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发布时间：2024-08-16
酒，不仅是让人在味觉以及情感发泄上骑虎难下的“人世魔水”，相同也是经历过无数次年代变迁所留下的“液体黄金”。与很多食材想要寻求的新鲜不一样，酒更为寻求的是酒质上的“陈腐老熟”以及历史背景和文明上的悠长。
前不久小编现已给我们科普了一番名酒中茅台酒以及五粮液的“发家史”，今日就来给酒友们介绍一下据传茅台、五粮液、西凤酒等名酒的酿制工艺都曾学习过它的汾酒。
汾酒出自现在的山西省汾阳市杏花村，而据讲究，杏花村的酿酒史最早能够追溯到四千多年前的龙山文明时期。而关于汾酒的最早文字记载来自于二十四史之一的《北齐书》中，“帝在晋阳，手敕之曰：吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯。”
在魏晋南北朝，此刻酿酒技能已有所提高，浊酒已能过滤成清酒了。其时杏花村所产的酒统称为“汾清酒”，而汾清酒也是其时汾酒的称号。汾清酒作为其时的宫殿御酒，得到北齐武成帝的竭力推重后，正式敞开了扬名天下之路。
隋、唐、宋、辽、金直到元代800年间，杏花村所产的酒通过进一步的工艺完善，酿制过程中不加水或许少数加水，所酿制出来的酒“明澈如水”，被统称为“干和酒”或“干酿酒”。而晚唐诗人杜牧的一句“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”的千古绝唱，写出了杏花村美酒流行大唐的盛况。
在明代时，杏花村所酿的酒均用上了蒸馏技能，所得的酒“色如冰清，香如幽兰，味胜甘露”，很快就举世闻名。且从明代开端，杏花村各酒坊所出产的酒也开端被称作“汾酒”，销往省外以及国外的则署名“山西汾酒”。
清代，晋商鼓起，杏花村的酿酒职业也随之兴隆了起来。“汾酒”的称号也开端正式被运用，杏花村以及汾州府境内所酿的酒均被称为“汾酒”。在康乾盛世，杏花村内大大小小的酒坊共有120多家，汾酒热销国内。
在清代光绪元年即1875年，汾酒史上第一个具有资本主义性质的酒坊——宝泉益开设；1912年，增加了德厚成、崇盛永这两家专门出产汾酒的酒坊，并且在1915年，宝泉益将德厚成、崇盛永相继并入，改名为义泉泳。而在1915年巴拿马万国饱览会上，荣获甲等金质大奖章的白酒也便是义泉泳酒坊所出产的“高粱汾酒”。
1919年，太原成立了我国史上第一个股份制酿酒企业——晋裕汾酒股份有限公司。1947年，晋裕汾酒股份有限公司破产。1949年6月1号，在收买了义泉泳和德厚成这两家酿制厂后，成立了公营山西杏花村汾酒厂。
至此，汾酒正式敞开了它在近代从“无汾不宴、非汾不饮”到现在的“每况愈下、位置不保”，跌宕起伏的“酒生”。
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