黔北一带水质优秀、气候宜人。因为当地人善酿酒,所以,很早就有人把这一带称为“酒乡”。相传在公元前135年左右,柳树湾(今茅台酒厂一车间)一带就出产出令汉武帝称誉为“甘美之”的枸酱酒,这大约便是酱香型白酒茅台酒的源头。
开端,因为交通不畅,茅台的酒只在本地出售。跟着清乾隆六年(公元1741年)茅台村被划为川盐入黔的口岸,贵州总督张广泗安排人力注册赤水航道,茅台村才于四年后正式通航。尔后,盐舟咸集、商旅拥至,茅台村成为川盐入黔的集散地,酒的需求也日积月累,促进了茅台镇酿酒业的开展。
最早清晰记载茅台酒的《仁怀草志》,其物资篇中就曾写道:“城西茅台村制酒,全黔榜首。”稍后的《黔语》更进一步写道:“茅台村隶仁怀县。滨河之人善酿,名茅台春,极清洌。”这些史料均证明,其时茅台村的酿酒业,已初具了规划与名望。
咸丰四年(1854年),清末天下大乱,其时朝廷派兵清剿杨龙喜义师,进攻仁怀,茅台村以及酒房简直全都被焚毁。酒业因而遭受重创,名镇也简直变成废墟。同治元年(1862年),贵州盐商华联辉在茅台镇购得酒房原址,从头开办成裕烧房,后更名为成义烧房,茅台酒出产才得以逐步康复。
光绪三年(1877年),四川总督丁宝桢再次疏浚赤水河河道,使茅台盐运业愈加兴隆,也进一步促进了茅台酒的开展。其间,具有特征的“茅春”、“茅台烧春”“回沙茅酒”等远销外地。
光绪五年(1879年),仁怀大地主石荣霄、习水(今赤水)商人孙全太(族名:孙绍铨、字全太)、天和盐号老板王立夫也在茅台镇合伙开设了一家荣太和烧房,后又因创始人孙全太退股回老家另建“全太烧坊”,带走了“太”字,所以改为荣和烧房。
民国四年(1915年),在巴拿马万国饱览会上,其时“荣和烧房”和“成义烧房”携手代表茅台酒去参与,终究一举荣获金奖,变成全球名酒,茅台镇也因而名声大噪。
民国十八年(1929年),贵阳商人周秉衡寻到新机,在茅台镇开办“衡昌烧房”,并为出产的酒命名为“衡昌茅台”。后来,因经营不善,其就被赖家的商号给收买,1941年,赖永初接收茅台镇的“衡昌烧房”并更名为“恒兴烧房”,开端出产“衡昌茅台”,也被称为赖氏茅酒,后来改称为“赖茅”。
其时,茅台镇的这三大烧房都众所周知。至今,茅台镇上的老人们都还记住:“荣和”“成义”与“恒兴”三家烧房毗连,占地一共不过四五亩,厂房规划不大,一般的木架瓦房,中心有空地和人行道,构成一品字形:“荣和”居中,“成义”与“恒兴”在左右两边。
可是,直到1949年新中国建国前夕,因为战乱频发等原因,茅台镇旧日的光辉化为乌有,仅剩余这三大烧房还在苦苦支撑。所以,从1951年开端,当地政府经过赎买、没收、接收的方法将成义(华茅)、荣和(王茅)、恒兴(赖茅)三家私营酿酒作坊兼并,施行三茅合一方针,自此公营茅台酒厂建立。
兼并后,茅台酒厂不只承继了许多酿酒作坊和窖池,更承继了这三家酒厂的酿酒工艺以及文明,才有了今日的成果。现在在茅台的系列酒中,有专门的华茅、王茅和赖茅系列,来留念其时兼并的三大酒房。
可以说,茅台镇的酿酒前史阅历了从古至今的多个重要阶段,从明清时期的酒房酿酒工艺构成,到清朝时期的商业昌盛,再到近代的世界荣誉,以及现代的工业高质量开展,但这不能脱离一个中心,便是茅台的传统酿酒工艺。所以,酒厂没有了,还可以再建,如果是这种优秀的工艺消失了,那或许就再也找不回来了。
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