分类：红酒
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发布时间：2025-02-06
近日，葡萄酒界的年度盛会——VINTAGE BORDEAUX 2021年份葡萄酒品鉴会，相继在广州、上海、北京成功举办。今年的中国路演吸引了众多专业技术人员齐聚一堂，共同见证这场法国波尔多的美酒盛宴。
本次活动由位于波尔多的同名营销传播公司VINTAGE BORDEAUX举办。VINTAGE BORDEAUX主席、波尔多列级庄代表Ronan Laborde表示，2021年对波尔多葡萄酒产业而言，是充满挑战的一年，极端天气、病虫害以及市场波动等多重因素给酿造者带来了前所未有的困难，但酿造者们凭借精湛的技艺、丰富的经验和不懈的努力，依然酿造出了令人赞叹的美酒佳酿。
他用“新经典”来形容这个年份的葡萄酒，称其不仅展现了波尔多葡萄酒的经典风味，而且口感更加纯净，趋向新的特色，也体现了酿造者们攻坚克难、追求卓越的精神，这种精神正是波尔多葡萄酒历经数百年依然蓬勃发展的重要原因。“从风土到年份，再到不同酒庄的特色，中国消费者展现出对波尔多产区深入探寻的热情与专业度。这种变化令人欣喜，也为波尔多葡萄酒在中国的发展注入了信心。我们期待未来与中国市场更紧密地合作，一同推动葡萄酒文化的发展。”Ronan Laborde说。
今年的盛会汇集了法国波尔多60多家酒庄的70多款精品佳酿，参展酒庄覆盖波尔多各大标杆产区，包括Graves、Pessac - Léognan、Saint - Emilion Grand Cru、Pomerol、Listrac - Médoc、Moulis - en - Médoc、Haut - Médoc、Margaux、Saint - Julien、Pauillac、Saint - Estèphe等。作为波尔多葡萄酒产业的佼佼者，这些酒庄不仅传承了古老的酿造技艺，更在不停地改进革新中寻求突破，利用现代科学技术手段提升葡萄酒的品质与稳定性，同时保持其独特的口感和风味。每一款佳酿都蕴含着酒庄的历史与文化，讲述着波尔多葡萄酒的传承与发展。
场气氛热烈，人头攒动。与会来宾手持品酒杯，穿梭于各个酒庄的展位之间，细细品味着每一款佳酿。酒庄代表们则热情地向来宾们介绍酒庄的历史、酿造工艺以及2021年份的特色。不少庄主更是远道而来，与嘉宾们面对面交流，分享酿造心得和市场展望。他们的话语中透露出对波尔多风土条件的深刻理解和对葡萄酒事业的无限热爱，让与会嘉宾们深受感动。
广州站、上海站的大师班以圆桌对线家酒庄各自的独特故事，为来宾揭秘酿造秘诀、解读市场动态，在专业交流品其匠心之作。
在北京站的大师班上，讲师徐伟讲述了VINTAGE BORDEAUX葡萄酒的诞生过程，解读波尔多风土的奥义，帮助来宾领略波尔多的酿造艺术。庄主们也亲临大师班，分享最前沿的市场趋势，为中国专业技术人员开启了一段难忘的葡萄酒探索之旅。
在本次活动上，《中国烹饪》杂志就波尔多2021年份葡萄酒的特点及其与中餐的搭配应用和价格趋向等方面对Ronan Laborde进行了采访。
Q：2021年份波尔多葡萄酒由于气候原因，葡萄的酸度较高，在搭配中餐时，您认为这种酸度特点更适合哪一些类型的菜肴？
A：2021年份红葡萄酒酒香突出，轻盈易饮，是很适合配餐的，可搭配甜口的菜肴，带来味觉平衡，常规搭配牛肉也很经典；白葡萄酒更为纯净清冽，能够尝试搭配鸡肉、馄饨、面条等，干白葡萄酒可搭配白菜、油菜等一系列蔬菜；甜白葡萄酒不限于搭配甜品，还可搭配红烧肉。
Q：考虑到2021年份波尔多葡萄酒产量较低，且品质受到气候影响，对于餐厅采购葡萄酒用于餐饮搭配，您会如何平衡葡萄酒的品质、价格和与菜品的适配性？
A：这一年份的葡萄酒价格亲民且易入口，很适合餐厅销售，可以有更高的利润率。与2021年份类似的，2017、2014、2012这三个年份的酒也很适合餐厅配餐。相比之下，天气相对热的年份采摘的葡萄偏甜，可能不太容易配餐。
A：我们未来将继续聚焦于“重质量”的发展趋势，同时在品牌推广上依然坚持线下品鉴的传播方式，通过与消费者面对面的交流，让更多人接触到并真正品味波尔多的优质佳酿。我深信，凭借耐心与信心，中国市场的潜力将为波尔多带来新的契机，同时我们也会为中国消费者开启更广阔的葡萄酒文化世界。
2021年对于波尔多葡萄种植者来说，是一个特别具有挑战性的年份。春季的严重霜冻，夏季的暴雨、冰雹，多种病害，导致了不同程度的减产。幸运的是，夏末的天气干燥，阳光充足，昼夜温差大，更加有助于葡萄成熟。2021年是个晚熟的年份，收获的果实个头大，苹果酸含量高，糖度也是多年以来最低。
红葡萄酒：2021年红葡萄是被“秋老虎”挽救的一个年份。果实个头大是这一年的一个显著特点。美乐的果肉往往更丰满。由于9月雨季和高温交替出现，没有让所有美乐达到最佳成熟度。10月初的高气压推迟了葡萄的采摘期，这让赤霞珠充分受益。总的来说，达到了良好的成熟度。该年的赤霞珠色泽深沉，清新芳香，单宁明显，层次丰富，尤其是在最优质的砾石风土上。右岸的品丽珠取得了巨大成功。它们芳香浓郁，口感如天鹅绒般细腻，在调配中发挥了重要作用。
白葡萄酒：凉爽的夏季通常有利于优质干白葡萄酒的酿造。2021年份的长相思葡萄酒尤其出色，尽管苹果酸含量较高，但充满成熟的芳香。在较为优质的土壤上种植的赛美蓉极具潜力，能酿造出口感细腻、芳香浓郁的葡萄酒。
甜白葡萄酒：虽然恶劣的天气条件极度影响了产量，但 2021年的一些甜白葡萄酒还是表现出了卓越的品质。在那些标准严格的庄园里，10月中旬采摘的葡萄酿造出了纯度极高、浓度极佳的葡萄酒，酸度使其更出色。
