从考古和前史记载来看，我国人喝酒、酿酒的前史是十分长远的，几乎贯穿整个我国文明期，有四五千年的时刻。但在这个前史过程中首要出产和饮用的是发酵酒，如米酒、黄酒、果酒等。
一起在西方世界，中东和欧洲区域也有酿酒的传统。中世纪年代，中东人创造出了酒的蒸馏技能，经过对发酵原酒进行蒸馏，得到酒精度更高的酒。听说开端仅仅用作燃料，后来才用于饮用。西方的白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒等闻名种类的酒都是蒸馏酒或参加其他辅料的蒸馏酒。
跟着蒙古降服中东、东欧和东亚区域，蒸馏酒技能也传入我国，被称为“烧酒”。
李时珍的本草纲目中也记载，烧酒从蒙元年代开端，经过对原酒蒸馏得到；做得欠好酸坏的发酵酒可以用蒸馏法生成烧酒。
当然也有人举出一些考古和诗词记载的比如想证明更早的时分我国就有蒸馏酒的做法，但那更可能是加热酒的办法。即使偶尔有蒸馏的办法，也并没有遍及。
烧酒的大规模盛行显然是蒙元年代从北方草原撒播过来的。前史上的狂药酒和武松喝了十八碗的景阳冈佳酿都是发酵酒，而不是烧酒。
明、清和民国年代，我国干流的酒依然是黄酒和红酒。烧酒盛行于北方和西南经济不发达区域的膂力劳动者阶级。盛行的根本原因一是“酒劲大”解乏、暖身；二是少数饮用就能到达熏醉的作用，喝酒本钱低价。
新我国建立后，烧酒作坊大多收归国有，并被定名为“白酒”，才开端广为盛行。这时白酒才进入兴盛期。
需求阐明的是，古代的米酒也被称为白酒。所以现在常说的白酒和古代的白酒不是一回事。
所以，白酒可以说是我国近现代以来的传统，但谈不上是“悠长”的传统。因咱们的悠长动辄要上千年的。
米酒、黄酒、果酒才是我国悠长的传统。现在的一些白酒厂商硬要将自己的前史明示或许暗示的很长远，给人以“悠长”民间传统文化的形象，乃至往四千年前的酒圣、唐朝西南区域名和唐诗里某村的小酒店攀交，是不标准的宣扬做法。
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