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发布时间：2024-10-24
從寻求傳統坤沙醬酒品質和當下經濟環境商務消費才能的平衡，到寻求更高層次、高標准、高健康的柔派、優雅醬酒消費體驗，用戶需求的變化正在深化影響和重塑著高端醬香型白酒消費習慣，回歸品質、回歸健康、回歸優雅、回歸體驗，尊重“醬粉”消費者、尊重醬酒市場已經成為當前茅台鎮白酒產業與生產企業的共識。
10月18日，南寧沃頓國際大酒店，廣西科學院與貴州李明英酒業有限公司一起主辦的全國重點實驗室賦能醬府之門科技效果發布會在此舉行。此次發布會以“古法釀造，科技賦能”為主題，讓科技創新賦能傳統醬香白酒釀造行業的健康新需求，促進傳統行業轉型升級，將產學研用一體化，以新質生產力為茅台鎮醬酒產業注入新動力。
廣西科學院近年來經過嚴格篩選和長期嚴謹的實驗标明，一方面运用醬父李興發傳承人李明英親調的酒體，加上科學院研讨出的石斛多糖生物法提取流程，能够打造出一款酒體更純更柔软，飲用體感更好的酒體。開發的醬府之門·桂科院一號酒中参加石斛多糖的工藝，石斛多糖（DOP）具有強大的抗氧化、免疫調節、抗肥壮、抗糖尿病和抗腫瘤益處，還具有潛在抗衰老效果，實現“藥醫同源”，同時賦予酒體特别的香氣。同時微波加熱效應促進酒中酸與醇的酯化反應﹔白酒中易揮發的雜醇、乙醛含量減少（辛辣苦澀感、上頭感減少），酯類及酸類物質含量添加（香味添加、酒體更豐滿浑厚）。
本次發布會科研效果由廣西科學院非糧生物質能技術全國重點實驗室創新團隊與李明英酒業技術團隊聯合研發。
大會開場，廣西科學院黨組成員、副院長、非糧生物質能技術全國重點實驗室副主任黃志民致辭表明，廣西科學院將以深化實施創新驅動發展戰略為主線，在推進科技創新和科技效果轉化上同時發力，推動產學研用深层次地交融，把更多科技效果轉化為現實生產力，為產業高質量發展注入強大動能。
柬埔寨駐中國南寧領事館總領事唐肅安作為國際友人受邀到会，並發表了熱情弥漫的致辭。他對中國白酒的文明魅力給予了高度評價，同時也對全國重點實驗室的賦能效果表明贊賞。他等待未來柬埔寨王國與中國在白酒領域的沟通與协作能夠愈加深化，一起推動醬香型白酒產業的國際化進程。
本次科研團隊的專家代表、廣西科學院生科所所長，非糧生物質能技術全國重點實驗室副主任王青艷博士，從現代生物技術專業的视点為我們共享本次科研效果的內涵和意義，在《傳統國粹邂逅健康——科技賦能傳統古法釀造醬香白酒的故事》共享中談到：項目研讨的出發點是廣西科學院“面向公民生命健康”的主旨和市場對健康品飲的強烈需求，“健康飲酒，飲健康酒”成為時代發展的潮流。
中國白酒，作為陈旧而奥秘的文明瑰寶，以其獨特的釀造工藝和深沉的文明底蘊，在国际酒文明中熠熠生輝。“我們努力於圍繞支撑傳統制作業發展新質生產力，加強傳統釀造數智化、標准化建設。在中醫藥食同源、醫酒同源的主張下，孕育出獨具東方傳統健康理念的酒種。”王青艷博士表明。
為醬酒消費者“醬粉”創造夸姣的幸福生活，為時代奉獻更好的國潮醬酒精品，是新時期貴州茅台鎮醬香型白酒企業義不容辭的責任與擔當。作為茅台鎮醬香型白酒行業傳統坤沙釀造工藝傳承企業，多年來，李明英酒業始終秉承消費者至上的發展理念，堅持以傳統釀造工藝與現代科學技術創新相結合為企業發展中心驅動力，用創新追夢，用實干圓夢，開創了優雅、柔派醬香型白酒的先河，引領了健康舒適的潮流，不斷推動貴州茅台鎮醬香型白酒產業健康、高效、持續發展，為貴州茅台鎮醬酒文明推廣做出新的貢獻。
本次發布會上，原茅台集團副總經理、技術總工程師、貴州省釀酒工業協會副理事長、遵義市仁懷市酒業協會會長呂雲懷大師厚意的回憶起了師父李興發，並對師父的女兒李明英获得的行業效果深感欣喜，他評價道：“在這次產學研用协作中，雙方交融了現代生物技術和醬酒的傳統生產工藝，以嚴謹的科學態度、精深的技術水平，為醬香型白酒的品質进步和創新發展供给了有力的支撐。這不僅是對李興發大師技藝的傳承與創新，更是對整個醬香白酒行業的貢獻。”
古法釀造，傳承經典。李明英大師從茅台酒廠酒體勾調中心退休后，一向经心努力於研讨怎么样进步醬酒的品質。在“醬府之門·桂科院一號”的釀造過程中，延續了李興發傳承下來的純糧固態釀造法12987和以酒勾酒的勾調技藝，用不同年份、不同輪次、不同典型酒體、不同酒度的酒體加以組合勾調，使得酒體更具獨特的風味和豐富的口感。
李明英表明：“將科技創新融入到醬酒的釀造過程中，不是對傳統的摒棄，而是在傳承的基礎上進一步升華。在保存醬酒的經典風味與傳統底色的基礎上，使用現代生物技術讓酒體愈加柔软，對身體的刺激性更小，讓更多人飲健康酒。這是將大健康領域科技效果與醬香白酒相交融的效果，希望能給我们帶來更舒適的品酒體驗。”
科技賦能，創新未來。廣西科學院全國重點實驗室作為國家科技創新的重要力气，一向努力於霸占關鍵中心技術，推動產業轉型升級。此次，全國重點實驗室為“醬府之門”產品賦能，在研發上获得了突破性進展。雙方交融了現代生物技術和醬酒的傳統生產工藝，以嚴謹的科學態度、精深的技術水平，為醬香型白酒的品質进步和創新發展供给了有力的支撐。（通訊員 肖怡偉）
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