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发布时间：2024-12-24
我国白酒，是国际六大蒸馏酒之一，谈判不同于其他蒸馏酒(比方，威士忌、白兰地)显着的特征便是，
运用酒曲酿酒是我国古人的创造性创造，酒曲的来源已不可考，关于酒曲的最早文字或许便是周朝作品《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。
酒曲中所成长的微生物主要是霉菌，运用酒曲造酒，使淀粉质质料的糖化和酒化两个过程结合起来，这对造酒技能是一个很大的推动。
质料工艺大曲以大麦、小麦、豌豆等为质料碾碎打湿，做成方胚，放入温室发酵，招引微生物。
形状大曲又称块曲或砖曲，从什物上看，大曲大，小曲小。一般一块砖曲大约2到3公斤，运用时，破坏，掺进粮食中发酵。
合适酿制选用大曲进行糖化发酵的用曲量较大，大曲酒酿制周期长，工艺杂乱，运用粮食耗费大，所以产值相对要少一点，合适浓香和酱香这种风味杂乱的白酒。
口感大曲酒，一般曲香浓郁，口味浑厚，饮后回甜。大都名优酒均以大曲变成，比方茅台用的便是高温大曲；汾酒用的是中温大曲。
形状小曲比大曲要小得多，一般只要鹌鹑蛋或鸡蛋那么大，呈椭圆形。（由于曲块小，产生热量少，所以适用于我国南方气候条件。）
湘鄂赣区域选用传统的制曲和酿酒工艺保留了较为传统的小曲酒风味，川派小曲在60年代选用传统的酿制方法，1963年后研制出酿酒菌种后，逐渐替代了传统的米曲，增加了出酒率。
合适酿制小曲酿制米酒醪糟等做法简略，工艺相对大曲来说成本低、发酵周期短，出酒率高，更合适风味简略的清香型等白酒。
口感而小曲酒酒味醇净，香气高雅，小曲的种类许多，所用药材亦互相各异。比方桂林三花酒，广西湘山酒，广东长乐烧都是小曲酒中的佳作。
无论是大曲，仍是小曲，都无所谓好与坏之分，由此酿出的酒也是各具特征。酒友们在选购白酒的过程中，只需按照个人的喜爱与口感挑选就可以啦。
文君淳浆运用中温大曲酿制，沿袭200多年前史“曾氏曲房”手艺制曲，一般酒曲的发酵时刻为40至50天，而文君酒曲发酵则需求60至90天，使酒曲得到充沛发酵，使得文君酒特征浓郁，包含众香。
