近两天来，我们连续报道了赖茅酒乱像和四川泸州用食用酒精制造年份酒的情况，今天我们持续关注年份酒。川酒甲天下、精华在宜宾，万里长江第一城、四川省宜宾市在中国白酒业有着举足轻重的地位，2009年，中国轻工业联合会、中国酿酒工业协会授予宜宾“中国白酒之都”称号，不过近期我们的记者在这里采访时了解到，在宜宾，同样充斥着大量的年份酒，这里的年份酒又是怎么制造出来的呢？
九月底，记者赶到了被称为中国酒都的四川宜宾，宜宾市翠屏区李庄镇是这里浓香型白酒的加工集散地，公开资料显示，现在全镇有7家企业在生产白酒，其中有两家酒厂在生产纯高梁酒，年产量在270吨左右，其余酒厂则是生产基酒，也就是用于勾兑用的原浆酒，年产量在1300吨左右。走在李庄的街道上，就能见到大大小小的酒庄在销售当地生产的白酒，扑鼻而来的就是浓郁的酒香，记者随机走进了一家当地白酒的店铺－－－华樽酒庄。
华樽酒业有限公司销售人员：对，就是原浆酒，这个不是勾兑的，你尝一下，您就尝得出来。如果是勾兑的，它的口感不一样。五粮酒具备的是绵甜、纯净的，到嘴里酸甜苦辣都有，只要你会感觉到这个口感它没有刺激。
这位销售人员指着埋在地里面的一个大陶土酒缸和记者说，这里面装的是30年的原浆白酒，而且价格不菲。
华樽酒业有限公司销售人员：原浆的卖388一斤，500毫升。还有便宜的，几十块钱一斤，三年特酿。
就在这间不大的店铺里，摆放了大大小小十几个酒缸，依照年份的不同，价格有着非常大的差距。销售人员还透露，很多外地商客来批发后灌装成瓶装酒，利润巨大，见记者一行对此话题似乎很感兴趣，销售人员马上主动联系起了公司的负责人，不大一会的功夫，这位负责人就赶到了酒庄。
华樽酒业有限公司负责人蒲永亮：这款酒，我们公司批出来是28一瓶，一般的零售价，就是卖到168，有的卖198，有的卖178，就是根据当地的情况卖的，我们只是一个厂方给一个建议，建议你们卖多少的事。
为了验证自己所说不虚，蒲永亮一见面就和记者说，这瓶在当地成本28元的白酒，拿到外地市场就可以卖到168元甚至是198元，利润极其丰厚，并且市场要多少他们就能提供多少。那么这些年份酒到底是什么品质，怎么会有这么大量的年份酒呢。
蒲永亮：像这个十年陈酿的酒，从我们厂出来，我有可能可以25块钱一斤拿给你。
通常情况下，白酒因工艺不同，酿造过程中，出酒率大多在25％到45％之间，也就是说，两到三斤粮食才能出一斤酒，换句话说，按照现在南方市场上高粱的平均售价每斤1.5元进行计算，光酿酒的高粱成本，就需要3到4元以上，这还根本就没有考虑人工、设备、存放等等成本，而眼前的这种十年陈酿的白酒，每斤的销售价格才25元，事实真的是这样吗？
蒲永亮：这种十多二十年的老酒来调味，哪个厂家敢拿十年的酒卖这种价格。如果真正的十年酒原浆的话，能卖多少钱？现在可以说早都没有了，我们厂里真的原浆酒，最长最长，四五年就不得了了。
蒲永亮：你到别的厂家，给你说15年、20年，除非它有调味酒，像我们有几吨调味酒，那个是有年份的，但是不多。其实真正的粮食酒，它酿出来，只要放上四五年，就已经好的不得了。如果放上十年，那是特少，但是它的价格我们说高得很。
在交谈过程中，蒲永亮明确的和记者说，自己的工厂根本就没有十年以上的原浆年份酒，最长的也不过四五年，之前那位销售人员宣称的30年的年份酒，也是根本不存在的，而他向记者推荐的这种酒是新产的基础酒与三年陈酿酒混合后的白酒，才会出现每斤25元的成本报价。
蒲永亮：我可以给你看一眼，用金卡纸（音）的包装，装这个瓶，已能入它的档次了，没必要装那种水晶盒（音）的，水晶盒太贵，如果再高端一点的，那可以做水晶盒的。像这个十年的，就是用金卡纸包装，我顶多把那个图画大一点，现在喜欢用新颖的包装，一定要大一点的，还要有气派。像这种做金烤瓷（音）的包装，一般我们提议就是24块钱一件的，每瓶投4块钱就够了，能节约包装。
随后，蒲永亮又向记者建议，要把包装搞得好一些，高端一些，才能卖得高价。按照他的建议，从他这里购买一斤25元的白酒，再加上瓶子、外包装等诸多费用，这一瓶的成本不到37元，而他认为这样的白酒在北方至少要卖到300元以上的价格。不过，在谈到如何在包装显示出酒的年份问题上，他显得有些犹豫。
蒲永亮：我简单说一下，比如10到15年，上到100都可以，目前的操作全，就这么简单。比如说我拿给你的是十年的，优级酒，你就能这样，在这里找一个15年的，再装回一下，把它圈上，这就可以了，只是写了一个数字。
蒲永亮反复强调，可以标示出数字10、20、甚至是100都可以，但是不能体现出年份的字样。不过，在进一步沟通后，他最终表示能这么操作。
就这样，一斤在这里售价25元的普通白酒，再加上豪华的包装之后，就可以堂而皇之的变身为十年二十年的年份酒流向市场，那么其它年份酒又是怎么制造出来的呢，记者又赶到了李庄镇最大的一家白酒企业天乐酒厂。在一位工作人员的带领下，记者进入了厂子的包装车间。
这位工作人员和记者说，现在包装的是他们给外地客户贴牌加工的产品，在包装车间的门口记者见到，已经包装好的箱子外面标注的商标是天酿，而生产的地址则是安徽的一家公司。
在包装车间内，记者见到工人们正在装箱的是二两装的白酒。仔仔细细地观察，记者在车间内还发现一个标有10年陈酿酒的包装瓶。
工作人员：这是10年的，根据酒的等级，比如这个酒是什么档次，定位，是这样的。
随后，记者见到了酒厂的厂长谭思远，他兴致勃勃向记者介绍了销售白酒的利润空间。
四川宜宾市李庄镇天乐酒厂厂长 谭思远：我们这边高端的40，中端的是20，低端的10多块钱。一般高端的做零售，200多、300多，都有人做的。
为了验证自己说的话，谭思远向记者展示了他们推出的一款老李庄30年的窖藏酒。
成本35元每斤的白酒包装成30年的窖藏酒，就可以卖到200元的价格，那么，他们就不怕消费者提出质疑吗？
谭思远：这个没什么不良反馈。很多打上20、30年的那种，比那个酒还好喝的多。虽然30年的酒没有，但10多年的调味酒加进去。
谭思远这里说的调味酒指的是通过延长发酵时间等方式生产，又经过长期陈放，用来稳定与调整酒体风格的酒。即使是真用了十多年的调味酒，那又会加多少呢。谭思远并没有透露10多年的调味酒能加多少，他只是强调，原浆酒只要能放上几年已经品质不错了。
工作人员：能喝的成品也就是三年，但包出来的成品，多少年的都有。包装好的放着的。
工作人员：有。酒都有十多年，几年的调水进行调制的，但是基础酒来说，基础酒存10年再来包装，意义不大。
工作人员：比如高度酒，实际上打的是，我可以说它有30年，为什么呢？我用了一部分30年调的酒.
就这样，产出三年的白酒变成30年窖藏，而且，还可以再一次进行选择成本更低的白酒。
谭思远：中高档卖200，我觉得包装，35，另外再花20做包装，才能符合这种身价。
解说：至于如何在外包装上体现年份酒的问题，这位企业的负责人给出了这样的建议。
谭思远：也可以打，没办法，你们必须要打，不能有生意来我们不做，但要冒风险。
三年的白酒摇身一变就成了30年窖藏，批发价只有28元到市场就能卖到198，面对酒厂不遗余力的推销，不由得更让人对这些白酒产品实际的品质和真正的成本产生怀疑。市场上到底有多少让人雾里看花的年份酒，普通消费者如何分辨清年份酒的真假呢？
中国酒业协会白酒分会秘书长 宋书玉：这里面的确有一些比较小的企业，在这个年份标注上，有随意的轻重发生，所以说才导致了市场，或者消费者的一些质疑。
眼前这位指出年份酒存在造假问题的人，是中国酒业协会白酒分会秘书长宋书玉，他所在的协会，负责对行业发展进行指导，同时受有关部门委托，参与白酒类产品的技术、国家标准、行业标准的制定、修订工作，配合政府有关部门实行监督，开展行业检查、行业评比。宋书玉在接受记者正常采访时坦言，近年来在市场上确有不少的白酒企业随意标注年份酒、窖藏酒，白酒生产企业用这些概念来欺骗消费者，追求利润的最大化，对这点，行业协会和业内很多人士早已了解。
宋书玉：但是这些绝大多数都是在小企业，因为白酒小企业比较多，全国这个小公司数非常多，所以在小企业在这个标准上，他可能更多的是为了迎合市场，来提升个人的身价。
事实上，记者在调查中也发现，有的酒厂刚刚建厂，却宣称自己销售15年、30年的年份酒。这份年份酒乱象的泛滥，也引起了酒业协会和业内人士的担忧。
宋书玉：现在市场上这些现象，我们是非常担忧的，如果不进行很好的梳理和规范的话，对整个白酒产业健康的发展，会产生非常大的隐患。尤其是这种消费层面，消费者选择白酒产品的时候，就很迷茫，不知道什么样的来选择。
采访中，记者通过调查了解到，为何会产生年份酒乱象是因为从制度监管层面没有一个全国统一的标准，来制约监督年份酒的生产。在中国酱香型白酒的生产主产地贵州省仁怀市采访时，有关专业人士也表达了同样的观点。
贵州省产品质量监督检验院仁怀分院总工程师陈怀远：这些年份酒，首先第一个要基础酒怎么样，要设立这样的一个东西，全国基酒是千差万别，不可能同一个基础，因为基础不一样，需要的调味酒，可能都不一样，酒种都不一样，酒种类都不一样，它的年份你肯定就不一样，比例就可能不一样，有这么多不一样谁能统一到一个国标上来。
事实上，早在2007年底，剑南春酒厂就研发我国第一个鉴别白酒陈酿年份的方法－－“挥发系数鉴别法”。在国家有关标准迟迟未出台的情况下，剑南春的“挥发系数鉴别法”，很快引起了业界的重视和热议。但是正像陈怀远指出的一样，由于酿造方法的千差万别，这个办法并没有正真获得业界的认可，检验测试标准的缺失，因此导致相关监管部门在监管时不断面临尴尬。在贵州省仁怀市，管理部门一直在打击年份酒，但也是不断遭遇难题。
仁怀市酒类发展局长 欧先奇：由于国家没有标准，我们监管部门在监管的过程中，无法可依。比如说标准一个五年、十年、十五年，打一个标签在上面这个是很隐约，你不准他打的依据是什么，你说不准我打十五年或者五年、十年这么一个标识，但是你的依据呢。
记者在调查中发现，在相关的检验测试标准缺失的同时，年份酒的价格同样处于无人监管的空白地区，公司能够任意的定价。
欧先奇：非常混乱，现在一个是国家，从80年代后期价格放开以后，这样的价格的制度权是归属企业的。所以企业依据市场的供求关系，来致力于确定这样的价格。后来在这个发展的黄金十年的后期，就是有一部分产品就有点不太理性了，就成为奢侈品，号召去收藏，去大量的突击，未来会大量的增值，它已经背离了这样的产品，作为一种消费品，或者是我们中国的老百姓离不开的一种嗜好品（音）。
这就是说，对于年份酒的年龄，该由谁来鉴别？该由谁来定价？又该如何鉴别？国家还没有一个统一标准，也没有在这个技术难题的解决上有一个服众、统一的方法。因此，白酒市场关于年份酒的说法，目前并没有权威依据。记者在离开白酒协会的时候，宋秘书长和记者说，今年8月20日，中国酒业协会真正开始启动了中国白酒3C计划，也就是诚实、诚心、诚信三个词的缩写，加速对年份酒的规范。
宋书玉：主要是集中想解决，中国白酒的真实性的鉴别。传统白酒中添加食用酒精技术的鉴别技术，传统白酒中添加食品添加剂的鉴别判定技术，年份酒的真实性鉴别技术。
中国白酒3C计划启动两个月来，已有几十家企业陆陆续续加入，宋书玉希望，能通过3C计划，在2014年完成对年份酒的准入研究，白酒标准的系列修订工作。
宋书玉：通过这一个规范管理，向市场传达，向消费者传达，中国白酒年份酒的定义和中国白酒年份酒标注的要求。通过这一些规范，使年份酒得到一个规范的管理，使市场上那些没有按规范标注的，没有不具备生产年份酒的这一些企业，退出市场。
目前市场上到底充斥着多少似是而非的年份酒，到现在也没有一点部门给出权威调查和数据，不过有一点慢慢的变成了业内的共识，年份酒市场已形成了事实上的三乱：年份乱，品质乱，价格乱，面对乱像，中国白酒业有可能拨乱反正么？
在白酒之都四川宜宾，一部分酒厂不遗余力地向外推销所谓的年份酒。记者调查发现，所谓的20年、30年年份仅仅是噱头而已。面对年份酒市场存在的诸多不正常现象，有业内人士提出，如果任由年份酒泛滥，白酒行业有重蹈乳制品业信任危机的可能。
对于白酒市场来说，一些小企业随意标注、售卖年份酒让我们消费者真假难辨，那么大规模的公司对年份酒又是什么态度呢，记者联系了多家企业，但多数都不愿意接受采访。最终，参与中国白洒3C计划的发起企业之一、山西杏花村汾酒厂股份有限公司接受了记者正常采访，10月8号，记者来到了山西杏花村汾酒厂，一见面，总工程师杜小威就把记者带到了实验室。
山西杏花村汾酒厂股份有限公司总工程师杜小威：这个是70年代的酒，这个是80年代的，这个是90年代的。你看，这是2002年的。这个不同的年份酒，它的这个图是不一样的，前期我们都进行过一些酒的研究。
杜小威说，对于年份酒的测定在技术角度并不特别困难，关键是确定标准，在参与3C计划前后，他们已在进行类似工作。
杜小威：我们在年份酒这一块做得还是。应该不同的年份酒，它这个应该是，对我们那个不同年份的酒进行了测试，不同年份。这个工作就是我们前期对汾酒的不同年份的酒，做了一个营销产品的分析，它的二维图。
对于目前市场上存在的关于年份酒的种种现象，杏花村汾酒厂股份有限公司的总经理韩建书曾进行过长期关注和思考。
山西杏花村汾酒厂股份有限公司总经理韩建书：我觉得现在白酒的情况，就和早五六年，乳制品行业面临的情况是一样的，白酒行业门槛过低，企业太多，平台太多，品种太杂。就没有一个非常规范的标准或者门槛，来制约这个行业的发展，导致现在的，就是在这个发展过程中，会产生这样那样的一些问题。
当年的乳业乱像至今仍存在着巨大的负面效应，那么目前的年份酒如果任由发展，会对白酒业产生什么样的影响，对这个问题，韩建书说，他们现在的回答就是实实在在做起来，积极参与相应的规范发展工作当中。
韩建书：我们承担的这个责任，主要就是我们公司要组织一部分科研人员，配合行业协会的整体的规划，参与，这个行业协会会安排我们做哪些项目，什么时候做，做到什么程度，我们按照这个计划去密切的配合，去跟进，这个是我们要做的。
韩建书说，之所以在第一时间就决定参与3C计划，是因为汾酒的决策层对于整个白酒行业乱象非常的担忧，希望尽快能够出台强有力的管理措施。
韩建书：让我们消费者对这个行业反响非常多，就是这个行业管理的太空泛了，使好多行业都解决不好。我们特别希望，不要到了乳制品行业那种不可收拾的局面了，或者已经造成了非常大的一种负面的影响了，再去这么做，可能对行业的影响力。会更不好，对，也有可能是致命的。
山西杏花村汾酒厂股份有限公司检测实验室主任 王凤仙：这个酒的品种，我们有十个人，每天对我们公司，一百多个当初的酒酿，每个班组都要品评化验，上面还有一个化验室，等于品评，给你感官品评这个等级，另外结合理化的指标，来对标，你这个酒能达到的等级。
这种检测方式就可以保证汾酒从生产到出厂的每一个环节，都能得到有效的检测。
王凤仙：这个酒如果质量有问题，就出不了厂。因为我们这个标准，这个酒出厂，等于105道参数，从酒的品评上，研酒、小样，放大样，包括我们成装的过程，就是包装培养的过程，装了瓶以后，我们每天逐批的都要检。
对于业内来说，中国白酒3C计划可以说是白酒业的集体自救行动，同时还是已经达成广泛共识、真正行动起来的自救行为。
王凤仙：事实上中国的老百姓离不开白酒这个产品，但是要更加理性的，或者这个行业更加健康的发展，确实需要我们企业、政府、科研机构，更加关注这个产业，让它更加理性的，更加为我们这个百姓服务吧，我们对这个行业的前景是充满信心。尽管现在遇到一些比较大的一些问题，但是这样的一个问题通过我们的3C 计划解决好以后，我想白酒行业会更加理性的发展。
有统计调查显示，在国内目前销售额前100名的白酒生产企业中，有近80％都推出了年份酒。市场上到底有多少滥竽充数的年份酒，除了中国酒业协会白酒分会负责人提到的小企业，在销售额前100名的白酒生产企业甚至是一些品牌企业中，是否也存在南郭先生呢，这些还有待市场进一步检验。年份酒实际上的意思就是一种“良心酒”，如果厂家只顾炒作概念，势必会伤害消费者的利益和感情，只是用自己的品牌价值换取一时之利，涸泽而渔，长此以往，最终只能是搬砖砸脚，从这点出发，业内人士发出白酒业面临乳制品业相似危机的警告并不过分。
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