分类：白酒
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发布时间：2024-10-09
夜晚时分，赤水河畔，茅台酒镇灯光灿烂、人流如织。散步其间，浓郁的酒香扑鼻而来，令人陶醉。
坐落贵州省仁怀市的茅台酒镇，被誉为“我国榜首酒镇”。在这里，以茅台酒为首的白酒业如火如荼。
以酒立市、以酒兴市、以酒强市，茅台酒镇是仁怀酱酒工业高质量开展的一个缩影。得天独厚的地舆和气候优势，使得仁怀成为酱香白酒的发源地、中心区，素有“我国酒都”之美誉。
秋日时节，万穗丰盈。仁怀市茅坡村大坪有机高粱栽培基地内，火红的高粱穗压弯了枝头，在微风吹拂中散发着阵阵糯香。这段时刻，老练的高粱连续被收割入库，为酱酒酿做作质料储藏。
好粮酿好酒。作为酱香白酒工业链上的重要一环，仁怀向来注重高粱工业高质量开展，精准挑选红缨子高粱作为“一县一业”的农业主导工业，并开展成了全国单一职业面积最大的有机高粱出产基地、全国十大有机高粱出产演示基地之一，推进了酱酒质料的本地化。
现在，红缨子高粱现已遍及赤水河畔广袤崎岖的土地。这种贵州特有且被广泛栽培的作物，以其颗粒小、坚实丰满、耐蒸煮等特色，支撑起了酱酒酿制所需的繁复工艺。
端午制曲，重阳下沙，一年一个出产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。历经千年沉积与总结，“12987”传统酱酒酿制工艺，早已根植于仁怀一代代酿酒人的心里。
为据守和传承酱香白酒传统酿制工艺，仁怀市建立了包括10项标准的《仁怀产区大曲酱香酒技能标准系统》，加强对酒用高粱、小麦及辅料窖泥等技能标准研讨，带动企业遵循质量、统一标准、提高技能。
不仅如此，仁怀还先后建立起产区区域管控、出产准入、企业认证、质量点评、诚信系统、知识产权维护等准则，发布“我国酱香白酒中心产区（仁怀）”图识，着力刻画产区品牌“超级IP”，用产区身份标识为企业和产品赋能。
从选料到酿制、再到陈酿，每个环节都严控，保证每一滴酱酒都能到达高标准的质量开展要求。在仁怀产区，提高产质量量，已渐渐的变成为当地酒企的共同开展方针。
走进贵州酣客君丰酒业有限公司年产5000吨大曲酱香型白酒扩建技改项目现场，制曲厂房、制酒车间、锅炉房、综合楼、污水处理站等主体建造已全面完成，工人们正忙着室内装饰装饰和设备装置。
贵州酣客君丰酒业有限公司年产5000吨大曲酱香型白酒扩建技改，是全省重点项目之一。“总占地面积164.11亩，出资8亿元。”该公司相关担任的人介绍，项目建成后，将对缓解出产压力、推进企业标准化、标准化建造奠定坚实基础。
铺展酱香白酒新地图，仁怀在扩展工业规划的一起还注重提质增效——发动施行“白酒工业综合治理三年举动”，以就地改造提高一批、吞并重组做大一批、整理整治退出一批“三个一批”为抓手，推进白酒企业“减肥”。
与此一起，仁怀还将120.44平方公里的酱酒出产功用区，分级划定“茅台酒产区、茅台镇传统优势产区、仁怀集合区”三大产区，标示出了优质酱香的中心坐标。
经过产区赋能，标准开展的企业得以“轻装上阵”：以贵州茅台酒股份有限公司为首的各大中型白酒出产企业，凭仗各自绝技，不断改写酒史奇观；国台、夜郎古等酒类企业在制曲、出产、包装等方面不断移风易俗，让每瓶酱酒既有年月沉积的神韵，又有年代开展的味道。
聚集“提质”育集群，构成以“茅台引领、群星闪烁”的中心产区企业集群；聚集“补链”扩优势，构成以酿制为枢纽、上下游链条相衔接、跨界深层次地交融的工业生态圈。当时，仁怀正以打造国际酱香白酒中心产区为方针，推进优质酱酒走向国际、香飘万里。
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