汪毅：消费税改革回顾与展望

  消费税是我国继增值税、企业所得税、进口环节的增值税后的第四大税种。我国消费税包括

  目前消费税收入完全归属于中央，而征收大多分布在在生产环节，并以“价内税”的方式征收，即对消费的人而言为“隐形税”。根据财政部数据，2023年我国国内消费税收入为1.61万亿元，约占全国税收收入的8.9%、占全国GDP的1.3%。

  现行消费税征收以生产环节为主，且为中央独享税。除金银、铂金、钻石饰品在零售环节征收，卷烟在生产和批发环节均有征收、豪华乘用车在生产及零售环节征收，其他品类商品均在生产环节征收。

  消费税改革的潜在方式：从消费税现有科目来看，征收环节若向批发和零售环节后移，满足可控条件的，一是大部分依赖进口、国内有专门零售商的品牌商品，包括豪车、游艇、奢侈品等，后移过程既不对国内厂家产生冲击，也符合调节收入的目的；二是批发零售环节几乎与上游生产商处于统一系统内，容易协调上下游之间的税收分配的商品，如汽车、成品油等。烟、酒等大众类的消费品，目前除了部分头部企业具有成体系的品牌产业链，大部分消费品的批发和销售经营渠道分布较为分散，征管不够可控，征收环节的直接后移可能会引起税收收入的损失，调整起来任旧存在一定的难度。

  征税环节的后移对于不同的消费品类可能采取不同的调节方式，且在不同品种的时间上也存在阶梯式调整的可能性。如奢侈品征收环节后移可能不调降税率，变相地提高了税收收入，大众品后移但有可能调降税率，维持税收收入的来源同时维护了消费市场。此外，还需要考虑到，如果允许地方政府征收终端环节的消费税，地方可能会更加积极地改善当地消费环境，但是征管成本的提高，也是不容忽视的问题。预计将先从部分具备条件的税目试点运行。

  （1）烟草（占比约53%）：具备征收环节后移至批发环节、甚至进一步后移的条件，地方税收占比可能上升。由于烟草实行专卖制度，即国家对烟草专卖品的生产、销售、进出口业务实行垄断经营、统一管理的制度，一定意义上全流程形成闭环，若征收环节“后移”、征管难度及税收损失较小。目前卷烟已实现在批发环节加征消费税，未来可能将更多烟类改至批发环节征收，并同步对央地划分比例做调整。但是，也有部分观点认为，在销售环节征收消费税可能会引起不公平，例如云南是烟草（生产端征收）消费税大户，但东部省份的烟草消费量较大，若在销售环节征收，消费税可能从云南转向别的省份征收。

  （2）成品油（占比约33%）：短期征收后移有一定难度。成品油在零售端大多数表现为各地加油站，分布较为分散，征收环节“后移”推进难度相对较大。但随着税收基础制度的完善，成品油可能也逐步具备在零售环节征收的条件。

  （3）汽车（占比约7%）：具备征收环节推后及与地方分税的条件及动机。汽车流通体系链条短、且各地有较为明确的汽车上牌管理规范，零售环节相对易于把控、能有实际效果的减少征收成本，因此汽车行业后移消费税征税环节操作层面难度相对不大。目前，超豪华小汽车已在零售环节加征10%的消费税。此外，若地方政府能够从新增的汽车销量中获得更多的税收，亦有利于地方政府改善基础设施，改善用车环境。

  （4）酒类（2023年占总消费税收入约5%）：部分具备后移至批发环节征税的条件，但零售环节征收执行难度较大。目前酒类行业的消费税基本在生产环节征收，短期看，酒类行业短期内后移消费税征收环节难度较大，尤其是企业众多且较为分散的零售端，但是地方政府或有积极性先从数量较为有限、征管难度更小的经销商对外批发环节进行征收。

  （1）平衡中央地方财政关系：消费税改革的最大的目的是填补地方财政，通过税目税率、征收分配等改革弥补地方政府收入不足。消费税改革税源归属从生产地转向消费地，也是对传统促生产激励机制的一种尝试性的调整。未来有望促进地方政府加强消费基础设施建设，提振居民消费倾向，形成消费、投资正向循环。

  随着地产周期走弱，过去几年地方政府土地相关收入缩减。消费税改革或将聚焦调整征税范围和税率、征收环节酌情后移、收入分配适度下移，可能将边际缓解地方财政缺口。但是，相较于土地出让收入的规模，消费税稳步下划地方，短期对地方收入补充能力或较为有限。

  （2）调节产业外部性和产业格局：消费税除了作为重要的财政收入来源，还承担补偿外部性和调节收入分配的职能，不排除会影响部分产业分布、以及重塑行业竞争格局，同时也有助于调整地方政府激励、改变此前地方政府“重生产、轻消费”的情况。如成品油税率的上调或有助于新能源汽车的发展，而汽车消费税部分划归地方政府，或有助于各地改善基础设施及用车环境从而提升汽车保有量，破除部分较为低效的限行限购措施。

  1993年，国务院第135号令《中华人民共和国消费税暂行条例》颁布，消费税正式设立。首次征收的消费税包含11个税目：烟、酒及酒精、化妆品、护肤护发品、贵重首饰及珠宝玉石、鞭炮焰火、汽油、柴油、汽车轮胎、摩托车、小汽车。原则上对于不鼓励消费的消费品，予以消费税的征收，例如高档消费、资源品等。

  2006年，财政部、国家税务总局发布《关于调整和完善消费税政策的通知》。随着经济慢慢地发展，消费市场逐渐扩张，新增高尔夫球及球具、高档手表、游艇、木制一次性筷子、实木地板税目，将汽油、柴油并入成品油税目，把高档护肤类化妆品单列入化妆品税目，取消原有的大范围护肤护发品类。在加入WTO后，更多的海外商品进入中国市场，通过扩展消费税的税目，延续不鼓励消费的消费品多征税的原则，引导社区居民的消费习惯。

  2013年，十八届三中全会明白准确地提出“调整消费税征收范围、环节、税率，把高耗能、高污染产品及部分高档消费品纳入征收范围”的要求，因此，2014年，消费税取消汽车轮胎税目，2015年，把电池、涂料列入消费税征收范围，从此消费税税目稳定在15个。

  2019年9月，《国务院关于印发实施更大规模减税降费后调整中央与地方收入划分改革推进方案的通知》提出消费税最新的改革方案：① 在征管可控的前提下，将部分在生产（进口）环节征收的现行消费税品目逐步后移至批发或零售环节征收，拓展地方收入来源，引导地方改善消费环境。② 具体调整品目经充分论证，逐项报批后稳步实施。先对高档手表、贵重首饰和珠宝玉石等条件成熟的品目实施改革，再结合消费税立法对其他具备条件的品目实施改革试点。③改革调整的存量部分核定基数，由地方上交中央，增量部分原则上将归属地方，确保中央与地方既有财力格局稳定。2020年1月2日《中华人民共和国消费税法〈征求意见稿〉》向全国公开征求意见，推进消费税立法也是财税体制改革的重要里程碑。

  消费税是我国继增值税、企业所得税、进口环节的增值税后的第四大税种。我国消费税包括15个商品类目，其中主要收入来自烟草（2023收入7510亿元，占消费税53%）、成品油（33%）、汽车制造（7%）和酒类（5%）。

  目前消费税收入完全归属于中央，而征收大多分布在在生产环节，并以“价内税”的方式征收，即对消费的人而言为“隐形税”。根据财政部数据，2023年我国国内消费税收入为1.61万亿元，约占全国税收收入的8.9%、占全国GDP的1.3%。

  从品类看，1994年分税制改革以来，消费税税目历经多次调整，税目渐进演化为15个，主要由烟、成品油、小汽车和酒类消费四个税目贡献，具体而言，包括：（1）限制 “有害”产品的消费需求，如烟、酒、鞭炮、焰火等；（2）调节收入分配，对奢侈品、高档商品征税，提高收入阶层的税负水平，如贵重首饰及珠宝玉石、化妆品、高档手表、高尔夫球及球具、游艇等；（3）调节消费品和消费行为的经济外部性，对污染产品、资源性产品征税，如摩托车、小汽车、实木地板、木制一次性筷子、成品油、涂料、电池等。

  现行消费税征收以生产环节为主，且为中央独享税。除金银、铂金、钻石饰品在零售环节征收，卷烟在生产和批发环节均有征收、豪华乘用车在生产及零售环节征收，其他品类商品均在生产环节征收。

  2019年10月9日国务院发布《实施更大规模减税降费后调整中央与地方收入划分改革推进方案》提出消费税的改革：（1）征收环节后移，将部分在生产（进口）环节征收的现行消费税品目逐步后移至批发或零售环节征收。（2）稳步下划地方，拓展地方收入来源，引导地方改善消费环境。消费税改革可能先对高档手表、贵重首饰和珠宝玉石等条件成熟的品目实施改革，再对其他具备条件的品目实施改革试点。

  从消费税现有科目来看，征收环节若向批发和零售环节后移，满足可控条件的，一是大部分依赖进口、国内有专门零售商的品牌商品，包括豪车、游艇、奢侈品等，后移过程既不对国内厂家产生冲击，也符合调节收入的目的；二是批发零售环节几乎与上游生产商处于统一系统内，容易协调上下游之间的税收分配的商品，如汽车、成品油等。烟、酒等大众类的消费品，目前除了部分头部企业具有成体系的品牌产业链，大部分消费品的批发和销售经营渠道分布较为分散，征管不够可控，征收环节的直接后移可能会引起税收收入的损失，调整起来任旧存在一定的难度。

  从消费税率来讲，如果按照不变税率，仅征收环节后移的情况，企业要考虑在产生增值的过程中，税负由企业自身承担还是转嫁给消费者，是否会影响消费市场，进而影响市场定价决策。

  参考金银和钻石制品的征税调整先例，1993年发布的《中华人民共和国消费税暂行条例》规定金银首饰、铂金首饰和钻石及钻石饰品在生产环节征收10%的消费税，引起行业的强烈反响。1994年底，金银首饰的消费税征收环节往后移至零售环节，并且将税率调降5%；2002年，钻石制品也调整为零售环节征收且税率下降至5%。最终，金银、钻石类首饰成为目前唯一在零售环节征收的消费税目，且都经历了税率的调降以维持整体税收稳定和消费市场发展的平衡。

  我们认为本次征税环节的后移对于不同的消费品类可能采取不同的调节方式，且在不同品种的时间上也存在阶梯式调整的可能性。如奢侈品征收环节后移可能不调降税率，变相地提高了税收收入，大众品后移但有可能调降税率，维持税收收入的来源同时维护了消费市场。

  此外，还需要仔细考虑到，如果允许地方政府征收终端环节的消费税，地方可能会更加积极地改善当地消费环境，但是征管成本的提高，也是不容忽视的问题。预计将先从部分具备条件的税目试点运行。

  在具体执行层面，消费税在生产环节征收难度显然要小于流动环节，对消费税改革后的征收效果也需要综合评估、不同品类消费税改的思路和侧重点也可能不一样。我们对四大重点消费品类分别进行探讨。

  （1）烟草（占比约53%）：具备征收环节后移至批发环节、甚至进一步后移的条件，地方税收占比可能上升。由于烟草实行专卖制度，即国家对烟草专卖品的生产、销售、进出口业务实行垄断经营、统一管理的制度，一定意义上全流程形成闭环，若征收环节“后移”、征管难度及税收损失较小。目前卷烟已实现在批发环节加征消费税，未来可能将更多烟类改至批发环节征收，并同步对央地划分比例做调整。但是，也有部分观点认为，在销售环节征收消费税可能会引起不公平，例如云南是烟草（生产端征收）消费税大户，但东部省份的烟草消费量较大，若在销售环节征收，消费税可能从云南转向别的省份征收。

  （2）成品油（占比约33%）：短期征收后移有一定难度。成品油在零售端大多数表现为各地加油站，分布较为分散，征收环节“后移”推进难度相对较大。但随着税收基础制度的完善，成品油可能也逐步具备在零售环节征收的条件。

  （3）汽车（占比约7%）：具备征收环节推后及与地方分税的条件及动机。汽车流通体系链条短、且各地有较为明确的汽车上牌管理规范，零售环节相对易于把控、能有实际效果的减少征收成本，因此汽车行业后移消费税征税环节操作层面难度相对不大。目前，超豪华小汽车已在零售环节加征10%的消费税。此外，若地方政府能够从新增的汽车销量中获得更多的税收，亦有利于地方政府改善基础设施，改善用车环境。

  （4）酒类（2023年占总消费税收入约5%）：部分具备后移至批发环节征税的条件，但零售环节征收执行难度较大。目前酒类行业的消费税基本在生产环节征收，短期看，酒类行业短期内后移消费税征收环节难度较大，尤其是企业众多且较为分散的零售端，但是地方政府或有积极性先从数量较为有限、征管难度更小的经销商对外批发环节进行征收。

  随着地产周期走弱，过去几年地方政府土地相关收入缩减，地方财政困难加大，部分原因主要在于事权和支出责任更多由地方承担。2023年我们国家一般公共预算收入21.7万亿元，其中中央收入占比46%，地方本级收入占比54%；2023年我们国家一般公共预算支出27.46万亿元，其中中央支出占比约14%，地方支出占比86%。2023年中央对地方转移支付规模10.3万亿元，该额度高于中央本级收入，意味着当年中央本级支出依赖于赤字融资。

  消费税改革的最大的目的是填补地方财政，通过税目税率、征收分配等改革弥补地方政府的收入不足。消费税改革税源归属从生产地转向消费地，也是对传统促生产激励机制的一种尝试性的调整。未来有望增强地方政府的主观能动性，促进加强消费基础设施建设，提振居民消费倾向，形成消费、投资正向循环。

  消费税改革或将聚焦调整征税范围和税率、征收环节酌情后移、收入分配适度下移，可能将边际缓解地方财政缺口。但是，相较于土地出让收入的规模，消费税稳步下划地方，短期对地方收入补充能力或较为有限。

  消费税除了作为重要的财政收入来源，还承担补偿外部性和调节收入分配的职能，不排除会影响部分产业分布、以及重塑行业竞争格局，同时也有助于调整地方政府激励、改变此前地方政府“重生产、轻消费”的情况。如成品油税率的上调或有助于新能源汽车的发展，而汽车消费税部分划归地方政府，或有助于各地改善基础设施及用车环境从而提升汽车保有量，破除部分较为低效的限行限购措施。

  以酒类为例，2001年“从量计税”的白酒消费税，推动了白酒的行业格局，推动行业走向“高端化”，而如果酒类消费税税率调整、且征收环节后移，则可能反而对出厂和批发/零售环节价差较小的子品类的影响相对更小。诚然，供给受限、稀缺性较高的高端白酒品牌溢价较高，转嫁消费税的能力也更强，受消费税改革的直接影响可能较小（但受宏观环境变化的影响可能较大）。

  以成品油和汽车购置税为例，若提升成品油税率、或对新能源汽车形成边际提振，同时，汽车在消费端征税并部分下移，有助于地方政府优化出行相关基础设施及限行限购政策，由此前聚焦生产建设边际向“扩消费”、公共服务倾斜。目前汽车行业相关的直接税收包括消费税、增值税、购置税和车船税，其中车辆购置税和消费税归中央所有，部分增值税及全部的车船税归地方所有。考虑到汽车在销售环节有较大外部性（比如空气污染、交通拥堵等），若该部分税收更大比例的向地方政府倾斜，或将有利于各地优化出行相关基础设施及限行限购政策，尤其是在经济发达、人口集中的区域。

2024-10-20

白酒消费税再起波澜厂、商、顾客影响几许？

  日前，维维股份发布了重要的公告，将为原子公司枝江酒业补税8500万，其间超7800万是消费税一事引发职业表里广泛热议。

  无独有偶，就在同一天网上又传出了消费税变革或将在下月落地的风闻，并由此形成包含白酒在内的消费板块上市公司股票价格呈现大幅轰动。

  众所周知，白酒是高税负职业，当时的消费税主要由出产环节的厂家承当，假如未来白酒消费税变革正式落地，将会对职业发生哪些影响？厂家、经销商、终端商和消费的人又将遭受哪些新的状况？

  实践上，消费税并非是个新鲜事物，早在1994年消费税就现已出台，当年的税改把白酒的由单一的30%议价粮税改为25%消费税+17%增值税，且包装物押金和广告费用等不得税前扣除，这导致企业实践税负算计超越30%

  2001年，白酒税负进一步提高。改为从价、从量复合纳税，添加从量税，且取消了外购酒抵扣方针，并中止履行对小酒厂（会计核算不健全的小型业户）定额、定率的双定纳税方法，一概实施查实征收。部分低端产品的实践消费税率由此大增至30%以上。

  2006年，国家又取消了粮食白酒和薯类白酒税率的区别，意图在于监管部分企业经过薯类白酒较低的税率，进行避税的行为。

  2009年，针对白酒职业经过相关买卖，贱价出售以避税等问题，在消费税计税价格低于出售单位对外价格70%的状况下，规则消费税最低计税价格由税务机关核定，且规则了核定规模。

  这些税收方针的改变对职业也发生了十分深远的影响，最直接的便是因为低端酒实践税负高于高端酒，导致从2001年起，很多白酒企业产品价格带向高价位搬运，包含水井坊、舍得、国缘等在内高端白酒品牌都是在那个时刻段相继问世的。

  “前段时刻不是在传茅台（指53度飞天茅台，下称飞天茅台）降价了吗，为什么我仍是买不到2600元的茅台？”

  茅台的冤枉是，一面被追捧抢购，一面又被误读和解构，或许这便是茅台这类高估值公司的一起命运。

  在价格机制调理中，正可净化茅台商场中的一些乱象，走向更标准、更可控的价格轨迹。

  茅台酒和贵州茅台（600519.SH）股票的投资者们，折磨了好几天。从上周二开端，茅台股价连日跌落。昨日开盘亦大跌，尾盘拉升后，终究平盘。

  6月3日，茅台冰淇淋小程序显现，北京、广州、深圳、青岛等地的7家茅台冰淇淋旗舰店处于暂停营业状况，引发了商场和消费的人的重视。

  从“人”“空间”“时刻”三大维度破题，处理“谁来喝”“在哪里喝”“何时能够喝”三个重要疑问，答复茅台饯别可持续发展的“美学”实践。

  虽然已脱离习酒，但张德芹暂时还忘不掉习酒。哪怕，习酒与茅台已从队友变对手。

  酒企瞄准开门红，白酒“老迈”茅台也不破例。 近来，茅台集团举行党委（扩展）会议，对近期重点工作进行了组织布置。

  茅台“名酒”的特点以及商场需求的增加，推动了茅台集团全体成绩的加快增加。

2024-10-20

侨韵｜一本英文家谱揭开中山宗族的百年海外奋斗史

  一年前的清明节前，本籍中山市南朗白企村的夏威夷华人栽培大户黄献兴、甘红芳配偶返乡，带回“夏威夷栽培王”黄亮宗族英文家谱。

  一年后的9月29日，曾任秘鲁中华通惠总局主席的秘鲁鞋王黄仲儒，代表宗族将这本英文家谱捐献给中山市博物馆，馆长余子龙接受了捐献。黄仲儒说，给中山市博物馆捐献黄亮宗族史料，期望丰厚中山华裔前史研究材料。

  秘鲁鞋王黄仲儒（右）代表宗族将黄亮英文家谱捐献给中山市博物馆，馆长余子龙接受了捐献。

  黄献兴、黄仲儒、黄亮同归于中山白企村灯笼坑一个客家人宗族，黄仲儒的爷爷黄朝伟和黄亮的父亲黄朝安仍是亲兄弟。

  黄亮与黄仲儒是叔侄联系，他们血浓于水。1968年头秘鲁经济不景气，又产生一场政变，许多工厂倒闭，黄仲儒的鞋厂也濒临破产，他远赴夏威夷向黄亮求救，黄亮坚决果断借出40万美元帮黄仲儒渡过难关。

  2024年9月，秘鲁鞋王黄仲儒携家人回家园南朗白企灯笼坑村，故地重游黄亮祖居遗址。

  2023年春，记者寻访白企灯笼坑籍秘鲁中华通惠总局主席黄孟超、黄仲儒、黄华安故居，走到黄孟超故居，同行的中山同乡、曾任秘鲁中华通惠总局理事的黄伟强指着黄孟超故居前门一段残存的棕墙说，那是“夏威夷栽培王”黄亮的房子残墙。

  听到“夏威夷栽培王”，记者急迫地想知道，他的栽培业有多大，阅历了怎样的海外打拼，他的子孙怎样了。

  黄伟强和记者说，黄亮2010年98岁时逝世，承继他农场的儿子也离世后，其孙子孙女持续运营农场。他们有许多犁地，也饲养大头虾、栽培蔬菜等，一个首要种类是芋头叶，用来包夏威夷粽子——一种很遍及的夏威夷美食。

  黄亮农场的种饲养面积有多大？ 黄伟强及其身边的人都说不上来。直到当年三月底，黄伟强的胞弟黄献兴和弟媳甘红芳从夏威夷回到中山，给咱们供给了一些重要信息。

  他们说，黄亮宗族的栽培饲养业巅峰时期已逝去良久，现在很难说清具体面积，只知道以往的冬季，一旦黄亮家封塘，环岛便短少虾吃。后来，黄亮的生意转向房地产和酒店运营，在当地开发了黄家村，不少房子只租不卖。

  1902年，在夏威夷水域巡航时，a1号船上的摄影师M.F.Chamberlain拍下了檀香山商场内部的这张相片。

  令人惊喜的是，黄献兴配偶此行带回一份宝贵的材料——黄亮宗族英文家谱，那是他们2016年参与黄家集会时获赠的留念品。

  这本家谱的封面为黄色，中心一个大大的“黄”字，其他方位皆是英文。家谱内页也是用英文写成。首要是共同日子的亲属对先人的回想。

  从黄亮的父亲黄朝安1884年去夏威夷算起，他们宗族在夏威夷日子了140年，子孙子孙许多人已不识中文，已无法用中文记载家史。

  甘红芳说，看过他们家两本家谱，都是黄家请客亲朋时赠送的，另一本是蓝色封面，比这一本更早。惋惜的是，此次回国前，他们一时找不到蓝色家谱。

  咱们翻译了这份47页的黄色英文家谱。通过它，一个华人宗族的前史，经由后人的回想，明晰地展现在咱们面前。

  黄亮的父亲黄朝安（1868-1934），1884年16岁去夏威夷，1934年5月11日逝世，享年66岁。

  他的母亲陈氏（1872-1939），1872年5月23日在我国出世，1939年11月21日在夏威夷檀香山逝世，享年67岁。

  黄亮回想，家园人从夏威夷把夏威夷出世证卖给了爷爷，年青的黄朝安（Wong Chow On）决议冒险到夏威夷。他到火奴鲁鲁的时分只穿了一件衬衫。父亲在卡皮奥拉尼公园区域（Kapiolani park）的各个农场作业，成了一名季节工，他想寻觅更好的时机，便前往怀帕胡（Waipahu），靠节省下来的钱，在迪林厄姆大路（Dillingham Boulevard）邻近租地种稻谷。后来父亲传闻达米恩庄园（Damien Estate）正在租借农田， 他便租了5英亩地种水稻，哺育他的家庭，从此安顿下来。

  后来，黄朝安离开了瓦胡岛，娶了来自我国的母亲，把她带回夏威夷檀香山（Honolulu）日子。

  一个我国人赤脚前往卡巴拉（Kobala）。在土路上，他挑着一个袋子和一个篮子，里边装着他的随身物品。

  黄亮的子女则回想了爸爸妈妈的故事：黄亮（Leonard Leong Wong）娶了街坊甘婆婆的孙女Ellen Kon Yun Lau，母亲是家里的十个孩子之一，母亲也生了十个孩子。偶然的是，她的祖母甘婆婆和她母亲相同生了四女六男。当兄弟们成婚并住进自己的房子后，母亲仍旧数十年如一日地给他们做午饭。

  不仅是个农人，在妻子和子女的协助下，他成为了成功的商人。他在Luau 所运营的农场，是Oahu（记者注：欧胡岛，夏威夷州人口最多最热烈的岛屿，首府檀香山所在地）最大的湿地农场。他还创办了“黄家村”（Wong’s Village）——一间关于房屋租借的大公司，现在现已成为卡哈陆吾（记者注：Kahaluu，邻近有海滩公园，是夏威夷最佳浮潜地之一，）的地标。他经常纸上谈兵道，他有一套房子最初买下来时仅仅花了十美金。这真的太划算了！

  黄亮的孩子Myrtle Wong还忆述了一次家庭上坟：一年一度的复活节期间，他们一家人前往马诺阿华人公墓（Manoa Chinese Cemetery），拜祭祖爸爸妈妈——黄朝安配偶。

  黄亮的妻子Ellen Kon Yun Lau会去唐人街购买食材、蜡烛、香以及赤色或金色的纸片，做好“纸钱”，带上鞭炮，煮上一英吨（约为1016.05千克）食物，然后告诉她的孩子们，以及爸爸家兄弟姐妹的孩子们，一同参与活动。她还会订货一整只烧猪，并发起家人一同叠纸钱。她会为预备食物花费数小时。

  清明祭祖需求一英吨的食物，可见这个宗族多么巨大。黄仲儒说，黄亮的父亲黄朝安的子孙现有500多人，其间在美国超越300人，在我国港澳区域有100多人。仅仅，新生代人数很难精确计算。记者在名为Legacy的英文网站上发现了一则关于黄亮追悼会的信息：2010年1月17日，98 岁的黄亮是卡哈陆吾（Kahaluu）区域的农业和房地产企业家，在城堡医疗中心逝世。他出世于檀香山。他死后留下了妻子和9个儿女，21 名孙子女，27 名曾孙子女和 11 名玄孙子女。告别典礼在博思威克殡仪馆举办，采纳道教风俗。葬礼在夏威夷留念公园举办。

  家谱里还具体记载了其时的祭祖典礼：四根蜡烛和较大的香会卷在特别的纸内，一对放在石碑前，一对放在后边的柱石（后土）前。三张红纸贴在石碑顶部，然后在石碑前的架子上，放置有四个小杯，里边别离装着茶和白酒、四碗米饭，配上筷子和几碟菜，如生蚝卷、酿豆腐、杂碎、煮鸡蛋、煎鱼以及整只的烧猪。每边的石碑石旁，都会有一份装着豆腐、鸡蛋、猪肉等食物，以及一杯茶与酒，每个祖辈都有一份。

  晚辈们每人手持一些细微的线香，将其土里，环绕两个墓，斟满白酒和茶，然后把它们洒一点出来，标志着给先人敬献茶酒，然后再将它们斟满。

  触及食物的典礼完毕后，一家人顺次合掌祈福祭奠，站在石碑前，三鞠躬。祭奠完毕后，每人将一把金银色的纸钱，逐次扔进焚烧的火堆里，直到它们化为灰烬，这在某种程度上预示着给先人送去金钱以及期望先人给家人带来财富。

  接着，家人们会捂住耳朵，由于成千的鞭炮即将点着，迸发巨响，这样做能够驱逐邪灵，给家人带来好运。

  在这个家谱难觅的年代，这份英文家谱让咱们正真看到，虽然黄亮宗族的子孙已不会书写中文，但仍旧用英文记载家史，且仍保留着传统的清明祭祖风俗，用自己的方法传承中华文明。

  通过100多年繁殖，黄亮宗族现已融入当地，但他们的子孙还在寻觅来时的路，寻觅父辈祖辈的精力传承，这是流动在华人血脉里的“根”。

  出品：中山市海外传达中心文 本报记者 廖薇 程明盛 甘颖图 记者 明剑 孙俊军前史相片由廖薇收拾并翻拍自《Sailing for the Sun——The Chinese in Hawaii 1789-1989》族谱图片由中山市博物馆供给

2024-10-18

首度亮相“2024 ESG全球领导者大会”和美五粮液助力全球酒业可持续发展

  在全球气候平均状态随时间的变化的大背景下，ESG理念在世界各个国家、各个行业迅速兴起，并成为各个公司发展的必然要求和未来趋势。

  继入选“2023中国酒业ESG示范企业”之后，五粮液再度亮相“推动全球ESG合作、发展与共赢”为主题的“2024 ESG全球领导者大会”，充足表现了五粮液作为中国名酒代表在推动环境保护、社会责任、公司治理等领域，加强国际共识与合作、提升中国企业的世界话语权、激发新质生产力、为全社会创造和美价值的决心和站位。

  作为国内顶级规模、国际影响力极强的ESG盛会，“2024 ESG全球领导者大会”采用“3+9+50”的办会架构，打造具备国际水准的峰会。

  大会围绕能源与双碳、绿色金融、可持续消费、科技与公益等前沿议题，精心策划9大平行论坛，深入探讨超过50个核心话题，并穿插多场ESG互动工作坊与边会。

  与往届相比，本次大会内容将进一步细化，并聚焦ESG的信披问题、全球水资源安全、企业的社会责任与ESG成本、人工智能如何促进教育资源的区域公平，以及各企业在公司治理上的组织变化和优秀实践。

  嘉宾方面，本次大会有超过270位嘉宾发言，这中间还包括9位国际政要、5位诺贝尔奖得主、4位两院院士、30+家国际组织、6家国际ESG评级机构、40+家金融机构、30+位顶级专家学者以及100+位优秀企业家代表等。其中，国外嘉宾占比过半，嘉宾规格和数量均创历届之最。

  “2024 ESG全球领导者大会”是五粮液首次亮相，五粮液股份公司党委副书记、总经理华涛作为受邀嘉宾出席，并作了题为“履践社会责任 创造和美价值”的特邀演讲，主要从五粮液履行企业社会责任与和美价值创造的角度，分享了五粮液在ESG方面的举措。

  在华涛看来，放眼中国乃至全球企业，履行社会责任正成为企业谋求基业长青的重要实践逻辑。企业履行社会责任的行动越扎实，可持续发展的内生动力就越澎湃。慢慢的变多的企业正超越以利润为单一目标的传统观念，日益强调服务和回报社会，这与五粮液遵循“和美”文化，致力于共创和美的价值观不谋而合。

  ●以人为本，助力个体和美。尊重人的价值是企业履行社会责任的基本理念。五粮液始终践行“为广大购买的人创造美好、为员工创造幸福、为投资者创造良好回报”的企业使命。

  ●立己达众，助力行业和美。互惠共赢是企业履行社会责任的重要目标。五粮液提出“让我们消费者满意，让经销商盈利，让合作商共赢”，这样的一种立己达众，助力行业的和美理念，始终发挥着龙头示范带动作用。

  ●向绿而行，助力生态和美。绿色发展是企业履行社会责任的重要方式。它以人与自然和谐为价值取向，以绿色低碳循环为主要原则，以生态文明建设为基本抓手。

  ●义利并举，助力社会和美。反哺社会是企业履行社会责任的核心要义。任何企业都存在于社会之中，都是社会的企业，两者共生共荣。

  ●文明互鉴，助力世界和美。在全球化时代，企业履行社会责任的场域已超越国界，企业治理的边界也随着贸易链、供应链的拓展走出国门。共担责任，打造“持久和平、普遍安全、共同繁荣、开放包容、清洁美丽” 的和美世界，是每一个谋求基业长青的企业应尽之责。

  华涛认为，企业履践社会责任，既要有经济实力做保障，更要有价值理念做支撑。一代代五粮液人不断涵育“和美”文化，践行“和美”主张，助力个体和美、产业和美、生态和美、社会和美、世界和美，共创和美价值。

  关注企业环境、社会、治理绩效而非财务绩效的投资理念和企业评价标准，ESG有助于企业在市场中树立良好的形象，并实现长期的财富增长。

  相比较国外的发展状况，中国的ESG起步较晚，发达国家碳达峰和碳中和之间间隔期有60-70年，中国作为全球最大的发展中国家，从2030年碳达峰到2060年碳中和之间仅有30年，任务非常艰巨。

  对于中国酿酒这个传统的行业来说，形势同样严峻和复杂，好在以五粮液为代表的有责任感的中国酿酒企业，早就着手开始了ESG的实践和落实，并且取得了卓有成效的业绩。

  环境保护方面，着力打造“生态五粮液”。牵头制定产品碳足迹核算、白酒取水定额、物流碳排放数字化管理国家标准、绿色工厂、零碳示范工厂、零碳示范产区、绿色供应链等10余项行业标准；积极做出响应国家“3060”碳达峰碳中和目标，发起《中国企业践行碳中和社会责任倡议以及碳中和服务自律规范共同宣言》。

  社会责任方面，围绕白酒生态圈持续补链强链延链，实现产业上下游5000亿元产值、帮助100万人就业；以200万亩酿酒专用粮基地建设为抓手，带动上游农业发展；成立行业内首家非公募慈善组织——五粮液公益慈善基金会，累计投入和整合帮扶资金超35亿元，惠及群众百万人。

  不断追求和各利益相关方的共同成长。一是持续为广大购买的人创造美好，二是持续为员工创造幸福，三是持续为投资者创造良好回报。上市以来，五粮液累计实施22次现金分红，共计941亿元，是募集资金总额的25倍。

  公司治理方面，着力建设“阳光五粮液”。连续10年获深交所最高评级A级公司，连续13年披露《社会责任报告》，行业内率先披露英文版《社会责任报告》，行业内首次披露ESG报告。积极维护中小投资者权益公司，在行业内率先以“现场会议+线上直播”方式召开年度股东大会；2023年度股东大会现场会议人数创新高至1000人。

  在中国白酒国际化进程上，五粮液积极融入“一带一路”，参与世博会、APEC工商领导人峰会、博鳌亚洲论坛、进博会、消博会、链博会，策划多元形式的“和美全球行”主题活动，创造国际治理中的“和美典范”。

  业内人士指出，五粮液作为中国白酒领军企业，其引领和示范作用是巨大的，他们率先在ESG方面有所作为，务实的举措已经影响和带动了行业的发展，并成为诸多企业效仿的榜样。作为世界知名的品牌企业，其高端站位不仅促进了全球酒业向高水平发展迈进，更在提升中国企业国际竞争力方面，起到了不可估量的重要意义。

  2024年被称为中国酒业ESG的元年，五粮液在“2024 ESG全球领导者大会”上的亮相，明确了其今后将以更具战略性的眼光和更加国际化的视野，与全球ESG引领者一起，为构建一个更加绿色、包容和可持续发展的地球贡献五粮液力量。

2024-10-18

酱香型白酒与浓香型白酒有啥不一样的区别？原来是这5点不同

  众所周知,中国白酒文化不仅历史源远流长而且丰富多彩,仅仅根据香型来分类,就可以多达10多种,这在整个世界任何国家都是不存在的,由此也可以看得到中国白酒文化真的是博大精深。

  在众多香型白酒中,如果论市场占有率,浓香型白酒和酱香型白酒可以说是当之无愧的老大哥和老二哥,尤其是近年来酱香酒市场不断升温,对浓香型白酒老大的位置有一定的冲击,浓香与酱香之争也由此拉开了序幕。

  关于酱香型白酒和浓香型白酒最火的话题,就是二者的区别了,今天小编就带大家探索一下这两种香型白酒的特色与差异。

  首先要说的是,浓香型白酒和酱香型白酒是两种各有特色的白酒,咱们不可以根据自己风格品味喜好来说这两种香型的白酒哪一种更好,二者的原料、曲料、发酵、酿制工艺、口感都不同,下面我们就这几方面逐一了解。

  浓香酒:以高粱为主原料,小麦、大米、糯米、玉米等多种粮食为辅原料酿制的白酒。

  酱香酒:以小麦为曲,经过高温堆积踩曲后制成的曲块,制曲温度在60到65℃之间,期间需要经过两轮翻曲。

  浓香酒:以小麦为主要曲料,然而再加入豌豆、大麦等。制曲温度在50到60℃之间,且要一直翻。

  酱香酒:有坤沙、碎砂、翻沙三种工艺,我们以最正宗的坤沙工艺来说,这种工艺讲究端午制曲、重阳下沙,单次酿制周期在1年左右,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,也就是我们常说的12987,然后取出的原酒需要窖藏三年,然后勾兑调味,再窖藏一年,检验合格后方可出厂。

  浓香酒:浓香酒采用续糟工艺酿制,窖池和老糟对酒的品质有着决定性的作用,窖池越老品质越好,经过发酵、存储后调制成我们喝的白酒。

  在这里要格外说一下,浓香型白酒的酿制工艺要点非常多,我们主要是区分酱香酒和浓香酒的工艺不同,因此对浓香酒的工艺没有细说,其实正宗浓香酒的工艺复杂程度丝毫不逊于酱香酒,大家绝对不能认为浓香型白酒酿制特别简单。

  酱香酒:正宗的酱香酒清澈透明、酒体略带微黄,没有沉淀物没有悬浮物,挂杯明显,多种香味儿协调,酱香味儿突出,入口绵柔,优雅细腻,回味悠长,空杯留香久。

  浓香酒:芳香浓郁,香味协调,绵柔甘冽,绵甜爽净,尾净余长,酒体丰满,窖香浓郁。

  翻沙酒,指的是采用翻沙工艺酿制的白酒,一般只有酱香酒和浓香酒会用这种工艺。

  酱香酒的翻沙工艺是指用坤沙酒第九次蒸煮后的酒糟再加入新的碎高粱、新曲药酿制的白酒,而浓香酒的翻沙工艺是指酿造白酒过程中采用二次发酵、回酒发酵、加曲、延长发酵周期等技术措施于一体的工艺。

  翻沙酱香酒:入口非常辣,头中缺格或偏格,无焦苦香,是酱香酒三大酿制工艺最次的一种工艺。

  说到这里,相信我们大家对浓香型白酒和酱香型白酒的区别都有了比较详细的了解,最后小编给大家推荐几款自认为相当的好的浓香型白酒和酱香型白酒,希望可以给大家带来一些帮助。

  特点:海之蓝是是中国江苏洋河酒厂股份有限公司生产的蓝色经典系列中的一款52°浓香型白酒,它采用百年老窖发酵生香,存储老熟时间更长,醇化过程更长。

  海之蓝保留了洋河酒传统的甜、绵、柔、净、香等风格,绵中藏柔、柔中韵香。当然,作为大众口粮酒来说,100多元的售价并不算低,不过酒绝对是好酒。

  特点:国康1935是贵州省仁怀市国康酒业有限公司旗下的一款53°酱香型白酒,它采用茅台酒厂同样标准的坤沙工艺,而且完全采用仁怀地区生产的优质红樱子糯高粱,无论是口感还是品质丝毫不逊于高档酱酒。

  国康1935具有清澈通透、酒体微黄、酱香四溢、浓而不艳、入香、绵柔顺滑、醇厚优雅、落口净爽、回甘明显、回味悠长、空杯留香久等特点,可以说正宗优质酱香酒该有的品质它都展现的淋漓至尽。更重要的是,100多元的坤沙酒可遇而不可求,国康1935可以说把正宗酱香酒的性价比发挥到了极致。

  赖茅是茅台集团旗下的一个子品牌,它的酿造工艺完全采用茅台酒传统坤沙工艺,因此有人说它是茅台酒的亲弟弟。赖茅系列酱香酒的性价比都很高,赖茅端曲就很有代表性的一个。

  赖茅端曲在坤沙酱酒中还算性价比相当的好的,200多块钱,但是它的酱香味儿非常浓郁,即便是前段也能明显的感觉出来,入口柔顺,即便是新人也很容易接受,邪杂味儿比较少,回味儿较长。作为口粮酒的话,赖茅端曲也是相当的好的选择。

2024-10-17

白酒股会不会反转？好酒为什么贵？看达人如何“拷问”酒业专家

  “适量饮酒的适量到底是什么量？”“酒类股票值不值得入手？”“好酒为啥贵？”“不同品类的酒可以混着喝吗？”“配料表有大米就是工业啤酒？”

  10月11日，在热闹的第二十一届中国国际酒业博览会的第四届“问酒”论坛现场，伴随着线上线下白酒爱好者们抛出的一个个或专业或生活的热点问题，一众酒业专家学者也纷纷上演“抢话筒大战”。

  该论坛再次以“综艺化”的形式呈现，超过2个小时、数十个问题，在“大咖问酒团”与“问酒导师团”的问答与碰撞中，为酒类消费者和投资者们答疑解惑。

  “十一”假期前，跟随A股的上涨，板块大涨，五粮液（000858.SZ）、山西汾酒（600809.SH）、古井贡酒（000596.SZ）、青岛啤酒（600600.SH）等酒类股多次涨停；假期后首个交易日，白酒板块延续节前的涨势。不过，随后，白酒板块也随着整个市场出现调整，截至10月11日收盘，舍得酒业（600702.SH）跌停，泸州老窖（000568.SZ）、、、今世缘（603369.SH）、水井坊（600779.SH）等也跌超4%。

  对于白酒板块的变化，股民们迫切地想知道：酒类板块国庆假期前的上涨究竟是反弹还是反转？值不值得长期持有？

  “普通投资者做投资，一是最好是自己生活中很熟悉的领域；二是即使我买进去后可能会下跌，但最终能涨回来。在满足条件的板块中，酒是最符合的领域之一。”长期深耕长期资金市场的华创副总裁兼研究所所长、大消费组组长董广阳坦言。

  在他看来，如果将时间线拉长，很多酒类公司股票价格自上市以来上涨明显。酒类行业有非常好的商业模式，盈利好且持续增长；同时随着时下人们生活水平的提高，酒的消费需求越来越多。

  白酒板块未来走势如何？董广阳认为，白酒板块此前已调整较久，同时整个白酒产业短期也处于阶段性的调整期内，而白酒板块的调整肯定会比行业基本面的调整“快一点”，会“提前见底回升”。

  同时，董广阳也观察到，随着中国市场投资逻辑发生明显的变化，以前只看酒企的业绩快速地增长就能带来股票上涨，但如今酒类行业正迈入平稳增长期，未来业绩波动性会变小。

  此外，由于整个股票市场的增量资金会更倾向于投优质上市公司，因此在董广阳看来，大多数都是优质上市公司的名酒企业，即使增速放缓，只要能持续保持平稳增长，未来5年这些优质酒类公司的市值有望不断上涨。

  配料表有大米就是工业啤酒？中国酿酒大师张五九否认：配料添加与否主要看口味需求

  每年夏天，一杯冰啤酒，成为无数人的解暑神器。随着慢慢的变多的精酿啤酒下场抢夺消费者“钱包”，下班后“喝一杯”也正成为年轻人的标配。

  当配料表成为消费者的关注焦点，要一眼辨别工业啤酒与精酿啤酒，关键是看“大米”？中国食品发酵工业研究院原副院长、中国酿酒大师张五九率先否认了这一说法。

  “酒是一种食品，食品开发过程中，配料都是根据要做的酒的口味来去确定的。在食品属性中，都是原料工艺等一起配合出最佳的风味，而不是加了某种原料就是高档酒，没有加就是低档酒。”张五九解释称。

  在张九五看来，口味越淡的酒越难做，有人说低度酒不好，其实要真正把低度酒做好，是非常难的。“酒的度数越低，它在开发过程中受干扰的可能性就越大。就好比做红烧鱼和清蒸鱼，要求最高的肯定是清蒸鱼。假如你到啤酒厂去问，愿意做浓啤酒还是淡啤酒？他肯定告诉你愿意做浓啤酒，淡啤酒稍微有一点不好的味道，就很容易能尝出来。”

  白酒的主要的组成原材料是粮食，往往几斤粮食就能酿出一斤酒，对此，有年轻人存在疑问：为何粮食成本不高，但国内名酒都卖得很贵？

  针对这一问题，贵州大学酿酒与食品工程学院院长、教授、博士生导师黄永光表示，一瓶酒从成本到市场行情报价，受到几个维度的影响：一是酿造成本，二是品牌影响，三是品质影响，四是包装成本，最后是税收因素。

  对于酿造成本，黄永光解释道，白酒的品牌与酒内在的品质有关系。内在品质来源是什么？一是原料，不一样的香型、不同品类的酒，其原料都不一样；二是酿造工艺，不同酿造工艺对酒风味、品质的形成产生非常大影响；三是白酒产出后在储存阶段的成本。

  中国酒业协会理事长宋书玉则表示，白酒成本构成“很直白”：首先是原料；其次是工艺，酿造技艺和酿酒师傅、酿酒大师，这些成本很重要；第三是产区；第四是时间成本，好酒是存出来的；同时还有文化价值表达，以及市场的稀缺性，“这几个维度就构成了价格”。

  白酒第13种香型要来了？中酒协理事长宋书玉：香型划分时代已过去，将迎来个性化表达

  白酒众多的香型常常让我们消费者分不清楚。会上，有网红达人用“眼花缭乱”来形容对白酒香型的认知，他对此发问：中国白酒共能做出多少种香型？市场需要这么多香型吗？

  江南大学原副校长、教授、博士生导师徐岩回应道，当前国内已出台了12种香型的国家标准，有关标准使得同香型白酒从生产开始到最后的产品质量都有标准可依。在其看来，中国白酒最大特点是其生产的基本工艺和产区的多样化，而人们往往通过品尝来区分香型的不同。

  徐岩分析白酒香型的未来趋势时则提出，“今后，我们实际上已不再需要向更多香型去扩展，而是应该把它变成自己的一个风格。形成风格消费者更容易记住其口感、品牌、质量”。

  白酒的众多香型是怎么形成的？宋书玉表示，白酒的不一样的香型是行业前辈对于中国名酒工艺进行总结而来，是全国评酒的产物，第三届全国评酒会评酒才有了香型，1979年中国白酒才划分了香型，“香型是当时历史条件下的一个科学总结”。

  他转而说道，但“现在看我们的香型划分是不科学（的），完全是‘关公战秦琼’”。因为白酒香型划分有的是按香气大小划分，比如浓香、清香；有的是按食品特征划分，基于白酒有什么食品特征，如酱香、芝麻香；有的是按产品的名字来划分，如老白干、西凤、四特酒的特香型、老白干香型、凤型等，“现在看不是一个科学完整的系统”。

  同时，即使同一种香型，由于不一样的品牌和地域，其特点亦不一样。对此，宋书玉说，以浓香为例，不同产区、不同工艺、不同原料酿出来的酒都有着差异。“即便是同样的酿酒师傅换一个地方去酿，因为自然环境的变化，酿出来的酒也不一样。所以我们主张每款酒个性化。”

  在他看来，中国白酒香型划分的时代已结束，未来个性化表达的时代已到来。“未来的香型很可能丰富多彩，也可能没。但从个性化角度，我们主张每一个名酒、每一个美酒都酿出极致的个性化，消费者一闻一尝就知道是你。”

2024-10-17

首届苦露酒发掘传承立异开展论坛举行青岛即墨妙府老酒引领职业发布新品

  3月31日， 山东妙府黄酒有限公司成功举行了首届苦露酒发掘传承立异开展论坛，一起在此盛会上，青岛即墨妙府老酒携新品苦露酒震慑上台。本次论坛聚集了来自我国酒业协会、我国食品工业协会、我国非物质文明遗产维护协会，以及齐鲁工业大学、青岛农业大学等领导、专家、学者，一起深入探讨了苦露酒的发掘传承与立异开展。

  据了解，苦露酒作为即墨传统老酒的别称，承载着悠长的前史背景和文明底蕴。其精华与妙府老酒的出产的根本工艺相得益彰，一起根植于“古遗六法”的传统酿制技艺之中。在论坛上，与会者深入探讨了这一传统工艺在苦露酒出产中的使用与立异，为该酒类的开展注入了新的生机与动力。

  论坛上，我国酿酒大师、青岛市即墨黄酒工程技术中心首席专家、全国五一劳动奖章获得者、即墨黄酒传统酿制工艺代表性承传人于秦峰介绍，苦露是以撒播了三千多年工艺规范“古遗六法”出产的即墨传统老酒，“与传统即墨黄酒比较，苦露为半干型、干型的老酒，保留了即墨黄酒微苦余香的口感，含糖量是本来传统老酒的六分之一。”

  在此之前，苦露酒现已英勇上市试水，获得了商场的开始认可。作为即墨传统老酒的代表，苦露酒一再出现在文人墨客的笔下，成为了文明传承与前史连续的标志。而妙府老酒作为传统酒业的佼佼者，更是在苦露酒的出产的根本工艺中发挥了及其重要的效果，传承着酒文明的精华。

  本次论坛的成功举行标志着苦露酒产业链的发掘与传承迈出了坚实的脚步，一起也为妙府老酒敞开了新的开展华章。(作者李雷)

2024-10-15

国台酒风味大揭秘：7类物质塑造国台之香

  香味复杂，明明看不见摸不着，却有很大能量，让人印象非常深刻、驰思遐想。往往一次美妙体验、一段美好回忆里，最难忘的就是代表那个时刻的特殊香气。

  欢欣喜悦的一次挚友聚首，桌上摆了两瓶酱香白酒——国台国标，这是属于老朋友间的默契。清脆悦耳的碰杯之后，美酒下肚，国台国标的醇厚酱香、浓郁陈香溢满口腔，每一口都是对味蕾的温柔抚慰；饮后的空杯，竟然还带着幽雅的粮食香气和花香。不知不觉间，国台国标酒的美妙酒香，便成为了这场美好聚会的特殊记忆符号。

  一方水土养一方人，一方水土自成一方美酒风味。中国白酒的十二香型白酒，因为原料、地理位置、酿造工艺等不同，呈现出迥然不同的风格。其中，要属酱香型最为神秘和复杂，具有最复杂的化学组分和最丰富的风味感官特征，目前在酱香白酒中已检测出来的物质超过了3000种，但至今也没明确主体香气成分。

  作为中国酱酒核心产区茅台镇大曲酱酒的典型代表，截止目前，在国台酒鉴定出了挥发性化合物1182种，确认具有风味活性的化合物471种，这些物质便是国台酒这么“香”的秘密所在。

  一瓶国台酒，约98%是水和乙醇，除此之外，还有约2%的微量成分，主要由七类物质构成，是国台酒的灵魂，塑造了国台酒的风格，决定了国台酒的香气和口感。

  酸类。酸类物质是国台酒形成香味的主要物质，主要有乳酸、乙酸、丁酸、己酸等有机酸类，可以消除酒的杂味，也被称为“新酒老熟的催化剂”，能强化酱酒的香气复合，使酒体变得更柔和。

  酯类。乙酸乙酯、乳酸乙酯等物质是国台酒主要的风味成分。这些酯类物质让酒体的香气更为丰富，例如，乙酸乙酯就赋予国台酒清新的果香。

  醇类。一瓶国台酒中，除了大量乙醇之外，还含有很多具有特殊香气的醇类物质，比如丙醇、异戊醇、异丁醇、正丁醇等，正是由它们转化成国台酒中最重要的呈香物质酯类。它们对酒的风味形成、促使酒体变得丰满醇厚有着重要作用。

  醛(酮)类。国台酒还有醛类和酮类物质，包含乙醛、苯甲醛、异戊醛和糠醛等。

  酚类。国台酒中还含有对甲酚、4-乙烯基愈创木酚、苯酚、愈创木酚、4-甲基愈创木酚等，例如4-乙基愈创木酚、就具有类似酱油的香气，这些芳香类化合物让国台酒的香气更加丰富。

  吡嗪类化合物。吡嗪类成分丰富是国台酒的重要特征，也是最主要的风味成分之一。酒体中含有川芎嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪等，例如“川芎嗪”，也被称为“健康因子”，除了带来坚果香和烘焙香外，还可以抗氧化、改善血液微循环，从而提升国台酒的饮酒体验。

  萜烯类化合物。在国台酒中还监测到了种类丰富的萜烯类化合物，例如，在国台国标酒中，就共鉴定出32种萜烯类化合物，主要以单萜和倍半萜的形式存在。他们赋予国台酒花果香的特征，也具有一定的“健康属性”。

  通过上文的讲述，我们从微观角度，了解了形成国台酒香气的7类重要物质。我们也都知道，酱酒的发酵方式是开放式的固态发酵，是极其复杂的生物化学反应。接下来我们将从酿造原料、环境酿造环境与过程和陶藏储存去探究一下国台酒的香气形成。

  首先，国台酒的香有一部分来自于酿造的原料。不同的酿造原料，在微生物作用下，生成的风味物质不同，从而使得酒的香味也大不相同。国台酒酿酒的原料是贵州当地的红缨子糯高粱，这种高粱颗粒坚实、饱满均匀，粒小皮厚，淀粉含量高，耐得住“12987”工艺的反复锤炼，不容易产生杂味，并且自带高粱的“粮香”；此外高粱的种皮中还有适当的单宁，会降解成为酚类物质，为国台酒赋予烟熏味和奶油香；其次是红缨子糯高粱单宁含量适中，利于酿造中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等优质酱酒香气的前驱物质，利于国台酒的香味形成。

  其次，国台酒的香有一部分来自于酿造环境和酿造过程。截至目前，国台的科研团队已经在国台酒八次发酵、七次取酒、高温堆积、制曲等全酿造过程中，鉴定出了1073种微生物。这些微生物在发酵过程中会代谢产生大量的醇、醛、酸、酯等物质，成就了国台酒酱香突出、醇浓丰厚的香味和口感。

  酿造过程中，尤以“三高”环节，即高温制曲、高温堆积、高温馏酒，对于国台酒的香气形成影响最大。

  一是高温大曲，也被行业内称为“香味富集物”，在酿造过程中起到提供菌源、香气物质及香气前驱物的重要作用。

  二是高温堆积，高温堆积是在完全开放式的环境下进行的，空气中的大量微生物被网罗到酒醅中，微生物会降解原料并代谢产生大量风味物质及风味前驱物质，国台酒的风味会随着高温，逐渐被释放出来。

  此外，正所谓“生香靠发酵,提香靠蒸馏”，通过生产的基本工艺中的“高温馏酒”，还会将使易挥发的有害于人体健康的物质挥发掉，提出酸、酯、醇等有益的香味物质，为国台美酒添香。

  国台酒的香还受陶坛贮存的影响。国台智能酒库内，在一层层特制的透气不透水大陶坛内，美酒正在孕育生香。

  陶坛经过高温烧制形成了许多微小的孔，成为了国台酒的“呼吸通道”，氧气进入酒体中，促进坛内酒体的酯化反应，随着酒体中醇醛酸酯等物质动态变化和相互平衡，会逐渐出现常说的“陈香”、“老酒味”，并且储存的时间越长，陈味会更浓，酒的口感会更醇厚。此外，在漫长的陶藏过程中，甲醇等有害于人体健康的物质会逐渐地挥发，酒的刺激感与暴辣会逐渐降低，酒体也会变得柔和、好入口。

  有了一瓶酱香突出、口感上佳的酱香美酒，还能够最终靠一些小巧思，让国台酒的香味，“香上增香”。

  “喝酒其实喝的是心情！”这句话常在酒桌上成为好友间谈笑风生的话题，每个喝酒人也都有切身体会。心情低落的时候，身体对酒精的代谢能力会减弱，可能会引起酒量下降，“原来能喝半斤，今天1盅就醉了”，这时也大概率无心考虑品酒。然而，当心情愉悦时，身体处于放松而充满了许多活力的状态，对酒精的代谢能力也相会增强，甚至有兴奋之感，让人感觉酒量似乎还见长了。此外，口腔对酒液的“酸甜苦辣咸”感知会放大，“开心时喝酒，越喝越有！”

  此外，温度是影响我们对酒体品饮感受的因素之一，在合适的温度下，酒体的香味，也会释放得恰到好处。根据全国食品工业技术委员会颁布的《白酒分析方法》规定，白酒进行感官评定时酒液温度需介于18℃-25℃，这个温度能更好地突出白酒的特有风味。

  还有一个让国台酒添“香”的方式，当然是“美食配酒”。中华美食文化博大精深，中国酒的酿造绵延千年。当酱香浓郁、丰满醇厚的国台酒遇到鲜香的粤式白切鸡，酒的酱香味会更突显；遇到酸辣甜咸四味皆具的豫式名菜“鲤鱼焙面”，酒的酱味与醇甜则达到互为衬托的平衡状态；遇到“麻辣香”的川菜代表“毛肚火锅”时，酱香陈味，会让劲爽的毛肚火锅，越吃越过瘾……你心中的国台酒的最佳搭档菜品又是什么呢？

2024-10-15