我的酿酒历史悠远长久，酿酒文化源远流长，特别是我国的白酒，在酿酒技艺传承的过程中，时至今日，共衍生出了12种香型的白酒。除了人们耳熟能详的酱香型、浓香型、清香型之外，还有8种相对小众的香型。
今天，咱们就来聊一聊白酒的12种香型：大多数喝过3种，喝过8种是老酒客，你喝过几种。
酱香型白酒的标准代码是GB/T26760-2011，有名的代表酒有茅台和中轴线酒。这种酒的核心酿造工艺叫做“12987工艺”。优质酱香酒的生产离不开赤水河，现在我国的酱香型白酒大多集中在赤水河流域，整齐排列。除了贵川地区的酱香酒，湖南、山东、东北等地也散布着一些酱香酒厂，相比贵派酱香，感觉像是稀有品种。
在所有的白酒香型中，酱香酒的酿造周期最长，工艺最复杂。酿造一批酱香酒大约需要一年的时间。端午节时用小麦制作大曲，重阳节前后放入蒸煮后的整粒高粱，发酵一个月后，再放入另一半高粱进行蒸煮，之后两次下沙，整一个完整的过程需要蒸煮9次、发酵8次、馏酒7次，这就是经典的“12987工艺”。
浓香型白酒的执行标准号为GB/T 10781.1-2006。在多粮浓香领域，五粮液堪称典范；而在单粮浓香领域，泸州老窖特曲则表现出色。这两种酒的制作技艺均融合了混蒸混烧、续糟配料以及泥窖发酵的精湛工艺。目前，白酒市场上浓香型白酒的品牌众多，其中川派浓香占据了市场的显著份额。此外，江淮派的浓香白酒，如洋酒大曲、古井贡酒等，亦展现出迅猛的发展势头，市场表现强劲。
清香型白酒执行标准：GB/T 10781.2-2006，其中汾酒为其代表性产品。在酿造工艺上，清香型白酒采用清蒸清烧、地缸发酵的独特技法。就全国范围来看，清香型白酒的分布较为零散，不仅涵盖了大曲清香型白酒，还包括了麸曲、小曲清香等多种类型，每种类型均具备其独特的风味特征。
米香型白酒执行标准：GB/T 10781.3-2006，其中桂林三花酒为典型的代表产品。此类白酒采用小曲半固态发酵工艺，以大米为主要的组成原材料进行酿造。米香酒口感甘冽纯粹，余味中蕴含大米特有的清甜气息，因此亦被称为“蜜香型”白酒。
兼香型白酒，作为一种独具特色的白酒品类，其显著特征是巧妙地融合了浓香与酱香两大白酒香型的特点。该类白酒严格遵循国家标准化规定，执行标准号为GB/T 23547-2009。在兼香型白酒的众多品种中，酱兼浓型白酒以白云边酒为代表，而浓兼酱型白酒则以郎酒的部分系列酒作为业界标杆。
兼香酒的酿酒工艺精湛且独特，成功地将浓香与酱香两大香型的酿造技艺相结合。在酿酒过程中，由于工艺侧重点的差异，品鉴者在品尝时能够体验到“浓头酱尾”或“酱头浓尾”等不同的口感特点，为品鉴者带来了丰富多样的味觉享受。
凤香型白酒执行标准：GB/T 14867-2007，其典型代表酒品为西凤酒。此款凤香酒独特之处在于融合了清香与浓香两大香型的特点，以大麦、小麦作为主要粮食原料，并辅以豌豆，采用中高温工艺精心制成豆类大曲。在酿造过程中，多选用新泥窖进行发酵糟醅，其工艺特色在于混蒸混烧、续糟配料以及老五甑工艺的应用，确保了酒品的独特风味与高品质。
董香型白酒遵循的执行标准为DB52/550-2013，其代表酒品为董酒。董酒以其独特的“百草入曲”工艺特点而著称，因此亦被称之为“药香型”白酒。在酿造过程中，董酒精选上百种珍稀药草，与小麦共同研制成大曲，同时结合大米制成小曲。大曲在大窖池中发酵成为香醅，而小曲则在小窖池中制取酒醅。最终，通过双醅串蒸的工艺手段，成功取得酒品。
特香型白酒遵循的国家执行标准为GB/T 20823-2007，其中四特酒为该类型的代表酒品。特香酒的独特酿造工艺体现在以面粉与麸皮混合酒糟所制成的大曲作为糖化发酵剂，采用单一大米作为原料进行固态发酵。在发酵过程中，特香酒采用红禇条石精心垒砌而成的石窖来发酵糟醅。其工艺特色在于续渣配料与混蒸混烧技术的运用，确保了酒品品质的卓越与稳定。
老白干香型的执行标准严格遵循GB/T 20825-2007，其代表酒品为衡水老白干。在酿造过程中，我们精心选用小麦作为原料，通过中温制作大曲。同时，以优质的单一东北红高粱作为酿酒的主要粮食，确保了酒品的纯正与高品质。酿造工艺上，我们继承了传统的续茬配料、混蒸混烧的老五甑工艺，并采用了独特的地缸发酵技术。这一酿造过程赋予了老白干酒质清澈透明、口感甘冽爽净的特质，为广大购买的人带来了独特的品味体验。
馥郁香型白酒严格遵循GB/T 22736-2008执行标准，其典型代表产品为酒鬼酒。酿造过程中，精选高粱、小麦、大米、糯米、玉米五粮进行科学配比，业内率先创新采用小曲多粮培菌糖化技术，并辅以大曲配糟小泥窖发酵工艺，实行清蒸清烧的精细操作。这一系列独特的酿造工艺，赋予了馥郁香型白酒前浓、中清、后酱的层次分明的风味特征，使得消费的人在品尝时能够一口领略到三种不一样的香型的独特魅力。
芝麻香型白酒，集酱、清、浓三大香型之精髓于一身，其生产执行标准为GB/T20824-2007。在山东地区，一品景芝以其卓越品质成为该香型的代表酒品。酿造过程中，我们选用小麦精制成的麸曲作为糖化发酵剂，并以高粱作为主要酿酒原料，运用泥底砖窖进行发酵。其独特的工艺特点体现在清浓结合的清蒸续糟工艺上，确保了酒品的独特风味与品质。
豉香型白酒所遵循的执行标准为GB/T 16289-2007，其中，石湾玉冰烧作为该类型白酒的典型代表，以大米与黄豆为主要的组成原材料，采用小曲糖化酿酒工艺，在罐内进行液态发酵。其最显著的工艺特点在于陈肉酝浸技术的应用。
以上就是我国现已成型的12种白酒香型，都有各自的酿酒技术与工艺特点。朋友们，这12种白酒香型，您喝过几种？您最喜欢喝哪几种香型？欢迎您在评论区与朋友们一同探讨吧！返回搜狐，查看更加多
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