这有利于行业捋顺产销关系,刺激市场需求,对行业去库存有着积极意义。

2024-09-27

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