白酒是我国传统蒸馏酒，工艺共同，前史悠远持久，尽人皆知。我国白酒是国际闻名的六大蒸馏酒之一（其他五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。白酒是指以富含淀粉质的粮谷如高粱、大米等为质料，以我国酒曲即大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，选用固态（单个酒种为半固态或液态）发酵，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、储存和勾调而制成的蒸馏酒。如：茅台酒、五粮液、汾酒、西凤酒、洋河大曲等。
从运营层面来看，2023年，全国白酒职业完结总产值629万kL，同比下降5.1%；完结出售的收益7563亿元，同比增加9.7%；完结总赢利2328亿元，同比增加7.5%。2024年1-11月，我国规划以上企业累计白酒（折65度，产品量）产值372.6万千升，同比下降0.6%。
注：2023年数据来历为我国酒业协会监测数据，于国家统计局数据口径有差异，仅供参考
注：2023年数据来历为我国酒业协会监测数据，于国家统计局数据口径有差异，仅供参考
注：2023年数据来历为我国酒业协会监测数据，于国家统计局数据口径有差异，仅供参考
方针层面上，2023年3月16日，工业与信息化部等十一部分联合发布了《关于培养传统优势食物产区和地方特色食物工业的辅导定见》，引导白酒企业向传统优势产区会集，构成工业集群，发挥产区集聚效应，促进企业间协同展开。如四川浓香型白酒产区、贵州赤水河流域酱香型白酒产区等，一起推进大中小企业融通展开，营建杰出工业生态。2024年10月08日，工业与信息化部办公厅印发《关于展开传统优势食物产区和地方特色食物工业要点培养作业的告诉》，该方针将促进白酒工业进一步向传统优势产区集聚。如贵州仁怀、四川川南等闻名白酒产区，凭仗其共同的自然环境、悠长的酿制前史和成熟的工业根底，在方针支持下，会招引更多相关企业和配套工业集合，构成更具规划效应和协同效应的工业集群，提高产区全体竞争力。
中投工业研究院发布的《2025-2029年我国白酒商场出资剖析及远景猜测陈述》共九章，首要介绍了白酒的界说、分类、特征、出产的根本工艺等，接着剖析了我国白酒工业的整体状况。然后详细介绍了首要香型白酒、我国白酒工业区域商场的展开。随后，陈述对白酒商场做了要点企业运营状况剖析、代替产品剖析和包装剖析。最终对白酒职业出资时机进行了剖析，并对其未来远景与展开的新趋势做出了科学的猜测。
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