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发布时间：2024-08-09
日前，国家标准委在其官方网站发布了关于《白酒工业术语》等11项推荐性国家标准（报批稿）公开征求意见的通知，向全社会公开征求意见。其中，有两大标准涉及白酒行业：《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒（报批稿）》与《白酒工业术语（报批稿）》。
根据华夏酒报记者梳理，此次报批稿中在浓香型白酒标准名称、定义、理化指标、感官等方面做了修改完善。此次关于浓香型白酒国家标准的修订也将会带动其他香型白酒标准的修订，对加强完善我国白酒技术标准体系，具有十分重大的意义。
业内人士分析认为，此次新标准的修订结合了国家标准体系建设方向、白酒行业发展面临的问题、消费市场的需求和监管难易程度等因素综合考量，让浓香型白酒的定义、理化指标要求更加科学、合理，有效地解决了原有标准中不合理的地方，进一步规范了白酒行业的持续、健康发展。
在曾经的国家标准GB/T 10781.1-2006中，浓香型白酒的英文名称为“strong flavour Chinese spirits”，修订后的标准将其英文名称改为“nongxiangxing baijiu”。从意译到直译的转变，目的是强调白酒的传统地位，同时明确的名称分类更利于白酒国际化的推进。
中国白酒金三角酒业协会市场部部长罗鸣认为，浓香型白酒从音译到直译，充分强调白酒的传统地位，有利于白酒国际化推广，辨识度更高，体现了白酒行业开拓国际化进程中的文化自信，“nongxiangxing baijiu”和“baijiu”是中国白酒的标志，更是一种酒文化自信，代表着以中国白酒为代表的中国民间传统文化和生活方式的世界展示。
同时，此次修订还将原《浓香型白酒》的标准名称修改为《白酒质量发展要求第1部分：浓香型白酒》，其重点在于增加了“白酒质量要求”的这一限定名称，标准内容中将不再含有安全指标。根据国家标准修订方向，这极可能意味着将来该标准只适用于对白酒质量的要求，而不能直接将其作为产品的执行标准，需要企业制定自己的企业标准，并将安全指标囊括进去。此外，以后新修订或者制定的标准都逐步会以这种方式来进行命名。
在浓香型白酒定义中，新标准定义为“以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。”此次修订在定义中不再强调己酸乙酯为主体复合香，增加了“浓香大曲”“糖化发酵剂”“泥窖”等关键词，更加严格地将固态法白酒与固液法白酒、液态法白酒进行了区分；同时，将旧标准中的“勾兑”改成“勾调”，更有益于消费者的正确理解。
罗鸣表示，“浓香大曲”“糖化发酵剂”“泥窖”等关键词的出现，将更强调传统酿造工艺，通过强调所用的糖化发酵剂类型、发酵设备，不仅完全展现了浓香型白酒的工艺特点，也重在向消费者传递作为中国白酒精髓的固态发酵白酒酿造方式，同时，对时下消费者关注的固态酿酒、固液酿酒、液态酿酒进行区分，让执行者更加贴近消费者，利于消费者的正确理解，促进浓香型白酒的健康发展。
同时，新标准中增加了酸酯总量和己酸+己酸乙酯，根据浓香型白酒样品的检验测试的数据，并分别设置了浓香型白酒高度酒、低度酒优级、一级的酸酯含量与己酸+己酸乙酯含量标准。
四川源坤教育科技有限公司联合创始人兼首席技术官邹强介绍，酯和有机酸是白酒中重要的呈香、呈味物质，然而白酒在自然存放下，酸和酯处于动态的平衡，并存在“酸增酯减”的客观规律，这可能会引起白酒（尤其是低度白酒）在长期存放下总酯不符合产品的要求。为解决这一问题，新修订的标准对自生产日期1年以上的产品的理化指标以“酸酯总量”和“己酸+己酸乙酯”为准，而自生产日期一年内的产品执行的理化指标要求并未改变。这是标准修订与实践需求相结合的体现，从而让新修订的浓香型白酒标准更加科学、合理。
此次新标准，修订了感官要求，在感官要求方面，新标准对高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色泽和外观、香气、口味口感、风格”的相关描述进行了修改。
邹强表示，目前消费者需要的产品并非含己酸乙酯越高越好，花了钱的人白酒的需求是柔和的、醇厚的、适口的，并且对各种理化指标所代表的含义并不清楚。新标准的实施，首先是对产品有了更加合理、科学的规范，让我们消费者能品饮到风味更加多变的浓香型白酒产品，给予了生产企业酒体设计的发挥空间，激发企业开发生产出符合消费者需求的优质好酒。其次是能够在一定程度上帮助消费者建立对白酒高品质的感觉、感知和感悟，体会到中国白酒的独特魅力。
对于此次标准修订，罗鸣表示，此举将推动白酒行业技术和工艺的进步与创新，例如部分企业为追求理化指标，在产品风格上重香不重味，不时出现以次充好的现象，而此次修订则促使企业科学规范生产；同时，此次修订也将促进团队标准与企业标准的发展建设，企业应在该标准基础上满足市场发展规律，充分建立起自己的企业标准，高标准、严要求规范生产，为自身品牌服好务；从总的来看，新标准也进一步为广大购买的人诠释了什么样的酒才是健康、绿色好酒，对公司来说也是一个发展契机，紧抓高水平质量的发展，开发出更优更好的美酒产品，满足那群消费的人美好生活的需求，促进行业高质量发展。
如今，在产区表达、品质表达的语境下，不仅有川酱、贵酱，在北方最大的酱酒产区——以云门陈酿、古贝元、景阳冈赖茆、祥酒等为代表的鲁派酱香正在崛起，掘金酱酒这一“富矿”。
2020年，从香型集中度看，茅台引领下的川酱、贵酱企业南下、北上，就是要提升产区影响力，提升品牌影响力，为品牌赋能，扩大品类的影响力，提升品牌的溢价能力。
“利用云门酒业的云门酒道馆，还有云门酱酒品鉴生活馆，主要是为营销嫁接B、C两端，为B端的经销商赋能，为C端开展深度的体验营销。2012年，云门酒业在宋城打造了第一个酒道馆，目前，我们在全国各地已布局规模以上的酒道馆37家。”山东青州云门酒业（集团）有限公司副总经理唐树林对酱酒体验馆的解读，也是众多酱酒品牌接触消费者，让我们消费者先喝起来的初衷所在。
对此，北京卓鹏战略机构创始人田卓鹏指出，新零售是一个超级风口，是酒业的风口，解决了人货场的问题，是以消费者为中心，构建数据化赋能的泛零售形态，就是门店+社群+新技术，线上、线下都要离消费者很近。
钓鱼台国宾酒业公司CEO丁怀远表示：“目前，赤水河流域大大小小的酱香型白酒企业慢慢的开始重视市场、关注市场、学习营销。通过策划营销机构的帮助，慢慢地走向了市场。”
可以预见，在酱香型品类市场集中度提升的同时，头部产品的竞争也将愈发激烈，酱香风口之下，千元价格带的高端、次高端卡位争夺不可避免地陷入鏖战，谁将C位出道？市场会给出答案。
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