何以中国浓香700年？

  《时光知味第三季》系列节目是由新华社品牌工作办公室指导，中国经济信息社监制的微纪录片栏目。节目依托真实史料，聚焦泸州老窖发展历史上的重大事件和精彩瞬间，在一份份泛黄的报纸里，寻找那些被折叠的时代，细述那些鲜为人知的故事。相关史料均来自中国国家图书馆及泸州老窖博物馆。

  这一期，我们将回到1987年，重温《四川日报》的报道——《一花引出百花开》。

  1987年，《四川日报》刊发了题为《一花引出百花开》的文章，报道了泸州老窖(原泸州曲酒厂)向全国各地酒厂传授浓香型白酒酿制技艺，并采取请进来学习、走出去传技的方式，为四川省内外培养酿酒技术人才。

  这只是泸州老窖慷慨分享技术的一个缩影。泸州老窖始创浓香白酒传统酿制技艺，不断代传承已有700年。700年间，24代泸州老窖人秉持极致匠心，持续精进酿造技艺;勇于开拓创新，引领酿酒技术突破;胸怀广厦天地，无私传授技术经验，以行业龙头的担当与魄力，引领推动中国白酒生产力的跨越升级，缔造中国浓香700年。

  生产力的演进具有社会性和历史性双重特征，既需要顺应时代发展的新趋势，也需要有突出贡献的公司的技术引领。

  “浓香鼻祖”泸州老窖始终勇立潮头，酿酒技术屡开行业先河，并将技术向行业倾囊相授，见证并书写着中国白酒生产力变迁史。

  20世纪50年代，新中国成立伊始，百业待兴，白酒行业作为国民经济的重要组成部分，备受重视。在国家制定的《1956-1967年科学技术发展远景规划》里，就将白酒发展列入其中。

  为了全面总结白酒酿造技术，1957年，新中国白酒行业第一次查定总结工作在泸州老窖展开。1959年，在查定总结的基础上，新中国第一本白酒酿造专业教科书——《泸州老窖大曲酒》出版发行，对白酒酿造技艺进行规范，并向全国白酒企业推广。

  从此，中国白酒迈入科学化研究新时代。泸州老窖作为传统酿造技艺的传承者、现代酿造标准的领航者，将先进酿酒技术和理论丝毫没有保留地传授给全国白酒企业。

  《一花引出百花开》文章中指出，泸州老窖“不断把自己的技术介绍到全国各地，为浓香型白酒的发展作出了贡献。五十年代，他们把长期积累和继承下来的成套酿造工艺，介绍到全国;六十年代，他们把人工培养窖泥、加速新窖老熟的经验，在省内外交流;七十年代和八十年代，他们又把成品酒的调味勾兑技术，广为传授。”

  泸州老窖前总工程师、酿酒大师赖高淮曾在《中国白酒六十年回顾与展望(1951-2011)》中回忆：“从1978年到1984年期间，在泸州举办酿酒技术人才培训班，50余期，学员8000余人次，为全国的白酒企业和科研单位培养了大批人才……”

  标准是行业发展的技术基础和关键基石。泸州老窖热情参加了浓香型白酒标准制订工作，1983年，由轻工业部食品发酵科研所、泸州老窖组成的科研团队制定了我国第一部浓香型白酒标准，并于1989年正式上升为国家标准。面对浓香型白酒无实物标准的情况，泸州老窖在1987年生产出750件浓香型标准酒样，成为中国浓香型白酒理论和实物两大标准的制定者。

  “(浓香型白酒)方法的建立，标准的建立，首先是从泸州老窖出发，所以说它是鼻祖。”2005年，在《四川工人日报》的署名文章中，中国酒界泰斗、原轻工业部食品发酵工业科学研究所所长秦含章高度评价泸州老窖对行业的突出贡献。

  中国白酒作为传承千年的古老产业，在经济发展与时代变迁中，经历了从人力到机械再到数智的跃迁。泸州老窖以一次次的跨越突破，引领白酒行业在守正创新中不断实现技术进步，演绎着行业有突出贡献的公司的责任担当与典范精神。

  时针拨回到700年前，泸州老窖带来的第一次白酒“技术革命”悄然发生。公元1324年，泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉成功研制出酿酒大曲“甘醇曲”，改变了此前只有小曲、散曲的中国酿造历史，首开人类科学利用生物酶固态发酵酿造的先河。

  249年后，第二次白酒“技术革命”再次来临。公元1573年，泸州老窖第六代传承人舒承宗始建泥窖酿酒，开创了人类首次利用土壤微生物发酵生香的酿造历史，也奠定了“老窖酿好酒”的浓香工艺精髓。

  新中国成立后，泸州老窖坚持以科学技术推动酿酒技术进步，从提出“微氧环境曲药发酵”“有机酸控制酒精发酵”“酒体层级设计”等八大酿酒理论，到探索“人工培养窖泥”“双层曲生产发酵”“气相色谱剖析酒质微量成分”等先进的技术，再到出版《浓香型白酒生产的基本工艺》《制曲工艺与质量》《酿酒微生物的培育与利用》等浓香型白酒技艺著作，不断填补酿酒领域的科研空白，也让白酒酿造脱离“传统”“手工”等固有印象，成为中国科技创新的标杆产业。

  如今，新一轮科技革命和产业变革如火如荼，泸州老窖正加快引领行业的智能化、数字化转型。2004年，泸州老窖凭借“国窖酒生产的基本工艺研究”，夺得四川省科学技术进步一等奖，实现中国白酒行业科学技术进步一等奖“零”的突破;2019年，建成黄舣酿酒生态园，将AI、自动化、在线检测等科技应用到白酒生产环节，技改规模、酒曲产能、自动化和智能化水平行业领先;2024年初，智能包装中心正式启用，数智化实现了对生产全过程的覆盖。

  水滴成河，微光成炬。700年来，从小曲酒到大曲酒的飞跃，到小作坊到智能车间的升级，再到“一枝独秀”引领“百花齐放”的繁荣，泸州老窖始终推动中国白酒行业破浪前行，向新向高。面向未来，泸州老窖将继续行而不辍，以对传统工艺的敬畏之心、对科学技术的探索之力、对行业共荣的担当之责，共创中国白酒更加辉煌的明天。(推广)