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发布时间：2024-08-07
近日，一份《中文菜名英文译法》讨论稿正式由北京市旅游局对外公布，此稿初步确定了2753条菜单及酒水的英文译法，并征求市民建议。
千变万化的中文菜名让在中国的“老外”伤透了脑筋，曾有饭店想当然的把“童子鸡”译为“没有性生活的鸡”，把“红烧狮子头”变成“烧红了的狮子头”，出了不少笑线月起，北京市外办、北京市旅游局等相关单位便着手开展中文菜单英文译法的规范工作，对北京餐饮业的中英文菜单进行核查。经过北京联合大学旅游学院专家及顾问审核后，形成了最新的《中文菜单英文译法》讨论稿。
“中国菜名是我们文化中很复杂的一个部分，我们一定要以长短适中的英文向外国来宾传达出基本意思。”主持讨论稿制订工作的北京联合大学旅游学院副院长冯冬明说。
名目繁多的中国菜名该怎么翻译？在讨论稿中，针对2753种菜名，专家们进行了相对的整理。
首先是中国菜中以主料开头的菜名归为一类，比如“白灵菇扣鸭掌”就直接采用蘑菇和鸭脚，中间以连词连接，而像“冰梅凉瓜”则把改菜中的主要配料苦瓜和杨梅汁直接翻译，也用连词连接。
其次，一些中国菜名以烹制方法开头，而这些烹制方法在国外并不存在，比如炖、熘、烩、水煮等。这些菜名则主要是采用烹制方法的相应动词，再加上菜肴采用的主料来表示。比如“地瓜烧肉”便用“被烂熟的地瓜和肉丁”(StewedDiced Porkand Sweet Potatoes)来表示，“水煮鱼“则翻译为“热辣油里的鱼片”（Fish Filets in Hot ChiliOil）。
第三类是以口感开头的菜名，这一类的菜则以介绍菜肴形状或口感以及主配料为原则，并做到合理想象。比如“脆皮鸡”翻译为“脆鸡肉”（CrispyChicken）。
最后一类是以人名或地名命名的菜肴，这类直接以菜肴的创始人或发源地的拼音加主料来表示。比如麻婆豆腐便直接以“麻婆”和“豆腐”的汉语拼音组合成英文菜名MapoTofu，“广东点心”则采用广东地名加英文单词点心来表示。
“童子鸡”已经正式跟“没有性生活的鸡”告别，而改成了“春鸡”，“叫化鸡”则被规定为“乞丐鸡”。在讨论稿里，记者还找到了一些比较有创造性的译法，“田园素小炒”规定为“让素食主义者高兴的菜”。
对于一些中文菜名用英文是表达不了的，比如“馄饨”有些地方也叫“云吞”，中文字面意思是“吞下云彩”的意思，常见的“鱼香肉丝”是该翻译成“有鱼香味的肉片”，还是“用蒜味佐料做的猪肉条”？还是干脆就叫“川味肉片”呢？
据记者了解，在讨论稿中，对这类菜名也有规定，具有中国特色的且也被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国文化的原则，全部使用汉语拼音，另外，具有中国特色的且被外国人接受的，但使用的是地方语言拼写或音译拼写的菜名，也保留其拼写方式。
这样的菜名有“佛跳墙”、“锅贴”、“窝头”、“蒸饺”、“油条”、“汤圆”、“粽子”等。
为中国菜肴制定标准的英文名称的任务非常艰巨，但这十分必要。在菜单上，老外们经常会发现一些家常菜被翻译成稀奇古怪的名字。很多名字让他们大倒胃口。
制订过程中，北京市联合大学旅游学院牵头有关机构，搜集了1万份餐馆菜单用于研究和分类。
这个翻译委员会由20名志愿者组成，其中有英语教授、餐饮行业经理以及多数来自美国的“外国专家”。该学院翻译委员会的初步目标是提供在200家三星级以上餐厅最常见的1，000种菜肴的官方英文菜名。
尽管这个任务似乎相当艰巨，但冯教授表示，委员会将在11月份之前在网上公布初步整理的结果。
“餐饮店不会被强制要求按这套新的英文菜名制作菜单，但是，如果这些英文名被比较高级的酒店餐馆采用，它们可能会流向全市小型、非星级甚至还没有营业执照的餐馆———这样的餐馆估计全北京有10，000-40，000家，随后还会扩散至全国。”冯冬明说。
为避免这样的跨文化沟通仅仅停留在菜名的层面上，该学院还准备实施一个项目，培训酒店服务生用标准英语向用餐的客人介绍菜品及点菜。
讨论稿公示后，有网友批评翻译名字后面跟着的简介太长了，应该要尽量简短。另有网友说，中国饮食文化源远流长，菜名叫法各具特色，翻译得不伦不类，反而丧失了中国的文化特色。
一些网友也表示，其实无须为迎合外国游客而翻译菜名，如果要与国际接轨，不妨给菜品配图，在图片的旁边用英文表明食品的原料。另有提议说，菜名直接写汉语拼音，再配图片和英文说明就一目了然。
据悉，由北京市外办、北京市旅游局组织编写的《中文菜单英文译法》（讨论稿），收录了2753条菜单及酒水的英文译法，这些菜名翻译是否准确，目前正在广泛征集市民意见。市民可登录首都之窗等网站查看全文，发表意见。
本次讨论稿中所翻译的中文菜名质量到底如何，或许只有在中国生活的老外才说得清楚。昨天，记者拿着这份讨论稿，找了三个在中国生活的老外，聆听他们的意见。对于新菜名，老外褒贬不一。
虽然现在的英文菜名通常能看出原料和做法，但我更喜欢直接看图片，点看上去好吃的。当然也遇到过和想象不完全一样的情况，但有啥关系呢，反正都没吃过。一些有趣的菜名也会吸引我的注意。但每个人的想法不一样，比如我觉得“叫化鸡”这个名称很有意思，想尝试一下，但我的朋友却觉得在餐桌上看到“乞丐”这个词，让人不太舒服。当然，同事和服务员的推荐也很重要，只要不全是最贵的，就会试试。
我正在学习中文，但只看英文翻译时，就很难和中国人交流吃过什么。一些不太难读又很常见的菜名，如果直接注上读音，我就可以更方便地和中国朋友交流美食体验了。比如麻婆豆腐，既有注音，又有做法，很有意思。
我觉得中国菜真是很神奇的东西。很多时候，你看到一样食物，甚至把它吃下去，都不一定知道是啥东西做的，但有时也因此遇到过麻烦。一次，我和朋友们点了一道菜，觉得很好吃，这时，中国朋友才告诉我们它是用动物内脏做的，我听了觉得很恶心，另一个人反应更强烈，当场就跑到厕所里吐了出来。经过这次教训，我们一般都只敢点吃过，至少是听过的菜了。
中国面积很大，每个地方的菜都有不同的特色。如果能在菜名中体现主要的味道特色，就更好了。水煮鱼的翻译我觉得就很好，说明放入了辣椒油。我很爱吃辣的，但如果和不吃辣的朋友吃饭时，我就不会点这个菜的。
我的英语不太好，看英文翻译时，有时会碰到不懂的单词。就是日文菜单，也有看不明白的，总不能去餐馆吃饭，还带着电子词典吧。像我种情况的外国人还是不少的，所以我觉得，翻译用的词不能太难。但“清蒸童子鸡”汉语意思我明白，为什么英文却是“春天的小鸡”呢？
我的中文现在进步了不少，一般的菜名都没问题了，但碰上像“瑶柱烩裙边”这样很好听的菜名，却很让人糊涂。按英文翻译，一个个词查清楚后，就感觉绝对没原来的味道了。
但菜名中还是该写清楚使用的材料，像“田园素小炒”（素食主义者喜欢的），大概能猜出是一些素菜，要是能写清楚具体是什么菜就更好了。特别是一些会造成过敏的东西，即使只放一点，最好也能写出来。毕竟不管吃啥东西，安全才是最重要的。晚报记者 李宁源 实习生 孙巧莲 郑璜
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