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发布时间：2024-09-21
白酒的根本出路在于现代化。未来，白酒发展的新趋势是“风味健康双导向”，产业高质量发展的趋势是“生产现代化、市场国际化”······
6月28日，在由中国酒业协会、山东省工业和信息化厅主办，山东广播电视台、山东省白酒协会承办，山东景芝白酒有限公司协办的“鲁酒振兴 芝香引领——首届中国芝香白酒产业价值峰会”上，中国工程院院士孙宝国围绕“中国白酒现代化”做了主题分享。
孙宝国表示，白酒的根本出路在于现代化，并指出，白酒发展的新趋势是“风味健康双导向”，产业高质量发展的趋势是“生产现代化、市场国际化”。并提出关于白酒的五个基本观点以及关于现代化的几点建议。
首先，白酒是中国的国酒。白酒既有千年的传统，又有现代的创新，那么，什么是传统？传统并不代表手工。有的国家尽管也用粮食，但是跟我们所用的粮谷并不一样。酒曲为糖化发酵剂，大曲也好、小曲也好、麸曲也好，这是我们的传统；唯有中国的白酒是固态发酵，这是我们的传统；甑桶蒸馏和固态蒸馏，这也是中国白酒所独有的；瓷坛储存也好，酒海储存也好，这是我们的传统；还有中国白酒储存以后，经过勾调或者勾兑成为商品酒，这些都是传统。我们在传承传统工艺的基础上，生产上一定要创新驱动走现代化。
其次是白酒的英文翻译，就是汉语拼音直接拼——“Baijiu”。在他看来，从这点上，全世界都认可了中国的白酒，但是目前，白酒的生产企业还没有充分意识到这个价值，也就是在白酒的包装上，有相当多的企业没有把“Baijiu”印上去。汉字用的再漂亮，再有名的书法家写出来的字，外国人也不认识。但是如果我们用拼音，他们就认识。比如，一说白酒，外国人都知道茅台，其中一个最主要的缘由是不管是茅台酒的瓶子也好，外包装也好，都有拼音标注，尽管其拼法与现在的有所区别，但是外国人能拼出来。
第三是白酒未来发展的方向，就是风味健康双导向。白酒，柔也好，顺也好，要有益健康，口不渴、不上头，这是基本的要求。未来发展的目标，风味是实实在在的现实享受，健康是一生的追求。在食品风味选择上，消费者是跟着味蕾走的 。 要在白酒有益健康上下功夫，因为白酒有益健康有得天独厚的先天基因，白酒当中有几千种微量成分，这当中有几百种对健康是有益的，所以中国酒界的使命，要让白酒更有益健康，让葡萄酒更美味，更适合中国人的口味。
第四是中国白酒产业高质量发展的趋势，生产要现代化，市场要国际化。白酒生产现代化，这是未来白酒产业高质量发展的主流。手工的还会有，但会慢慢的少；现代化的企业会慢慢的多、越来越大。孙宝国表示，未来，白酒发展，大企业会慢慢的变大，集中度会慢慢的高，会有不少企业被淘汰。当代的白酒都有责任，让白酒走向世界。白酒的市场要国际化，尽管白酒是四大蒸馏酒之首，但是我们去年出口的量，只占产量的0.24%，说明白酒还是中国人在饮用，并未被欧美等主流市场所认可。因此，白酒企业有责任让世界看到中国白酒之美，让白酒走向世界。
第五是白酒适量饮用有益健康。白酒健康宣传，不能言过其实。适量饮酒有益健康，不能说得太过，否则会适得其反。另外，不能觉得手工的就是好，白酒现代化是时代的呼唤，是当代白酒人的使命。白酒现代化的每个方面，从余粮酿酒到专用粮酿，从人工踩曲到智能制曲，这是社会持续健康发展的一个标志。
对于白酒现代化的发展，孙宝国提出了几点建议：首先要转变观念，勇于创新，现代化必须数字赋能；其次是人才比产品更重要，成长比成功更重要，要充分的发挥人才的作用。另外，要突破标准中特征风味物质的制约；三要坚定香型自信、品牌自信，坚持芝麻香型白酒的自信，要把芝麻香型做大做强。白酒的好坏不是以产地分，也不是以香型分。当前，白酒故事讲得差不多了，未来我们要讲科学，讲故事也得有科学依据；四要正确认识酿酒微生态及其重要性。环境、酿酒生态很重要，但是酿酒最重要的、核心的微生态在窖池里面，地缸里面。
谈到技术层面，孙宝国表示，要做好白酒的勾调和科普，调酒师是很重要的人才。另外，政府企业和事业单位商务接待用酒，要提倡用本地产的名酒白酒，这是我们文化自信的一个表现。
孙宝国认为，白酒国际化要提一个高度，我们的心愿、我们的目标是要让世界品味白酒，让白酒走向世界。
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